가끔 허브를 말려야 할 때도 있는데, 겨울에는 얼린 허브를 더 선호합니다. 하지만 파슬리와 딜이 선명한 녹색을 유지하도록 제대로 말리려고 노력합니다. 요리 후에도 색이 변하지 않거든요.
육안으로도 그 차이를 알 수 있습니다.
일반적으로 허브를 말리는 방법:
- 원하는 모양으로 자르다;
- 어떤 표면에도 배치할 수 있습니다.
- 밖으로 꺼내거나 통풍이 잘 되는 곳에 두세요.
하지만 가장 중요한 건 채소를 빛 아래에서 말리는 거예요. 저는 채소를 어두운 곳에 보관하는데, 이렇게 하면 색깔에 영향을 주는 엽록소가 분해되는 것을 막을 수 있어요.
그리고 몇 가지 유용한 팁:
- 질기고 두꺼운 줄기는 자르지 마세요.수프에 넣어도 끓을 시간이 없습니다(그러므로 딱딱해집니다).
- 채소를 메쉬 표면에 펼쳐서 모든 면이 통풍되도록 하는 것이 가장 좋습니다(자주 뒤집어야 할 필요가 줄어듭니다).
- 낮에 딴 허브는 말리지 마세요. 아침 일찍 자르는 것이 가장 좋습니다.
- 비가 내린 후에는 파슬리와 딜을 따서 말리는 것도 좋지 않습니다.
- 만약 덤불이 이미 꽃을 피우고 있다면, 그런 푸른 식물은 별로 쓸모가 없을 것이다.
자주 들어가지 않는 방을 어두운 방으로 활용할 수 있습니다. 전구와 창문에서 멀리 떨어진 캐비닛 위에 놓거나, 메쉬 구조물을 설치하고 어둡지만 가벼운 천으로 그늘을 만들 수도 있습니다.