양배추 수확을 마쳤습니다. 올해는 풍성하게 수확되었고, 양배추 머리가 크고 깨끗합니다.
비가 많이 오는 여름이었지만 양배추는 갈라지지 않았습니다. 수확한 양배추 대부분을 신문지에 싸서 테이프로 고정하고 지하실에 보관했습니다. 주로 지모프카(Zimovka)와 콜로복(Kolobok) 품종이었습니다.
양배추 몇 개는 친구들에게 절이도록 나눠줬습니다. 절이는 용도로 포다록과 벨로루스카야 품종, 그리고 린다 교배종을 심습니다. 린다는 저장용으로도 좋습니다.
이제 양배추에 소금을 뿌릴 차례입니다.
우리는 큰 통에 양배추를 넣고 발효시켰습니다. 양배추를 잘게 썰어 소금을 뿌리고, 손으로 반죽해서 즙을 냈습니다. 강판에 간 당근과 딜 씨앗을 뿌렸죠. 통 바닥에 양배추 잎을 통째로 깔고, 양배추를 꽉 눌러 넣은 후 그 위에 양배추 잎을 더 얹었습니다. 크고 납작한 접시로 양배추를 누르고, 접시에 무거운 돌멩이를 올려놓기도 했습니다. 깨끗한 면보에 싸서 비닐봉지에 담거나, 큰 생수병을 접시 위에 올려놓기도 했습니다.
배추는 따뜻한 곳에서 한동안 발효되었습니다. 매일 나무막대기로 찔러서 서늘한 곳으로 옮겼습니다. 할머니, 어머니, 그리고 제가 집에서 살 때 배추를 발효시켰던 방식이 바로 이것입니다.
하지만 지금은 양배추를 그렇게 많이 만들지 않아요. 다른 빠르고 간편한 절임 레시피를 사용하죠. 사워크라우트, 절인 양배추, 절인 양배추 레시피는 셀 수 없이 많은데, 저는 그중에서 가장 쉬운 레시피를 선택했어요.
이 레시피대로 양배추를 만들려면 양배추, 당근, 소금, 소금물(물 1리터당 소금 2큰술)이 필요합니다. 기호에 따라 설탕이나 꿀을 듬뿍 1큰술 넣어도 좋습니다. 저는 양배추에 꿀을 넣어 간을 합니다.
양배추를 얇게 썰어 큰 그릇에 담고, 당근도 얇게 썰어 넣습니다.
나는 그것을 섞어서 깨끗한 병에 넣고 단단히 포장합니다.
물 1리터당 굵은 소금 2큰술을 넣어 소금물을 준비합니다. 소금물이 끓으면 불을 끕니다. 소금물을 식힙니다.
꿀을 유리잔에 녹여 따뜻한 소금물에 넣고 잘 저은 후, 병의 어깨까지 소금물을 채우고 따뜻한 곳에 이틀 동안 둡니다. 곧 병에 거품이 생기고 소금물이 병을 가득 채울 테니, 소금물이 테이블 위로 새어 나오지 않도록 병을 접시나 쟁반 위에 올려놓습니다.
양이 많으면 다른 병에 모아 두세요. 그런 다음 양배추에 붓습니다. 발효 과정에서 발생하는 가스를 빼내기 위해 나무꼬치로 양배추를 주기적으로 찔러줍니다. 이틀 후, 병뚜껑을 닫고 냉장고에 보관합니다. 양배추는 이틀 후면 먹을 준비가 됩니다. 살짝 소금 간이 되어 있고, 맛있고 아삭아삭합니다. 숙성될수록 풍미와 풍미가 더해집니다.
이 요리법은 모든 종류의 양배추에 사용할 수 있습니다. 매운 양배추에는 잘게 썬 붉은 피망, 고추, 마늘을 넣고, 짭짤한 양배추에는 월계수 잎, 딜 씨앗, 캐러웨이 씨앗, 고수 씨앗, 기타 양념을 넣습니다.
한 번에 두세 병씩 만들어 냉장고에 보관해요. 양배추가 다 떨어지면 포크를 꺼내서 건강하고 맛있는 양배추를 한 번 더 만들어요.
우리는 양배추를 향긋한 해바라기유, 파, 링곤베리와 함께 먹는 것을 좋아합니다. 비네그레트에 곁들이기도 하고, 보르시치 소스를 만들기도 하고, 스튜로 끓이기도 하고, 사워크라우트 파이를 튀겨 먹기도 합니다.
자우어크라우트에는 혈관과 뼈를 강화하고, 암 발병을 예방하며, 새로운 세포 형성을 촉진하는 다양한 비타민과 미네랄이 들어 있습니다.
발효 과정 동안 양배추에는 유익한 미생물이 증식하여 위장관 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.
사워크라우트는 면역 체계를 강화하고 감염성 질환 예방에 도움이 됩니다. 절여서 먹고 면역력을 높여보세요!