토마토 소스에 곁들인 가지: 야채와 함께하는 가지 요리법

올해(2022년)는 날씨가 좋아서 거의 모든 채소를 풍성하게 수확했습니다. 어제는 다차에서 토마토, 피망, 양파, 당근, 가지를 가져왔습니다. 맛있는 겨울 간식을 만드는 데 필수적인 재료들이죠. 레시피에 정해진 양은 없지만, 저는 항상 눈으로만 만들지만, 다음과 같은 지침은 따릅니다.

가지 전체 무게의 3부분;
양파 - 2부분 (하지만 이건 취향에 따라 다릅니다. 저희는 모든 요리에 이 재료를 더 많이 넣는 걸 선호합니다);
당근 – 1부분;
피망 - 약 1.5부분 (일반적으로 라툰다 품종이 가장 맛있지만, 올해는 수확량이 많지 않았습니다.)
토마토 - 말하기도 어려운데, 처음에는 많은 양의 주스를 만들어서 다양한 보존식품으로 사용합니다(간식 1리터 병에 약 200ml가 들어갑니다).

가끔 가지가 부족하면 호박을 넣기도 하지만, 가지만 넣은 샐러드가 더 맛있습니다.

우리가 준비한 방법:

먼저 모든 채소의 껍질을 벗기세요. 가지는 선택 사항입니다. 예를 들어 껍질이 이미 약간 질기다면 제거하고, 우유처럼 부드러우면 그대로 두세요.
이제 가지를 자르세요. 가장 좋은 방법은 깍둑썰기하는 것입니다. 모든 조각이 같은 크기가 되도록 하세요.
양파도 잘게 다졌어요. 너무 작게 다지지 않도록 주의하세요. 맛이 잘 안 배니까요.
피망도 깍둑썰기합니다. 깍둑썰기한 크기는 제각각입니다.
당근도 깍둑썰기할 수 있지만, 잘 익을 시간을 벌기 위해 작게 썰어야 합니다. 어머니께서 제게 가르쳐 주신 지혜가 하나 있습니다. 당근을 완전히 익히지 않으면 병이 불룩해진다는 것입니다. 다른 저녁 요리도 마찬가지입니다. 덜 익히거나 덜 끓이면 수프나 그레이비가 금방 시어집니다.
최근 몇 년 동안 우리는 당근을 굵은 강판이나 가는 강판에 갈아서 사용해 왔습니다. 당근은 아름다운 황금빛을 띱니다.
토마토도 잘게 썰어서 고기 분쇄기에 갈아줍니다. 착즙기를 사용할 수도 있지만, 취향에 따라 조절하면 됩니다. 예를 들어 토마토 주스에는 착즙기가 좋지만, 잼을 만들 때는 토마토 씨를 그대로 두는 것이 좋습니다.
이제 요리를 시작해 볼까요? 먼저 다진 토마토를 큰 냄비에 옮겨 담아 스토브 위에 올렸습니다. 토마토는 탈 수 있으니 가스레인지가 있다면 열 확산기를 구입해서 타는 것을 방지하세요.
먼저 끓을 때까지 기다렸다가 중불에서 약불로 줄였습니다 (너무 약하면 원하는 만큼 끓이지 못합니다). 익으면서 표면에 거품이 생기니 꼭 걷어내 주세요. 저는 토마토를 끓인 후 20~30분 정도 약불로 끓입니다.
먼저 팬에 양파를 넣고 살짝 볶았어요 (약간 노릇노릇해질 때까지). 그다음 당근을 볶았어요. 큰 프라이팬이 없어서 볶은 채소를 혼합물을 익힐 냄비에 옮겨 담았어요.
나머지 재료들을 따로 볶아서 혼합물에 넣습니다. 토마토 소스를 야채 혼합물이 살짝 잠길 정도로 붓습니다.
혼합물을 스토브에 올리고 완전히 익을 때까지 조리합니다. 조리 시간은 채소의 양(적을수록 더 빨리 익습니다)과 팬의 재질(팬 재질에 따라 이중 바닥 또는 단일 바닥)에 따라 크게 달라지므로 정확한 조리 시간을 말씀드리기는 어렵습니다. 조리하는 동안 소금으로 간을 하고, 갈은 후추, 월계수 잎, 통후추를 약간 넣습니다. 저는 통후추를 사용했지만, 기호에 따라 올스파이스를 넣어도 됩니다. 풍미를 더하려면 파슬리와 딜을 더 다져서 넣고 약불로 끓이세요.
샐러드를 끓이는 동안 유리병과 새 뚜껑을 물과 주방 세제로 씻으세요. 따로 주전자나 다른 용기에 물을 끓이세요. 저는 1리터 법랑 머그컵을 사용하고, 그 위에 특수 살균 스탠드를 놓고 씻은 병을 뒤집어 약 10분간 살균합니다.

하지만 가끔은 다른 방법으로 살균하기도 합니다. 사람마다 방법이 다르죠. 예를 들어 토마토나 오이를 통조림으로 만들 때는 끓는 물에 병을 데치고 끓는 뚜껑을 덮은 후 5분 정도 그대로 두기만 하면 됩니다.
다음으로, 살균된 병을 평평한 접시 위에 놓고 그 위에 넓은 깔때기를 꽂습니다(병 목 아래에 편안하게 들어맞는 특수 깔때기가 있습니다).
나는 준비된 야채 혼합물로 각 병을 채운다.
뚜껑을 닫아 밀봉합니다. 그리고 평소처럼 뒤집어서 따뜻한 담요로 덮어줍니다. 뚜껑에 대해 말씀드리고 싶은데요, 혼자 캔을 만들 때는 나사형 뚜껑으로 설계된 병을 사용하려고 노력합니다. 편리하고, 쉽고, 빠르거든요.