씨앗으로 겨자와 가루를 만드는 방법은?

사렙타 겨자 소유할 뿐만 아니라 유익한 특성하지만 활용도는 매우 다양합니다. 오늘은 직접 수확한 씨앗으로 겨자 가루를 만들고, 식탁에 올릴 겨자도 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 겨자 수확 및 보관 규칙만 잘 따르면 됩니다!

내가 요리할 때 따르는 규칙

겨자씨는 오랫동안 보관할 수 있지만, 너무 많이 모으지 않으려고 노력합니다. 저는 최소 1년 이상 된 제품을 사용하는 것을 선호합니다. 겨자씨를 만들 때는 다음 사항을 염두에 둡니다.

• 저는 머스타드 가루를 많이 만들지 않아요. 밀폐 용기에 보관하더라도 일부 성분이 증발하기 때문이죠. 그래서 머스타드 소스를 만들기 직전에도 가루를 만들어 둡니다.
• 파우더가 남아 있다면 족욕이나 목욕, 헤어 마스크(페이스 마스크는 안 됨)에 사용하는 것을 추천합니다.
• 곡물은 곰팡이 등의 흔적이 없고 통째로 들어 있어야 합니다.
• 곡물을 갈아 놓은 후에는 항상 고운 체로 걸러서 큰 입자가 남아 있지 않은지 확인합니다.

겨자가루 만드는 방법

절구나 커피 그라인더 등 다양한 도구를 사용하여 분쇄할 수 있습니다. 저는 둘 다 선호하는데, 커피 그라인더로는 원두를 그렇게 곱게 갈 수 없기 때문입니다 (적어도 제가 사용하는 모델은 그렇습니다). 그라인더에서 원두를 꺼내자마자 절구에 넣고 바로 분쇄합니다. 결과물은 아주 곱습니다.

가루를 보관해야 하는 경우 살균된 유리 병에 넣고 얇은 천이나 종이로 덮은 다음 금속 뚜껑을 닫으세요.

최고의 수제 머스타드

저희는 진한 머스타드를 좋아해서 진한 머스타드를 만들었어요. 필요한 재료:

• 겨자가루 - 7큰술;
• 50도의 물 - 300ml;
• 소금 – 1 큰술;
• 설탕 – 2 큰술;
• 정제된 식물성 기름과 레몬 주스 - 각 1큰술

요리 방법:

1. 마른 겨자가루를 그릇에 붓습니다.
2. 덩어리가 생기지 않도록 뜨거운 물을 조금씩 더하면서 동시에 빠르게 저어줍니다.
3. 소금과 설탕을 넣고 저어줍니다.
4. 레몬즙과 식물성 기름을 첨가합니다.
5. 다시 한번 완전히 섞습니다.
6. 병에 붓고 뚜껑을 덮은 후 냉장고에 보관하세요.

매운 머스타드는 12시간 후에 완성됩니다.

수제 디종 머스타드: 내 레시피

이것은 매우 맛있는 진미 머스타드입니다. 여기에는 다음과 같은 여러 가지 재료가 들어 있습니다.

• 겨자가루 - 100g;
• 드라이 와인 – 250ml;
• 양파 - 1개;
• 식물성 기름 – 60-70ml;
• 꿀 – 60ml;
• 마늘 – 3-4쪽;
• 토마토 페이스트 - 20ml;
• 타바스코 소스 – 30ml 소금 – 10g

내가 요리하는 방법:

• 양파를 반으로 자르고 냄비에 넣었습니다.
• 와인을 붓고 밤새도록 그대로 두었습니다.
• 그런 다음 끓는 물에 넣고 가장 약한 불로 5분간 조리합니다.
• 뜨거울 때 걸러서 겨자가루와 소금을 넣습니다.
• 식힌 후 나머지 재료를 넣으세요. 몇 분간 다시 불에 올리세요. 하지만 끓이지 마세요. 꿀은 끓는 것을 좋아하지 않으니까요(꿀의 효능이 손상될 수 있어요).
• 식으면 병에 옮겨 담아 냉장고에 보관합니다.

2~3시간 안에 먹을 수 있어요.

곡물겨자

저는 겨자씨의 아삭함을 좋아해서 항상 이 레시피로 소스를 만들어요. 준비물:

• 식초(사과 식초가 좋음) - 100ml;
• 사렙타 겨자씨 – 100g;
• 라이트 맥주(유리병에 담긴 고품질 맥주만) – 50ml;
• 설탕 – 1-2 큰술;
• 꿀 – 1티스푼

요리 방법:

1. 먼저 곡물에 식초를 붓고, 그 다음 맥주를 붓습니다.
2. 저은 후 플라스틱 랩으로 덮습니다.
3. 따뜻한 곳에 10시간 동안 두세요.
4. 곡물이 부풀어 오르면 설탕과 꿀을 첨가하세요.

하지만 이 통밀 머스터드로 소스를 만들 수 있습니다. 마지막 단계에서 재료를 블렌더에 넣고 갈아주세요. 제 소스는 아주 걸쭉하지만, 간장이나 끓인 물을 조금 넣으면 묽어질 수 있습니다.