게으른 바레니키, 양배추 롤 등이 있지만, 작년에 겨울을 대비해 게으른 잼을 만들어 보기로 했습니다. 조지아식 가지는 전통적으로 세로로 썰거나 둥글게 썰어 튀겨서 아지카 소스와 섞습니다. 하지만 이 과정은 매우 시간이 많이 걸리고 손이 많이 갑니다. 게다가 식물성 기름은 금방 검게 변하기 때문에 팬을 자주 씻고 채소를 다시 튀겨야 합니다. 게다가 이 방법은 기름을 많이 사용합니다.
가지를 깍둑썰기로 했습니다. 덕분에 요리 시간도 단축되고 기름 사용량도 줄었고, 일도 훨씬 수월해졌습니다. 결과적으로 요리 맛은 그대로였지만, 가지는 더 즙이 많았습니다.
그래서 올해는 부르주이 품종의 둥근 가지를 풍성하게 수확했습니다.
자라난 "괴물"은 다음과 같습니다.
이 품종의 횡단면은 다음과 같습니다.
참고로, 부르주이는 쓴맛이 없어서 물에 담가두거나 다른 과정은 전혀 하지 않았어요. 그냥 깍둑썰기해서 썼어요.
가지를 튀겼어요. 가마솥과 프라이팬 두 가지를 모두 사용했어요.
이렇게 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다.
저는 피망, 고추, 마늘, 토마토로 아지카 혼합물을 따로 준비했습니다.
아지카를 가마솥에 붓고 15분간 끓였습니다.
튀긴 가지를 넣고 잘 섞었습니다.
약 20분간 끓였습니다.
혼합물을 살균된 병에 넣고 밀봉했습니다. 살균 과정을 피하기 위해, 오래되었지만 따뜻한 담요로 병을 거꾸로 감쌌습니다. 이렇게 아름답고 맛있게 완성되었습니다.
맛있어요 😋👍