나는 이미 썼다, 콤부차란 무엇인가? 그리고 인체에 어떤 도움이 되는지. 이제 가장 중요한 건, 콤부차를 어떻게 재배하느냐는 겁니다. 사실 레시피는 셀 수 없이 많지만, 제가 직접 시도해 본 레시피만 공유해 드리겠습니다. 덧붙이자면, 인터넷을 뒤져 새로운 콤부차 레시피를 찾아봤지만, 대부분 전혀 효과가 없었습니다. 발효가 안 되거나 맛이 이상했거든요...
준비 활동
아시다시피, 저는 모든 걸 미리 준비해 두는 걸 좋아해요. 콤부차도 마찬가지예요. 먼저 3리터짜리 병을 깨끗이 씻습니다. 항상 주방 세제를 사용하고, 흐르는 물에 깨끗이 헹군 다음, 끓는 물을 붓습니다.
왜 이렇게 해야 하는지 설명해 드리겠습니다. 용기 안에 원치 않는 박테리아가 남아 티 크바스 전체를 망치는 것을 방지하기 위해서입니다. 저는 다른 물건들도 데웁니다. 거름망, 깔때기, 숟가락…
발효버섯을 이용한 요리 과정
콤부차 묘목을 구할 수 있을 만큼 운이 좋다면 금방 키울 수 있을 거예요. 하지만 스타터를 만드는 법을 알아야 해요. 제가 수년간의 경험을 바탕으로 알려드릴게요.
- 물 3리터를 끓입니다.
- 홍차 300g을 넣으세요. 저는 항상 잎차를 사용해요. 첫째, 무엇을 넣는지 볼 수 있고, 둘째, 걸러내기가 더 쉬워요 (체에 면보를 깔 필요가 없거든요).
- 설탕을 넣으세요. 저는 물 3리터당 90~180g을 넣습니다. 설탕의 양은 취향껏 넣으세요. 설탕을 많이 넣을수록 크바스가 더 달콤해지고 발효도 더 잘 됩니다. 설탕 입자가 버섯 몸통에 닿으면 버섯이 죽을 수 있으니, 설탕을 잘 녹이세요.
- 차가워질 때까지 우려낸 후, 걸러내어 3리터 병에 붓습니다.
- 촬영 장소를 정하세요.
- 깨끗한 거즈로 덮으세요. 저는 보통 거즈를 네 겹으로 접어서 보관하는데, 이렇게 하면 아주 작은 날파리라도 안으로 들어오지 않아요.
- 거즈가 미끄러지지 않도록 병목에 고무줄을 묶으세요. 버섯은 살아있는 유기체이므로 숨을 쉬어야 하므로 병을 뚜껑으로 덮지 마세요.
내 사진과 같이 보여야 합니다.
다음으로, 스타터를 창틀, 가급적이면 부엌에 놓습니다. 버섯은 빛과 따뜻함이 모두 필요합니다. 크바스는 1~2주 안에 완전히 익을 겁니다. 시간은 설탕의 양과 재배 조건에 따라 달라지는데, 자세한 내용은 제가 이전에 작성했습니다.
차잎을 활용한 레시피
이 레시피에는 버섯 새싹을 사용하지 않습니다. 콤부차를 재배하는 이웃이나 친구를 찾는 게 항상 쉬운 건 아니죠. 새집으로 이사했을 때, 여러 지역을 옮겨 다니면서 버섯을 이웃에게 줘야 했던 적이 있습니다. 흔히 말하듯이, 뚜껑이 열린 병을 들고 다니는 건 콤부차가 아니니까요.
싹 없이 콤부차를 만드는 방법을 찾기 시작했어요. 팁이 정말 많았지만, 여섯 번째 시도에서야 겨우 성공했어요 (제가 직접 이 버섯을 키워본 경험으로 말이죠!!!).
가장 검증되고 정확한 요리법을 공유하게 되어 기쁩니다.
- 이 경우, 저는 병을 특별한 방법으로 준비합니다. 세제뿐만 아니라 베이킹 소다로 병을 씻은 후 살균합니다. 끓는 물을 마른 용기에 붓고 뚜껑(저는 봉합 뚜껑을 사용합니다)을 덮은 후 10분간 그대로 두는 것입니다.
