가마솥에 담긴 호박 캐비어 - 손가락을 핥을 만큼 맛있어요

저는 매년 시중에서 파는 캐비어와 똑같은 방식으로 스쿼시 캐비어를 보관합니다. 다양한 방법으로 보관하는 방법을 알고 있지만, 이 레시피대로 하면 가장 맛있는 캐비어가 완성됩니다. 손이 많이 가는 건 사실이지만, 그만한 가치가 있습니다!

저는 항상 아주 잘 익은 것을 골라냅니다. 어린 것(특히 캐비어)보다 항상 더 맛있으니까요.

나는 껍질을 벗긴다.

매우 거칠다면 1~3겹을 더 긁어냅니다.

그다음에는 속을 모두 제거합니다. 씨앗이죠. 씨앗은 이미 너무 크고 거칠어서 쓸모가 없을 거예요.

그 후, 호박을 입방체로 자릅니다.

우즈베키스탄 카잔을 데웁니다(프라이팬보다 온도가 더 높기 때문에 사용합니다). 정제된 식물성 기름을 두르고 호박을 넣어 볶습니다.

부드러워진 야채를 체에 담아 기름을 빼냅니다(아주 부드럽고 튀기지 않은 상태여야 합니다. 이렇게 하면 덩어리 없이 캐비어의 농도가 더 고르게 됩니다).

호박을 튀기는 동안 양파와 당근의 껍질을 벗기고 다진다.

저는 당근도 튀겨요 (꼭 따로 튀겨야 해요). 당근은 튀기는 데 시간이 가장 오래 걸려요. 당근이 너무 질겨서 완전히 부드러워지는 데 시간이 더 걸리거든요.

다른 재료들처럼 양파도 원하는 크기로 썰어요. 하지만 살짝 노릇노릇해질 때까지 볶아요.

이 모든 것을 튀기는 동안 기름을 뺀 튀긴 호박을 블렌더에 넣고 갈아줍니다.

나는 가볍지만 균일한 덩어리를 얻은 다음 깨끗한 가마솥에 붓습니다.

남은 야채를 갈아줍니다.

나는 그것을 호박과 함께 가마솥으로 옮긴다. 나는 완전히 섞는다.

껍질을 벗긴 마늘을 고기 분쇄기에 넣습니다(마늘이 딱딱하면 블렌더에 잘 갈리지 않습니다).

나는 그것을 전체 덩어리에 붓는다.

모든 재료를 다시 섞고 나머지 재료를 넣어서 익힙니다. 아니, 센 불에서 처음 5분간 볶다가 불을 살짝 줄여서 30분 정도 더 볶습니다.

시간이 지남에 따라 캐비어는 점점 더 어두워집니다.

그런 다음 (스토브를 끄지 않은 채로) 살균된 병에 옮겨 담고 뚜껑을 닫습니다.

이제 비율에 대해 알아보겠습니다.

• 호박 3kg;
• 당근과 양파 1kg
• 식초 2큰술;
• 소금 1.5-2 큰술;
• 설탕 1-1.5 큰술;
• 마늘 10쪽 정도(중간 크기)
• 토마토 4큰술그리고 붙여넣기;
• 식물성 기름, 검은 후추 가루 - 원하는 대로 조절하세요.

맛은 처음에는 다르지만, 적어도 한 달 정도 숙성시키면 완전히 달라집니다!!!