우리는 매년 잎파슬리와 뿌리파슬리를 재배합니다. 파슬리가 없는 다차는 상상할 수 없습니다.
파슬리는 미나리과(Apiaceae) 또는 셀러리과에 속하는 매콤하고 향이 강한 식물입니다. 파슬리는 잎과 뿌리가 있는 품종으로 나뉩니다. 잎파슬리는 일반파슬리와 곱슬곱슬한 잎자루를 가진 곱슬파슬리로 나뉩니다.
이 식물은 2년생 식물입니다. 첫해에는 잎에 여러 개의 녹색 잎이 갈라진 로제트가 형성되고, 두 번째 해에는 작은 녹황색 꽃이 달린 산형 꽃자루가 생겨 여름에 피고, 가을에는 씨앗이 익습니다.
풍성한 푸른 잎 외에도, 이 뿌리채소는 가을이 되면 당근과 비슷한 뿌리를 형성하는데, 겉은 희끄무레한 노란색이고 속은 흰색입니다. 파슬리 뿌리는 향긋하고 매콤하며 식용으로 좋습니다.
물론 잎이 많은 식물에도 뿌리가 있지만, 뿌리는 가늘고 가지가 갈라지며 식용으로 사용되지 않습니다.
파슬리는 내한성 식물이라 가벼운 서리도 마다하지 않습니다. 정원에 첫서리가 내리면 딜과 모든 샐러드가 얼어붙지만, 파슬리는 푸른 잎을 그대로 유지하며 눈 아래에 심으면 푸르게 자라고 봄에는 새 잎이 다시 돋아납니다.
파슬리는 재배하기 쉽습니다. 좋은 씨앗과 비옥하고 부드러운 토양만 있다면 쉽게 키울 수 있는 작물입니다. 파슬리는 서리에 강해 이른 봄에 파종할 수 있습니다. 어떤 정원사들은 겨울 전에 씨앗을 파종합니다.
파슬리는 발아하는 데 시간이 오래 걸린다고 하는데, 발아 속도를 높이려면 심기 전에 씨앗을 물에 담가 소독하고 발아시켜야 합니다. 저는 그런 헛소리는 절대 하지 않습니다. 봄에는 두 줄로 파종하고 퇴비를 넣고 흙과 섞은 다음 포장을 뜯어 씨앗을 뿌립니다. 한 줄에는 잎파슬리를, 다른 줄에는 곱슬파슬리를 심습니다. 파슬리 줄에 흙을 덮고 물을 준 후 싹이 트기를 기다립니다.
뿌리 파슬리는 따로 심습니다. 작은 밭을 만들고 부식질과 재를 흙에 섞어줍니다. 뿌리 발달을 촉진하기 위해 아조포스카(질소-인산 비료)를 주는 것도 추천합니다.
하지만 저는 부식질과 재에 질소, 칼륨, 인 및 기타 미량 원소가 충분히 들어 있다고 믿기 때문에 파슬리, 딜, 고수, 상추, 바질과 같은 녹색 작물을 위해 토양에 비료를 첨가하지 않습니다.
뿌리 파슬리의 경우 고랑 사이의 간격을 약 15~20cm로 하고, 뿌리가 공간을 확보하고 더 잘 자랄 수 있도록 씨앗을 덜 자주 뿌립니다.
뿌리 파슬리가 싹을 틔우고 조금 자라면 모종을 솎아내야 합니다. 솎아낸 후에는 부식질을 추가하고 발효 파슬리를 우려낸 물을 비료로 주어 성장을 촉진합니다.
뿌리 파슬리의 잎을 뽑지 않는 것이 가장 좋습니다. 뿌리가 약해지기 때문입니다. 파슬리는 모든 에너지를 새 잎을 키우는 데 쏟게 되는데, 이는 뿌리의 영양분을 빼앗아 뿌리가 작아지게 합니다. 저는 신선한 허브를 위해 잎 파슬리를 재배합니다.
저는 보통 사카르나야(Sakharnaya)와 이글(Eagle) 품종의 뿌리 파슬리 씨앗을 파종합니다. 일찍 익고 수확량이 많은 품종을 선택합니다. 매년 뿌리채소 수확량이 풍부합니다.
올해(23일) 나는 Sakharnaya와 Bogatyr를 심었습니다.
슈가파슬리의 뿌리는 정상적으로 자랐지만, 보가티르와의 줄은 지네와 같은 뿌리로 나를 놀라게 했습니다.
정상적인 모양의 뿌리는 단 하나도 없었다. 뿌리는 모두 가지를 뻗고 서로 얽혀 각기 다른 방향으로 뻗어 땅속 깊이 파묻혀 있었다. 뿌리를 뽑기가 어려워 삽으로 파내야 했고, 어떤 뿌리는 삽으로 그냥 잘려 나갔다.
뿌리 파슬리에서 그런 열매가 열리는 건 처음 봤어요. 줄 한쪽에서 뿌리를 몇 개 파냈고, 그다음 반대쪽에서도 파냈고, 가운데에서도 파냈는데, 모두 가지가 갈라져 있었어요. 파슬리를 완전히 파내지 않고 땅에 그대로 두기로 했어요. 그런 뿌리는 필요 없으니까요.
저는 몇 년 동안 뿌리 파슬리를 키워 왔는데, 뿌리가 변형된 것은 관리가 잘못되었거나 토양이 적합하지 않아서가 아니라고 생각합니다. 설탕 파슬리도 뿌리가 갈라졌을 겁니다. 제 생각에는 씨앗 때문인 것 같습니다. 뿌리 파슬리뿐만 아니라 잎 파슬리 씨앗도 품질이 좋지 않았습니다.
곱슬 파슬리 봉지에서 일반 파슬리 씨앗도 발견했는데, 곱슬 파슬리 씨앗보다 더 많았습니다. 다른 곳에 심은 일반 파슬리 씨앗은 발아가 매우 안 좋았고 여름 내내 거의 자라지 않았습니다. 덤불은 작고 잎은 작고 옅은 색이었고, 가을까지 그 상태를 유지했습니다. 비료를 줘도 소용없었습니다. 하지만 수확한 파슬리만으로도 충분했습니다. 아직 새싹을 따고 있는 중이거든요. 10월도 거의 다 되었는데, 서리가 내렸습니다.
우리는 일년 내내 파슬리를 사용합니다. 여름에는 신선한 잎을 음식에 넣고, 샐러드와 수프에 넣고, 겨울에는 냉동하고 말려서 준비합니다.
저희는 뿌리를 생으로 사용하기도 하고, 겨울에는 말려서 냉동합니다. 뿌리 중 일부는 지하실이나 냉장고에 보관합니다. 저는 뿌리를 수프, 육수, 소스, 그레이비에 넣는 것을 정말 좋아합니다. 파슬리 뿌리는 음식에 풍미와 향을 더해 줍니다. 그리고 오이와 토마토를 겨울 동안 보관할 때는 항상 파슬리 잎과 뿌리를 병에 넣어 보관합니다.