여름은 과일과 베리의 계절입니다. 잼을 만들 때가 됐습니다. 저희는 잼을 대량으로 만들지 않고, 다양한 베리로 2~4병 정도 만듭니다. 작년 재고가 거의 소진되어 라즈베리와 블랙커런트 잼만 남았습니다.
인동덩굴이 익자마자, 우리 집 첫 시베리아산 베리로 잼을 만들었어요. 딸기잼도 두 병 만들었고요.
올해는 딸기가 거의 다 떨어졌어요. 다 얼어붙었거든요. 남은 딸기도 품질이 그렇게 좋지는 않았어요. 손자에게 주려고 시장에서 사서 얼려야겠어요.
우리는 주말에 시장에 갔지만 딸기가 이미 없어서 살구를 사기로 했습니다.
옛날 옛적에 알마아타에 있는 우리 집 정원에는 살구가 자라고 있었습니다. 살구는 작았고, 옆면은 분홍색이고 안에는 달콤한 씨가 있었는데, 살구로 잼을 만드는 것은 아주 흔한 일이었습니다.
어린 시절 할머니와 어머니가 마당에서 알루미늄 그릇에 잼을 담가 드시던 모습이 늘 기억납니다. 노란 줄무늬 말벌들이 잼 그릇 주위를 맴돌았고, 우리 아이들은 거품이 부풀기를 기다렸습니다. 카자흐스탄에서는 모두가 살구를 "우릭"이라고 불렀고, 특히 달콤한 씨앗이 들어간 살구 잼은 정말 맛있었죠.
겨울에는 케이크가 필요 없었다. 맛있는 버터를 바른 흰 빵 껍질에 살구 잼을 바르거나, 쿠키 한 개에 버터를 바르고 잼을 바른 다음 또 다른 쿠키를 얹었다. 맛있는!
그래서 시장에서 딱 그런 살구를 봤어요. 너무 크지도 않고, 옆면이 분홍색인 살구였거든요. 어렸을 때처럼 잼을 만들어 보고 싶었어요. 우리 집 살구는 여기서는 열매가 안 맺히거든요. 자라긴 하는데, 열매가 거의 없어서 아무 소용이 없어요.
준비
마트에서 집에 돌아오자마자 바로 살구 손질을 시작했습니다. 따뜻한 물에 살구를 깨끗이 헹군 후, 잘게 썬 살구를 말리고 씨를 제거했습니다.
레시피는 아주 간단합니다. 살구의 무게를 재고 같은 양의 설탕을 뿌렸습니다.1:1) - 살구 층, 설탕 층.
살구에서 즙이 나오자 살구를 살살 저어가며 스토브 위에 올렸습니다. 끓어오르면 3~4분간 약불로 끓였습니다. 거품은 조심스럽게 걷어냈습니다. 불을 끄고 잼이 완전히 식을 때까지 약불로 끓였습니다.
씨를 빼려고 했는데 쓴맛이 나서 잼에 아몬드 한 줌을 넣었어요. 그게 제가 가진 전부였어요. 아몬드는 물에 담가서 껍질을 제거할 수도 있지만, 저는 껍질째 넣었어요.
나는 잼을 조심스럽게 저은 뒤, 스토브를 켜서 다시 끓인 다음 불을 약하게 해서 5분 더 끓였습니다.
이제 잼이 완성되었습니다! 통살구 슬라이스, 진한 앰버 시럽, 아몬드 알갱이가 어우러져 맛있고 향긋한 잼입니다.
잼 다섯 병을 샀어요.
이제 살균된 뚜껑으로 말아야 합니다.