왜 이렇게 하느냐고 물으시죠? 발효를 방해하고 곰팡이 발생을 전반적으로 방해하는 원치 않는 박테리아를 파괴하기 때문입니다. - 냄비에 물 1.5리터를 끓입니다. 차는 5큰술 정도(그 이상은 안 됩니다) 넣습니다. 참고로, 녹차로도 실험해 봤는데, 꽤 재밌더라고요. 하지만 저는 순수한 홍차나 녹차를 섞은 차를 더 선호합니다(저는 홍차 3, 녹차 1 비율로 사용합니다).
- 따로 물 200ml를 끓여서 설탕 5~7큰술을 넣고 잘 녹인 후 찻잎에 부어줍니다.
- 이제 모든 것을 걸러서 살균한 3리터 병에 붓습니다.
- 평소처럼 거즈로 덮고 고무줄로 고정한 후 창틀이 아닌 어두운 곳에 두세요. 최소 섭씨 24~25도의 따뜻한 온도가 유지되어야 합니다.
- 저는 이렇게 1~1.5개월 정도 유지합니다.(기간은 조건에 따라 달라집니다.)
- 약 2주 후, 용기에서 식초 냄새가 나는 것을 알 수 있습니다. 놀라지 마세요. 이는 정상적인 현상입니다. 별도의 조치를 취할 필요는 없습니다. 밝은 색의 막처럼 보이는 어린 곰팡이인 메두소미세테스가 형성되면 냄새는 사라집니다.
- 필름이 두꺼워지면 (두 손가락으로 만져보면 느껴질 거예요 (버섯이 두 손가락 사이에 있어요)), 병에서 꺼내 물로 헹궈주세요. 수돗물도 괜찮지만, 실온의 물만 사용하세요. 여름에는 수돗물 바로 아래에 두면 돼요. 요즘 같은 시기에는 수돗물이 차갑지 않거든요 (정말 차갑게 드셨으면 좋겠어요!!!).
- 이제 해파리버섯을 새롭고 깨끗한 병에 넣고, 1.5리터 분량의 차 용액을 다시 만들어 맨 위까지 채워야 합니다.
이 과정을 거친 후, 버섯은 약 4~7일 동안 수면에 떠오르지 않는데, 이는 정상적인 현상입니다. 버섯이 익으면 수면 위로 떠올라 활발하게 자라기 시작합니다.
최고의 허브 콤부차 레시피
저는 이 레시피를 비타민 결핍증과 만성 질환 악화가 발생하는 봄이나 가을에 가장 자주 사용합니다. 정말 효과가 놀랍습니다. 참고로, 어떤 허브든 사용 가능하지만, 저는 제 건강과 취향에 가장 잘 맞는 허브를 직접 찾아냈습니다. 중요한 것은 부작용을 예방하기 위해 적정량을 지키는 것입니다.
단계별로, 특히 당신을 위해 하는 방법:
- 허브 혼합물을 만듭니다. 저는 라즈베리나 블랙베리 잎, 플랜틴을 같은 양으로 섞어서 톱풀, 쐐기풀, 자작나무, 딸기, 쑥국화, 콜츠풋, 린든 꽃.
- 저는 끓는 물 2리터에 이 혼합물을 약 2티스푼 정도 넣어 우려냅니다.
- 설탕 7큰술을 더 넣어요.
- 그러면 이전 사례와 같은 방식으로 진행하겠습니다.
맛있고 건강해요! 주의 사항: 해파리버섯에 부정적인 영향을 줄 수 있으므로 에센셜 오일이 많이 함유된 재료는 피하세요. 건포도, 세이지, 캐모마일 등이 여기에 포함됩니다.
로즈힙 팅크처를 기반으로 한 레시피와 다른 첨가물을 넣은 레시피, 그리고 풍미의 다양성을 위한 흥미로운 변형 레시피가 몇 가지 더 준비되어 있습니다. 특히 재배 조건과 지침에 유의하세요. 저도 콤부차를 처음 만들기 시작했을 때부터 어떤 문제가 발생하는지 경험으로 잘 알고 있습니다 (대부분 버섯이 죽거나 중독되는 경우가 많습니다).