"아이가우저(Eye-Gouger)"라고 불리는 토마토 시즈닝은 저희의 가장 필수적인 재료입니다. 저희는 수년간 매년 이 시즈닝을 만들어 왔고, 이 시즈닝이 없는 식탁은 상상조차 할 수 없습니다. 조리된 요리, 펠메니, 바레니키, 사이드 디쉬, 수프 등에 이 시즈닝을 첨가합니다.
어머니와 이웃들이 모두 이 양념을 만들었어요. 어떤 사람들은 "목을 자르는 양념"이라고 했지만, 우리는 "눈을 찌르는 양념"이라고 불렀죠. 카자흐스탄의 태양 아래서 잘 익은 달콤한 토마토로 만든 이 양념은 3리터짜리 큰 병에 담겨 보관되었죠. 누구를 만나든 모두 이 양념을 먹었답니다.
다들 자기 방식대로 만들었어요. 토마토, 마늘, 고추만 쓰는 사람도 있었고, 어머니는 달콤한 빨간 피망과 양 고추냉이 뿌리도 넣으셨어요. 어머니의 "눈이 튀어나오는" 요리가 최고였어요. 너무 맵지도 달지도 않았는데, 황소 심장 토마토로 만들었거든요. 숟가락으로 떠서 먹어도 되고 토마토 주스처럼 마셔도 맛있었어요.
눈이 번쩍 뜨이는 이 레시피는 정말 간단합니다. 누구나 재료를 쉽게 구할 수 있고, 직접 요리할 필요도 없습니다. 재료의 양은 눈으로 직접 확인하세요. 더 매콤한 양념을 원하시면 마늘, 고추냉이, 그리고 고추를 더 넣으세요. 순한 맛을 원하시면 매운 양념의 양을 줄이세요. 소금도 마찬가지입니다. 짠맛을 원하시면 소금을 더 넣으세요. 서늘한 곳에 보관하세요. 저희는 냉장 보관합니다.
눈을 찌르는 음식을 요리하는 방법?
양념을 하려면 잘 익은 살이 많은 토마토가 필요합니다.
양파뿌리, 마늘, 고추.
올해는 고추가 익을 시간이 없어서 풋고추를 양념에 넣어야 했어요. 그래도 눈에 띄는 맛은 전혀 변하지 않았어요.
붉은 피망은 두꺼운 벽을 갖는 것이 가장 좋습니다. 두꺼운 벽은 양념에 두께와 밝은 색상을 더해줍니다.
소금을 넣어 맛을 낸다.
아세틸살리실산 정제.
깨끗한 토마토는 다져야 해요. 고기 분쇄기를 써도 되지만, 저는 어머니께서 하시던 방식대로 해요. 토마토를 굵은 강판에 갈아요. 이렇게 하면 혼합물이 더 걸쭉해지고 껍질이 비벼지지 않고 강판에 그대로 남아요.
으깬 덩어리를 7리터짜리 큰 냄비에 붓습니다.
붉은 피망도 같은 방법으로 갈아서 씨와 껍질을 제거합니다.
양 고추냉이 뿌리 껍질을 벗기고 잘게 다집니다. 고추는 씨를 제거합니다. 모든 재료를 고기 분쇄기에 넣습니다. 저는 양 고추냉이와 고추를 믹서기에 갈아서, 즙이 많은 토마토 몇 개를 넣어 잘게 다집니다.
마늘을 마늘 프레스로 으깨고, 다진 재료를 모두 팬에 넣습니다.
혼합물을 잘 섞은 후 소금을 첨가하세요.
양념 1리터당 아세틸살리실산 정제 1개를 잘게 부순 다음 냄비에 붓고 모든 재료를 다시 잘 섞습니다.
레시피에 따라 5~7정을 넣습니다. 아스피린은 방부제 역할을 하며 장기 보관을 위해 첨가합니다. 양념에는 거의 들어있지 않습니다. 정제가 없으면 양념이 오래 보관되지 않고, 발효되기 시작하여 시큼해집니다.
소스 맛을 보세요. 짜거나 매콤하지 않으면 소금과 마늘이나 후추를 더 넣으세요. 갈은 후추를 넣어도 좋습니다.
냄비 뚜껑을 덮고 실온에서 2일 동안 우려냅니다. 간을 보고 재료가 모두 잘 섞였는지 주기적으로 저어줍니다.
그런 다음 살균된 병에 붓습니다.
그 위에 무취의 해바라기유를 붓고 뚜껑을 덮으세요. 플라스틱 뚜껑도 괜찮습니다. 냉장 보관하세요.
완성된 눈알튀김은 걸쭉하고 맛있으며, 토마토의 신선함과 맛, 마늘과 양 고추냉이의 매콤함, 고추의 자극적인 맛이 담겨 있고, 토마토와 마늘의 기분 좋은 냄새가 납니다.