이국적인 보라색 감자 - 왜 그런 색깔일까요?

우리는 보라색 양배추, 피망, 양파, 가지에 익숙해졌습니다. 보라색 당근, 콜리플라워, 토마토, 그리고 보라색 꼬투리가 달린 완두콩도 흔합니다. 하지만 보라색 감자는 여전히 이국적이고 생소하게 느껴집니다. 대부분의 러시아 정원사들은 보통 흰색, 노란색, 또는 분홍색 껍질을 가진 품종을 재배합니다.

3년 전, 다차에 사는 이웃이 덩이줄기를 좀 주셨어요. 품종은 잘 모르겠지만, 지금은 매년 심고 있어요. 올해는 세 줄을 심었어요.

2022년에는 마른 땅에 감자를 심었습니다. 모래처럼 건조한 땅이라 구덩이에 물을 주고 덩이줄기를 심어야 했습니다. 다행히 겨울 동안 관개 탱크에 눈을 채워서 그 물로 감자 구덩이에 물을 주었습니다.

5월 내내 비가 오지 않아서 다차 공동체는 물주기에 어려움을 겪었습니다. 그래서 5월 중순까지 물을 주지 않았습니다. 비닐하우스에 필요한 수분을 집에서 가져왔습니다. 감자가 싹을 틔우지 못할 거라고 생각했습니다. 하지만 자연의 섭리대로 싹은 돋아났지만, 6월 초에 서리가 내려 감자 잎이 얼어붙었습니다.

보라색 감자는 어떻게 생겼나요?

보라색 감자의 윗부분은 일반적인 감자와 크게 다르지 않습니다. 잎은 같고, 윗부분의 작은 잎은 약간 보라색이고, 줄기도 보라색입니다.

감자는 일반 감자와 마찬가지로 꽃이 핀다. 꽃은 진한 라일락색이다.

괴경은 이렇게 생겼습니다.

감자 한 그루에서 나온 감자 16개예요. 8월 초에 캐냈어요. 8월 말이나 9월 초에 감자를 캐낼 예정인데, 그러면 덩이줄기가 좀 더 자랄 거예요.

감자의 껍질과 살은 짙은 보라색이다.

새 감자를 삶았더니 물이 파랗게 변했어요. 익힌 감자에 버터를 조금 넣고 딜과 잘게 다진 마늘을 뿌렸어요. 특히 소금에 살짝 절인 오이와 함께 먹으면 정말 맛있어요! 삶은 감자는 일반 감자와 색깔만 다를 뿐, 전혀 다르지 않아요. 저는 좋아해요.

왜 이 색깔인가요?

보라색 덩이줄기에는 채소, 과일, 그리고 식물의 색깔을 내는 식물 색소인 안토시아닌이 함유되어 있습니다. 안토시아닌은 마그네슘과 칼슘 이온을 다량 함유하고 있어 보라색 덩이줄기의 색깔을 냅니다.

보라색 감자 품종은 러시아와 해외 육종가들에 의해 개발되었으며, 건강에 유익합니다.

안토시아닌은 항산화제입니다. 자색 감자를 섭취하면 우리 몸에 유익한 물질이 공급되어 암, 심혈관 질환을 예방하고 혈압과 혈전 위험을 낮춰줍니다.

감자는 비타민과 섬유질이 풍부하여 소화계, 간, 그리고 시력에 긍정적인 영향을 미칩니다. 일반 감자와 달리 자색 감자는 체중 증가를 유발하지 않으며 당뇨병 환자에게도 안전합니다.

그러니 직접 키워서 먹거나, 삶거나, 튀기거나, 구워서 먹어야 합니다. 하지만 수프를 끓이는 건 좋지 않다고 생각합니다. 국물이 파랗게 변하기 때문이죠 (보르시치는 예외겠지만요).

보라색 감자 팬케이크 맛있을까? 꼭 만들어 볼게.

제가 이 글을 쓰고 있는 동안 저녁으로 보라색 감자를 곁들인 닭고기를 오븐에서 요리하고 있었습니다.