그날 저녁, 남편이 블루베리를 비닐봉지 두 개에 담아 가져왔습니다. 봉지 바닥에 있는 블루베리가 멍이 든 걸 보고, 급히 잼을 만들어야겠다는 생각이 들었습니다. 블루베리로 잼을 만들어 본 적도, 얼려 본 적도 없고, 숲에서 블루베리가 어떻게 자라는지 상상도 할 수 없습니다.
베리 자체를 먹어봤는데, 아로니아와 비슷했어요. 다만 아로니아는 아주 달고, 블루베리는 맛이 좀 달랐어요. 이 베리로 만든 잼도 먹어 봤는데, 친척들이 블루베리 잼 한 병을 사다 준 적도 있어요.
블루베리가 눈 건강과 시력에 좋다는 건 누구나 아는 사실입니다. 블루베리 잼도 좋은데요. 블루베리 잼에는 다양한 산, 안토시아닌, 비타민, 그리고 조리 시 파괴되지 않고 우리 몸에 유익한 여러 성분이 함유되어 있습니다. 잼은 작은 혈관 벽을 튼튼하게 하고, 콜레스테롤 수치를 낮추며, 혈액 응고를 예방하고, 면역력을 강화하며, 감기와 염증성 질환 예방에도 도움이 됩니다. 그래서 잼을 만들어 볼게요.
저는 잼 만들기를 좋아하고, 사탕보다 차와 함께 잼 한 스푼을 먹는 것이 더 건강하다고 생각합니다. 잼에는 베리류와 설탕만 들어 있습니다. 사탕에는 색소, 증점제, 향료, 안정제, 즉 온갖 종류의 E-숫자가 들어 있습니다.
블루베리 잼 레시피
- 열매를 그릇에 붓고, 흐르는 물에 조심스럽게 씻은 후, 작은 잎이나 너무 멍든 열매를 제거했습니다.
- 나는 물기를 빼기 위해 작은 덩어리로 체에 담아 두었습니다.
- 나는 얼마나 많은 설탕이 필요한지 알아보기 위해 열매의 무게를 측정했습니다.
블루베리 잼의 설탕 소비량을 온라인에서 찾아봤는데, 사람마다 설탕 섭취량이 다르더군요. 블루베리 1kg당 설탕을 1,200g 첨가하는 사람도 있고, 700g 첨가하는 사람도 있었습니다.
저는 보통 설탕을 1:1 비율로 넣습니다. 신맛이 나는 베리류에만 설탕을 더 넣습니다. 그래서 제 방식대로 하기로 했습니다.
- 넓은 냄비에 블루베리 위에 설탕을 겹겹이 뿌려서 블루베리가 우러나와 주스가 나오도록 했습니다.
물을 우려내는 동안 우리는 온실에 있는 토마토, 고추, 오이에 물을 주기 위해 다차로 갔습니다.
- 다차가 끝난 후, 나는 잼을 계속 끓이고, 조심스럽게 혼합물을 저은 다음, 냄비를 스토브 위에 올려놓았습니다.
- 잼이 끓으면 불을 줄이고 거품을 걷어낸 후 잼을 약 5분간 끓였습니다.
- 불을 끄고 냄비를 밤새도록 그대로 두었습니다. 베리가 완전히 데워져서 시럽에 담가질 거예요.
거품으로 과일 음료를 만들었는데 상쾌하고 맛있었습니다.
- 아침에 다시 불을 켰습니다. 잼은 좀 걸쭉한 편이었고, 시럽은 묽었습니다. 좀 더 끓여야 했습니다. 5~7분 더 끓인 후 다시 불에 올렸습니다. 잼은 식으면서 베리가 통째로 들어가 걸쭉해졌습니다. 진하고 진한 버건디색이었는데, 아름답고 맛있었습니다.
- 완성된 잼은 살짝 데워서 끓인 후 깨끗한 병에 붓습니다. 따뜻할 때 붓기가 더 쉽습니다. 잼이 식은 후 병뚜껑을 닫았습니다.
뜨거운 잼은 절대 밀봉하지 않아요. 식혀서 먹거든요. 바로 밀봉하면 뜨거운 잼 때문에 뚜껑 아래에 결로가 생겨서 곰팡이가 생길 수 있어요.
향긋한 블루베리 잼 세 병을 샀어요.
서리가 내린 겨울 저녁에는 건강에 좋은 블루베리 잼을 곁들인 차를 마셔보세요.