그린 보르시는 우리가 가장 좋아하는 겨울 간식인데, 통조림 소렐은 살 수가 없어요. 병에 뭐가 들어 있는지도 모르고, 보통 짭짤한 맛이 강하거든요. 그래서 저는 항상 소금 없이 직접 만들어 먹어요.
올해는 밤색풀이 없어서 이웃집에서 주셨어요. 굵게 다져서 큰 그릇에 담았어요.
야생 밤색(말 밤색)이 아주 많아요. 그런데 저희가 직접 재배하는 채소와는 달리 이 밤색은 비타민이 아주 풍부해요. 유일한 차이점은 말 밤색은 산성도가 낮다는 거예요.
밤색수영 외에도 비타민이 풍부하고 내 초원에서 자라는 민들레 잎도 첨가합니다.
우리 집 밖에는 쐐기풀 식물이 있는데, 어릴 때 나는 항상 그 잎을 모아서 푸른 보르시치를 만들어 먹습니다.
작업 프로세스:
- 나는 먼저 녹색 재료를 큰 그릇에 담고, 모든 녹색 재료를 물에 깨끗이 씻습니다.
- 그런 다음 물기를 털어내고 체나 비슷한 기구에 담아 물이 완전히 빠지도록 합니다.
- 나는 병을 살균한다.
- 나는 모든 것을 큰 조각으로 자르고 용기에 담았습니다.
- 나는 끓는 물을 붓는다.
- 병에 허브를 최대한 많이 담기 위해 포크로 눌러줍니다. 물이 금방 식으니까 재빨리 해야 하죠. 아니면 병에 허브를 채우고 물을 뺀 후 다시 채워서 밀봉할 수도 있습니다.
- 나는 그것들을 뚜껑으로 밀봉해 둡니다.
저는 준비된 밤색풀을 살균하지 않지만, 최대한 서늘한 곳에 보관합니다 (저는 지하실을 사용합니다). 만약 그게 불가능하다면, 콩포트와 토마토를 살균하는 것처럼 (두세 번) 물에 담가두거나 살균하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 병이 터질 수 있습니다.