나는 두 가지 방법으로 아지카를 만듭니다. 서두르는 방법은 이미 썼습니다. 여기 그리고 엄청 매콤해서 우리 가족 모두와 많은 친구들이 좋아해요. 텃밭에서 키운 토마토와 피망은 이미 익어 있었는데, 매운 고추는 아직 좀 풋풋했어요. 처음 두 가지 채소가 익을 때까지 기다리고 싶지 않아서, 있는 재료로 요리하기로 했어요.
먼저, 녹색 색조가 완성된 아지카의 색깔을 약간 변화시킨다는 점을 알려드리겠습니다. 색이 더 밝아지고 진한 붉은색이 사라집니다. 하지만 맛에는 아무런 영향이 없습니다.
이게 제가 수확한 것입니다. 무게를 측정할 도구가 없어서 정확히 몇 킬로그램인지 말씀드릴 수 없습니다.
나는 토마토 재배에 적합한 익은 토마토를 골랐다.
- 크림;
- 일반 레드;
- 그리고 약간 분홍색.
그러나 일반적으로 12리터 가마솥의 부피는 다음과 같습니다.
가장 더러운 것은 피망이었습니다. 비가 내린 후에 피망을 따기 시작했기 때문입니다.
모든 것을 깨끗이 씻고 껍질을 벗겼습니다. 토마토가 뜨거운 햇볕에 가장 많이 시들어서 탄 부분을 모두 잘라내야 했습니다.
토마토를 원하는 모양으로 자릅니다.
피망의 경우와 마찬가지로 씨앗을 제거했습니다.
하지만 저는 고추의 씨앗 부분이 가장 맵다고 여겨지기 때문에 줄기만 잘라냈습니다.
나는 마늘을 정향에 그대로 두었습니다.
고기 분쇄기를 통과했습니다:
- 토마토:
- 달콤한 고추:
- 고추:
- 마늘:
저는 모든 재료를 우즈베키스탄 가마솥에 넣었습니다.
스토브에 올려놓고 끓인 후 30분 정도 더 끓입니다.
그런 다음 소금, 설탕을 넣고 파슬리를 다집니다. (딜은 선택 사항이지만 풍미가 완전히 달라서 넣지 않습니다.)
채소를 넣고 계속 요리합니다.
파슬리는 색이 변하는 것을 막기 위해 너무 오래 익히지 않습니다. 이렇게 익혀야 합니다 (약 7분 정도 걸립니다).
저는 항상 블랙페퍼콘과 올스파이스 페퍼콘, 그리고 월계수 잎을 (아주 조금만) 넣습니다. 아지카가 익는 동안 병과 뚜껑을 씻었어요.구워먹었어요.
지난 12년 동안 저는 아주 쉬운 방법으로 해왔습니다. 끓는 물을 병에 붓고 재빨리 뚜껑을 덮는 거죠. 병을 그렇게 20분 정도 두는 거예요. 터지거나 뚜껑이 부풀어 오르는 일이 전혀 없어요. 정말 실수할 일이 없거든요.
끓는 혼합물을 병에 붓고 말아줍니다.
뒤집어서 새는 곳이 있는지 확인한 다음, 따뜻한 담요에 싸서 이틀 동안 그대로 둡니다.
이렇게 밝고 진한 아지카 소스가 나오는데, 고추가 더 많았다면 색깔이 훨씬 더 싱싱했을 겁니다.
아, 가끔 아지카 소스에 크멜리-수넬리를 조금 넣어서 독특한 풍미를 더하기도 해요. 고수나 바질 등 원하는 허브를 넣어도 좋아요.
이제 진짜 매콤한 아지카를 만드는 비율에 대해 이야기해 볼까요? 피망 5kg에 같은 양의 토마토와 매운 고추 3kg을 넣습니다. 마늘도 많이 넣어야 합니다(풍미가 풍부해지니까요). 3~3.5kg 정도 넣어주세요. 소금과 설탕은 기호에 맞게 넣어주세요. 저는 식초는 넣지 않습니다. 식초는 맛을 망치고, 토마토에서 나오는 산미는 이미 자연적으로 나오는 것입니다. 허브는 기호에 따라 많이 넣어줍니다. 저는 표시된 양보다 1~1.5kg 정도 넣어줍니다.