콤부차란 무엇이고 무엇과 함께 먹나요?

우리 가족은 버섯을 정말 좋아해서 콤부차를 빼놓을 수 없었죠. 콤부차는 버섯과 직접적인 관련이 없지만, 균류학자들의 연구 대상이 되어 왔습니다. 아시다시피 균류학자들은 모든 종류의 버섯을 연구합니다.

콤부차는 여러 가지 이름으로 불리지만, 차버섯, 일본버섯, 만주버섯 등으로 불리는 경우가 가장 많습니다. 수 세기 동안 알려져 왔지만, 1913년 한 독일 균학자가 이를 메두소미세테(medusomycete)로 명명했습니다. 현대 과학자들은 콤부차가 두 가지 다른 미생물의 공생과 그에 따른 유전적 변형을 통해 형성된다고 생각합니다.

하지만 그럴 수도 있겠지만, 우리 모두는 이 음료의 훌륭한 맛을 알고 있으며, 많은 사람이 그 효능에 대해서도 들어봤습니다.

그 안에는 무엇이 들어있나요?

화학 성분에 대해 이야기하자면, 콤부차 음료에는 다음과 같은 성분이 들어 있습니다.

• 설탕;
• 유기산;
• 포도당;
• 과당;
• 약간의 에탄올
• 탄산;
• 다당류;
• 비타민(B군과 C군의 거의 전부)
• 아미노산;
• 지질;
• 퓨린;
• 생물학적 아민
• 안료;
• 항생제;
• 철;
• 망간;
• 크롬;
• 선두;
• 아연;
• 구리;
• 코발트;
• 페놀과 그 외 여러 가지 물질(너무 길어서 다 나열할 수 없음).

이 음료는 어떻게 만들어지나요?

음료를 만들려면 발효가 필수적입니다. 이 과정은 버섯을 차나 설탕과 같은 단맛이 나는 매체와 섞을 때 일어납니다. 발효 속도를 높이려면 이미 발효된 제품을 첨가하는 것이 좋지만, 버섯을 첨가하는 것도 가능합니다.

액체를 부은 후, 곤충이 안으로 들어오지 않도록 병을 무명천으로 덮습니다. 며칠 후, 차 표면에 얇은 막이 형성되고, 이때쯤이면 차는 약간 달콤하고 시큼해집니다. 발효 과정에서 이산화탄소가 생성되는데, 이 때문에 이 음료를 종종 티 크바스라고 부릅니다.

어떤 이점이 있나요?

지난 수 세기 동안 콤부차는 동양 국가에서 가장 많이 소비되고 재배되었습니다. 예를 들어, 인도네시아에서는 이 음료를 독소 해독제로 여겨 중독에 걸린 사람이 마시곤 했습니다. 한편, 일본에서는 게이샤들이 콤부차를 귀하게 여겼는데, 그들은 콤부차가 체중 감량, 검버섯 제거, 피부 미백, 심지어 사마귀 제거에도 효과가 있다고 믿었습니다.

현대 사회에서는 상황이 조금 다릅니다. 과학자들이 버섯의 유익한 효능을 연구했기 때문에 그 효능을 확실하게 입증할 수 있습니다. 밝혀진 바에 따르면, 콤부차는 다음과 같은 효능과 효과를 가지고 있습니다.

• 혈압, 콜레스테롤 수치, 식욕 감소
• 혈관과 심장의 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 염증 과정을 제거합니다.
• 관절, 간, 비뇨생식기, 위장관 문제의 보조제로 사용됩니다.
• 지방 분해를 촉진합니다.
• 모든 박테리아를 파괴합니다.
• 시력을 향상시킵니다.
• 알코올 중독자에게 권장됨;
• 피부, 머리카락, 손톱의 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 천식과 기관지염에 도움이 됩니다.
• 면역 체계를 강화합니다.
• 두통을 완화합니다.
• 스트레스를 받는 동안 진정시켜줍니다.
• 젊어지게 하다;
• 신진대사를 촉진합니다.

티크바스를 마시면 안 되는 사람은 누구인가요?

솔직히, 전에는 이 음료에 금기 사항이 있다고는 생각도 못 했어요. 저희 가족 모두 콤부차를 마셨거든요. 그런데 다음과 같은 문제가 있다면 콤부차를 마실 때 매우 조심해야 한다는 걸 알게 됐어요.

• 당뇨병(설탕 함유)
• 위액의 산도가 높아진 위궤양 및 위염(음료에 신맛이 난다)
• 통풍(이유는 모르겠지만, 이 질병에 대해 잘 모르겠습니다);
• 곰팡이 질병(여기서는 모든 것이 명확합니다. 곰팡이와 곰팡이가 함께 있으면 폭발이 일어날 것입니다. 즉, 감염 확산이 더 빨리 시작될 것입니다. 이는 곰팡이 질병에 적합한 환경이기 때문입니다.)
• 알레르기 반응.

개인적으로 한 가지 더 말씀드리고 싶은 게 있습니다. 콤부차는 잘못 우려낸 걸로 마시면 안 됩니다. 특히 물과 차의 품질이 중요합니다. 그리고 마찬가지로 중요한 건 위생 및 청결 기준을 충족해야 한다는 것입니다. 제가 열두 살쯤 되었을 때, 어머니께서 다섯 집 떨어진 곳에 사는 할머니께 이 버섯을 선물로 주셨습니다.

그래서 엄마를 보러 갔을 때 (엄마가 뭐 좀 가져가라고 하셨는데), 정말 깜짝 놀랐어요. 병에 붙은 거즈가 짙은 갈색이었고, 병 안에는 (반쯤 비어 있었는데) 각다귀 열두 마리쯤 있었고, 유리는 얼룩덜룩했어요. 한마디로, 정말 끔찍했어요. 그러자 엄마가 말씀하셨어요. "우리 병과 엄마 병의 차이 보이니? 앞으로는 절대 그런 병에 걸리지 않도록 조심해. 안 그러면 감염될 수 있단다." 엄마 말씀이 정말 맞았어요.

또 다른 팁: 버섯 음료를 체내에 너무 오래 두지 마세요. 오랜 발효는 유익한 물질을 해롭게 만들 수 있습니다. 예를 들어, 유기산은 우리 몸에 필수적이지만, 그 양이 제한적입니다. 이러한 물질이 과다 섭취되면 독소가 될 수 있습니다.

그런데 가장 무해한 일은 버섯이 식초로 변해 죽는다는 것입니다.

그리고 일반적으로 항상 지침에 따라 요리해야 합니다.여기 그런 버섯을 키우는 방법을 읽을 수 있습니다). 그런데 흥미로운 것이 많이 있습니다. 요리법 (다양성을 위해서요). 올바른 방법을 꼭 익혀두세요. 돌보다 콤부차를 마실 때는 잠재적인 문제점을 미리 파악하고 예방하고 신속하게 인지할 수 있도록 해야 합니다. 병든 버섯과 함께 콤부차를 마시는 것은 유익하지 않을 수 있다는 것을 잘 알고 계실 것입니다. 심지어 중독될 수도 있습니다.