저희 가족 모두 속을 채운 피망을 정말 좋아하는데, 특히 시골 가게에서는 너무 비싸서 제철이 아니면 구하기가 어려워요. 게다가 저희가 사는 피망은 보통 터키산인데, 아마 유익한 성분보다 해로운 성분이 더 많을 거예요. 그래서 저는 겨울 동안 피망을 직접 보관하는 걸 선호해요.
이러한 목적을 위해 제가 얻은 내용은 다음과 같습니다.
수많은 레시피를 시도해 봤지만, 결국 다음에 소개할 레시피로 정했습니다. 그 이유를 설명해 드리겠습니다.
- 야채는 모양을 유지하고 찢어지지 않습니다.
- 완벽한 맛을 냅니다.
- (지하실이 없는 경우) 집에서도 완벽하게 보관할 수 있습니다.
우선, 3리터 병 하나에 필요한 재료를 숙지하는 것이 좋습니다.
- 소금 – 2 큰술;
- 설탕 - 같은 양;
- 구연산 – 1티스푼
레몬즙 대신 식초를 사용해도 되지만, 고추가 약간 시큼해질 수 있어요. 저는 개인적으로 그 맛을 별로 안 좋아해요 (레시피에 나온 양보다 적게 넣어도 마찬가지예요). 식초는 3큰술이 필요해요.
보존 과정:
- 고추를 깨끗이 씻은 후, 작고 날카로운 칼을 이용해 씨를 잘라냅니다.
- 씨앗이나 맥이 남지 않도록 내부를 철저히 청소합니다.
- 윗부분에 십자 모양의 자국이 생기지 않도록 조심해서 자르세요. 그렇지 않으면 요리하는 동안 고추가 떨어져 나갈 것입니다.
- 큰 냄비에 물을 채우고 끓입니다. 넓은 냄비를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 저는 우즈베키스탄 카잔 냄비를 사용했습니다. 끓는 물에 채소를 넣으세요. 다만 데칠 때만 넣으세요. 끓는 물에 2~3분 이상 담가 두지 마세요.
- 구멍이 뚫린 숟가락으로 꺼내서 큰 그릇이나 다른 그릇에 옮겨 담습니다.
- 고추가 식으면 병의 공간을 절약하기 위해 고추를 서로 넣어 놓습니다.
- 부러지는 것을 방지하려면 크기별로 고추를 고르세요. 꽂을 고추를 다른 고추 안에 살짝 눌러주면 됩니다. 걱정하지 마세요. 데친 고추는 부러지지 않고, 겨울에 꺼내도 금방 원래 모양으로 돌아옵니다.
- 고추 2~4개가 들어갈 크기입니다. 고추를 병에 조심스럽게 넣고, 최대한 많이 들어가도록 살짝 눌러주세요.
- 야채를 데친 물에 필요한 양의 소금과 설탕을 넣고 끓인 후, (살균된) 채운 병에 붓습니다.
- 뚜껑을 덮고 15~20분간 두세요. 그런 다음 물을 다시 냄비에 붓습니다.
- 끓인 후 병에 다시 붓습니다. 두 번 정도면 충분합니다. 마지막 붓기 전에 구연산을 병에 직접 넣으세요. 식초를 사용할 경우, 소금물에 넣고 1~2분간 끓입니다.
- 우리는 그것을 말아서 뒤집은 다음 오래된 담요로 조심스럽게 덮습니다.
이 레시피는 꼭 한번 시도해 보세요. 맛있고, 무엇보다 중요한 건 다진 고기를 넣어도 껍질이 찢어지지 않는다는 거예요. 참고로, 구연산이 껍질을 탄력 있고 손상 없이 유지해 주기 때문에 원하는 만큼 끓일 수 있어요. 조리 시간을 10분으로 제한하는 다른 레시피들에 비해 이 점이 훨씬 더 좋다고 생각해요.
모두들 맛있게 드세요!