월요일 하루종일 비가 내렸어요. 밖은 습하고 시원해요.
퇴근 후 다차에 가는 건 미루고 겨울 준비를 시작하기로 했어요. 일요일에 고추와 토마토를 한 통 따고 남은 콜리플라워도 손질했어요. 정원에 두면 꽃이 필 거예요. 얼려 두었다가 겨울에 먹을 거예요.
레초와 토마토 절임 몇 병을 만들기로 했습니다. 매년 레초를 만들어 먹거든요. 작년에는 온실 안팎에서 고추가 풍성하게 수확되어서 레초를 여러 병 만들었고, 아홉 병이 남았어요. 그 정도면 충분했을 텐데, 고추는 어떻게 해야 할까요?
저는 오래된 레시피를 이용해서 레초를 만듭니다. 겨울 잼 레시피를 처음으로 적어둔 노트도 있는데, 어머니 없이 직접 만들어서 가족들을 위해 만들었어요.
이미 다 너덜너덜해졌지만, 물론 모든 요리법을 다른 노트에 옮겨 적었지만, 이건 버리지 않을 거예요. 제게 소중한 추억이거든요.
이 레초 레시피는 온 가족이 좋아할 만한 레시피입니다. 새콤달콤한 드레싱을 곁들이면 더욱 맛있죠. 레시피는 아주 간단합니다. 고추병을 살균할 필요 없이, 깨끗한 병에 혼합물을 붓고 밀봉한 후 담요로 감싸기만 하면 됩니다.
저는 살균이 필요한 요리법은 만들지 않으려고 노력합니다. 냄비와 프라이팬을 가지고 노는 것도 좋아하지 않습니다. 끓는 양념장을 재료 위에 붓고 말아서 만드는 게 훨씬 더 쉽습니다.
레초를 만드는 데 필요한 재료는 다음과 같습니다: 토마토, 피망, 신선한 허브, 마늘 몇 쪽, 설탕, 소금, 식물성 기름, 식초.
먼저 토마토를 고기 분쇄기나 블렌더로 갈거나, 거친 강판으로 갈아야 합니다. 토마토 주스 6잔이 필요합니다.
주스를 체로 걸러낼 수도 있지만, 저는 절대로 걸러내지 않습니다. 토마토 씨앗이 들어 있는 주스를 좋아하거든요.
큰 냄비에 주스를 붓고 불에 올립니다. 15분간 끓인 후 식물성 기름 1컵, 설탕 1컵, 소금 2큰술, 얇게 썬 후추를 넣습니다.
고추 무게는 재지 않았어요. 10리터짜리 고추 통이 있거든요. 냄비가 가득 차면 뚜껑을 덮어야 해요.
모든 혼합물을 15~20분 더 끓인 다음 다진 허브를 넣습니다. 저는 파슬리, 딜, 바질 한 가지, 9% 식초 한 스푼을 넣었습니다.
레초를 깨끗하고 살균된 병에 붓고 뚜껑을 닫은 후 따뜻한 담요나 수건으로 덮습니다.
6개의 병을 만듭니다.