우리 가족은 매운 음식을 좋아하고 양도 많지만 오랫동안 최적의 레시피를 찾을 수 없었습니다. 거의 모든 음식에 식초가 너무 많고 위산이 많아서 허용되지 않기 때문입니다.
그런데 온라인에는 고추 레시피가 엄청나게 많은데, 식초를 물 1리터당 최대 250ml까지 상상도 할 수 없을 정도로 많이 넣어요. 심지어 식초 드레싱(순도 9%)을 넣은 버전도 있어요. 아무리 건강한 위장에도 이게 얼마나 시한폭탄인지 상상이 가요 (매콤함은 말할 것도 없고요).
시행착오를 거쳐 식초뿐만 아니라 설탕과 소금의 적절한 비율을 찾아냈습니다. 물론 식초 없이도 밀봉이 가능하다고 말씀하실 수도 있지만, 저는 그 부분에 대해서는 반박할 의향이 있습니다. 제 경험은 여기에서 읽어보세요. 이거 기사를 읽고 무슨 결과가 나왔는지 알아보세요.
그럼, 제가 직접 만든 단계별 요리법을 소개해 드리겠습니다. 저희 친구들이 모두 좋아하는 요리법이죠.
먼저, 저는 제 정원에서 따온 고추 한 상자를 가져왔습니다.
그 후 약 15분 정도 물에 담가두었습니다.
그녀는 그것을 세면대에서 꺼내 테이블 위에 올려놓았습니다.
다음으로 줄기를 모두 잘라냅니다.
저는 썰기 시작했어요. 링 모양으로 썰기도 하고, 채 썰어서 썰기도 하고요. 고추는 통째로 남겨두는데, 병에 들어갈 만큼 길어요.
저는 고추의 씨앗을 절대 제거하지 않습니다. 씨앗과 씨앗이 붙어 있는 부드러운 부분에 가장 많은 열이 담겨 있기 때문입니다.
왜 이 스트립이 필요한지 설명해 드릴게요. 사실 저한테 필요한 건 아니고, 겨울에 고추를 먹을 때 편하도록 만든 거예요. 고추 중간이나 바로 아래부터 고리가 얼마나 작은지 보세요.
병에서 꺼내서 포크로 찔러 넣는 게 너무 어려워요. 그래서 저는 밑이 얇은 고추를 고르는 거예요.
이 부분을 잘라냈어요.
저는 그것을 막대 모양으로 잘랐습니다. 칼로 고추를 따라 4등분했습니다.
이런 지역을 발견하면 잘라내버립니다.
그러면 모든 것이 표준이 됩니다.
- 병을 살균하고 뚜껑을 끓인 후 고추를 용기에 담았습니다.
- 다른 맛을 위해 일부에는 마늘을 첨가했습니다.
- 끓는 물을 붓고, 소독한 뚜껑을 덮은 후 최소 15분간 그대로 둡니다. 이 과정을 두 번 반복합니다.
- 어떤 병의 뚜껑이 잘 닫히지 않으면, 이미 물이 채워진 다른 병을 그 위에 올려놓습니다.
- 소금과 후추를 팬에 바로 넣어 소금물이 끓기 시작할 수 있도록 합니다. 비율은 다음과 같습니다. 물 1리터에 소금과 설탕 2큰술, 그리고 식초 25ml(약 2큰술)를 넣습니다. 소금과 후추를 넣지 않으면 너무 작아서 수북하게 만듭니다.
- 병 속의 물을 빼고 양념장을 끓입니다.
- 병에 붓고 밀봉한 후 각 병을 뒤집어서 밀봉이 잘 되었는지 확인합니다.
이제 병들을 따뜻한 곳으로 옮기기만 하면 됩니다. 저는 낡은 담요를 사용합니다. 담요 위에 병들을 거꾸로 놓고 잘 덮어줍니다.
이렇게 이틀 동안 보관했어요. 그게 다예요. 정말 맛있고 예쁘게 나왔어요!