시베리아산 인동덩굴 열매를 처음으로 사용해서 겨울용 콤포트를 만들었어요. 보기에도 아름답고, 진한 버건디색인데, 맛도 정말 좋을 것 같아요.
매년 여름 겨울용 베리와 과일 콤포트를 비축해 둡니다. 저희 다차에서 재배하는 모든 베리류(검은 건포도, 흰 건포도, 붉은 건포도), 라즈베리와 딸기, 서비스베리, 체리, 자두 등 베리류를 두세 병씩 만들어요. 그리고 인동덩굴 콤포트를 만들어 본 건 이번이 처음이에요.
인터넷에서 레시피를 찾았는데, 인터넷에는 콩포트를 만드는 방법이 다양합니다. 저는 주로 물과 설탕의 비율에 관심이 있었습니다. 물 1리터에 설탕 200g을 넣었습니다.
결혼하고 나서 오랫동안 콩포트를 만들어 왔는데, 처음에는 어머니와 할머니께서 해주시던 방식대로 만들었어요. 심지어 오래된 공책에 다양한 콩포트 만드는 요령을 모두 적어 두기도 했어요. 예를 들어, 신맛이 나는 베리나 씨 없는 베리로 만든 콩포트는 물 1리터당 설탕 2컵을 넣어야 해요. 사과, 배, 자두, 복숭아, 살구 등 통과일로 콩포트를 만들 때는 끓는 물에 2~3분간 데친 후 병에 담으세요.
지금은 제가 직접 컴포트를 만들고 주전자에 넣고 증기로 병을 살균하지 않습니다.
인동덩굴 설탕에 절인 과일을 만들기 위해 저는 다음과 같은 재료를 사용했습니다: 열매, 물, 설탕.
호니서클은 그 양에서 얼마를 모아서 준비했는지는 따지지 않았습니다.
나는 열매를 분류하고, 멍든 열매를 제거하고, 잎을 떼어낸 후 깨끗이 씻었습니다.
4리터 병을 150도 오븐에서 15분간 씻어서 살균했습니다.
열매가 마르고 병이 따뜻해지자 병의 1/3을 열매로 채웠습니다.
인동덩굴은 병 세 개 분량이 있었고, 시럽은 4리터 분량만 만들었어요. 그날 저녁 다차에서 인동덩굴을 다시 따야 했죠.
저는 시럽을 이렇게 준비했습니다. 물 1리터당 200그램입니다. (넓은 냄비에 설탕 4면을 깎아 붓고, 물 4리터를 채운 후 시럽을 끓인 후 5분간 끓였습니다.)
저는 설탕을 따로 달지 않고, 테두리가 있는 오래된 면이 있는 유리잔으로 설탕을 측정합니다. 용량이 250ml인 유리잔 1개를 넘치도록 채웠지만 슬라이드가 없으면 과립 설탕 200g을 넣을 수 있습니다.
사워베리 콩포트에는 설탕 2컵이 필요하다는 게 제 기억에 깊이 새겨져 있는데, 인동덩굴은 약간 신맛이 나는 베리라서 시럽에 설탕 400g을 더 넣었어요. 그래서 제 시럽은 물 4리터에 설탕 6컵(1:1.50)으로 만들었어요. 너무 달더라도 물로 희석해서 드시면 돼요.
끓는 시럽을 열매가 담긴 병에 조심스럽게 붓고, 살균된 뚜껑으로 닫은 다음, 병을 돌려 뚜껑이 새지 않는지 확인한 후, 컴포트를 따뜻한 재킷에 싸서 식힐 때까지 따로 보관했습니다.
제가 만든 인동덩굴 콩포트입니다.
이제 딸기를 준비할 시간입니다. 딸기가 이미 익고 있어요!
