올해는 큰 오이가 몇 개 남았는데, 어떻게 해야 할지 모르겠더라고요! 그래서 곰곰이 생각해 보니 몇 년 전에 샐러드로 오이 통조림을 만들었던 기억이 나네요. 겨울에는 오이를 뜯어서 내놓았거든요! 남은 작은 오이는 이렇습니다 (5리터 통에 담겨 있어요).
나는 그것들을 링 모양으로 자르고 큰 냄비에 바로 부었습니다.
그 사이에 저는 리터 병을 살균했습니다(벽에 놀라지 마세요. 저는 여름철 주방에서 항상 살균해서 집을 시원하게 유지하거든요):
마늘은 껍질을 벗기고 다졌습니다. 소금과 설탕, 월계수 잎, 올스파이스 완두콩, 그리고 잘게 다진 고추를 넣었습니다.
소금과 설탕의 비율에 관해서는, 저는 샐러드를 "눈으로" 만들기 때문에 원칙은 이렇습니다. 소금을 조금 넣고 5분 후에 맛을 보고 너무 적게 넣었는지 확인합니다. 마늘은 오이 3kg당 껍질을 벗긴 마늘 300g 정도, 즉 1:10 비율로 넣습니다. 잘 섞은 후 최소 3시간 동안 그대로 둡니다.
그런데, 양파를 넣은 비슷한 샐러드 레시피는 온라인에 많이 있습니다. 하지만 저는 양파를 넣지 않는 걸 강력히 추천합니다. 특유의 매우 불쾌한 뒷맛이 나거든요. 적어도 제 가족(그리고 친구들)은 안 먹었어요. 여섯 병을 다 버려야 했죠. 몇 년 전 일이에요.
이때 오이는 소금과 설탕의 영향을 받아 상당한 양의 즙을 냅니다. 불에 올리세요:
끓으면 15분간 약불로 끓입니다. 더 이상 끓이지 말고 식초나 구연산을 약간 넣으세요. 저는 같은 양의 오이 3kg에 약 100ml를 넣습니다(오이가 이미 썰어져 부피가 줄어들었기 때문에 더 넣으면 너무 시큼해지니 더 많이 넣지 마세요). 병에 나눠 담습니다. 이렇게 완성된 샐러드는 다음과 같습니다.
