저희는 멜론을 직접 재배하지는 않지만, 친구들이 너무 많이 사줘서 다 먹을 수 없을 정도였어요. 하지만 이 멜론을 어떻게 활용해야 할지 잘 알고 있으니까 큰 문제는 아니죠. 이 잼은 겨울에 아주 유용해요.
저는 녹색 멜론과 아주 잘 익은 멜론을 모두 먹어 봤어요. 녹색 멜론은 콩포트를 저장하거나 "Like Pineapple"이라는 디저트를 만들 때 사용하는데, 시중에서 파는 통조림 파인애플과 맛이 거의 비슷해요. 녹색 멜론은 큼직한 잼이나 잼을 만들 때 사용해요.
먼저 멜론의 껍질을 벗기고 씨를 제거했습니다.
그런 다음 조각으로 자르지만 잼을 만들 때는 부드러운 부분도 골라서 잘라냅니다.
멜론의 밀도가 높은 부분을 입방체로 잘라서 설탕에 절인 과일과 디저트로 만들었습니다.
이제 "파인애플처럼" 설탕에 절인 과일과 디저트를 만드는 방법을 알려드리겠습니다.
깍둑썰기한 조각들을 병에 담습니다. 디저트를 만들 때는 최대한 꽉 채워 넣고, 콩포트를 만들 때는 절반보다 조금 더 채워 넣습니다.
한 병에는 멜론이 부족해서 사과를 조금 넣었습니다(맛은 조금 다르겠지만, 그래도 꽤 맛있습니다).
나는 끓는 물을 붓는다.
뚜껑을 덮고 15분 후에 물을 빼냅니다. 이 과정을 두 번 반복합니다. 마지막으로 따르기 전에 물 1리터당 구연산 1티스푼과 설탕을 취향에 맞게 넣습니다. 약 두 컵 정도입니다. 붓고 밀봉합니다.
이제 잼에 대해 이야기해 볼게요(아직 잼을 만들지 않았어요).
멜론의 잘게 다진 부드러운 부분을 블렌더/야채 커터에 넣습니다. 그런데 온라인에서는 설탕을 먼저 넣는 것을 추천하는 사람들이 많고, 끓인 후에 갈아야 한다고 주장하는 사람들도 있습니다. 제 경험상 (모든 방법을 다 시도해 봤습니다) 이렇게 하면 오히려 과정이 더 복잡해질 뿐입니다. 맛에 아무런 차이가 없으니까요. 그래서 저는 설탕을 넣지 않은 신선한 멜론 조각을 블렌더에 넣고 갈아줍니다.
가마솥에 붓습니다 (강불에서도 절대 타지 않습니다). 혼합물은 이렇게 생겼습니다.
15~20분 정도 끓인 후 따로 두었다가 식힙니다. 그런 다음 다시 불에 올려놓고 국물이 어두워지고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 물론 이건 개인의 취향 문제이므로 논쟁의 여지가 있습니다. 예를 들어, 이웃집에서는 묽은 잼을 만들지만 저는 좀 더 걸쭉한 잼을 좋아합니다. 겨울에 빵을 굽거나 흰 빵에 발라 먹기 좋거든요. 저는 항상 설탕을 넣어 간을 맞추고 구연산이나 레몬즙을 약간 넣습니다. 이렇게 하면 제 잼이 완성됩니다.
모두들 맛있게 드세요!