다차에서 일을 마친 후, 우리는 다양한 열매를 따봤습니다. 온갖 것을 조금씩 따봤습니다.
저희는 매일 저녁 라즈베리를 수확합니다. 올해는 얼어붙어서 몇 그루만 살아 있습니다. 저희는 이 건강한 라즈베리를 1kg 정도, 아니 그보다 조금 더 많이 수확하려고 노력합니다. 수확 후에는 바로 가공해서 냉동하거나 잼을 만들어 먹고, 물론 그대로 먹습니다.
라즈베리 냉동
저는 설탕이 없는 용기에 통째로 베리를 담아 얼려두고, 블렌더로 갈아서 먹는 베리에는 약간의 설탕을 첨가합니다.
블랙커런트가 익었어요. 심지어 너무 익었어요. 잼을 만들어야겠어요. 아까 딴 건 설탕과 함께 갈아서 얼려 두었어요. 다른 덤불에는 열매가 가득하지만, 우리도 아이들도 딸 시간이 없어요.
체리도 익어가고 있어요. 오늘 딴 체리로 잼을 만들고, 나중에는 콩포트를 만들 계획이에요. 씨를 제거한 체리도 얼려 두었는데, 저녁 반나절 동안 씨를 제거했어요.
아로니아도 땄어요. 손자가 너무 좋아해서 줬어요. 그리고 붉은 건포도도 땄는데, 오이에 넣어 먹을 거예요. 붉은 건포도 오이 레시피를 온라인에서 찾았는데, 직접 만들어 봐야겠어요. 붉은 건포도로는 아무것도 만들지 않을 거예요. 잼도 안 좋아하고, 젤리도 만들고 싶지 않거든요. 작년에 얼려둔 붉은 건포도가 좀 남아 있거든요. 올해 붉은 건포도는 풍성하게 수확했어요. 아이들이 직접 따서 얼려 먹도록 놔두세요.
라즈베리잼 레시피
다차에서 집에 돌아와서 라즈베리를 제외한 나머지 열매들을 모두 냉장고에 넣었어요. 라즈베리는 내일 아침에 꺼내서 냉장고에 넣어둘 거예요. 라즈베리 무게를 재고 설탕을 뿌렸어요.
제가 직접 따온 열매인데, 열매가 말라서 깨끗해서 씻지 않았어요.
잠시 후, 조심스럽게 저어준 후 스토브에 올려 끓인 후 거품을 걷어내고 약 5분간 끓인 후 불을 껐습니다. 베리가 완전히 데워지고 시럽이 스며들도록 스토브 위에 그대로 두었습니다.
아침에 잼을 다시 끓이고 약간의 구연산을 첨가했습니다. 베리가 끓어 넘치지 않도록 꼭 지켜야 하거든요.
어머니가 만들어 주시던 통딸기 잼은 항상 기억에 남지만, 아마 라즈베리 때문일 거예요. 우리 집 라즈베리는 길고 진한 분홍색에 즙이 아주 많아요. 매일 비가 와서 수분을 잘 흡수하죠. 하지만 카자흐스탄에서는 다른 종류의 라즈베리가 있었어요. 둥글고 연분홍빛 열매에 단단하고 건조한 라즈베리였죠. 게다가 비가 자주 오지 않았어요. 어머니는 항상 잼을 오랫동안 끓여 주셨지만, 끓어 넘치지는 않았어요.
저는 잼을 여러 단계에 걸쳐서 요리합니다. 끓인 후 5~7분간 끓이고 식힌 다음, 시럽이 걸쭉하고 점성이 될 때까지 이 과정을 반복하지만 너무 익히지 않습니다. 그래야 시럽에 베리 맛이 나고 설탕이 타지 않습니다.
저는 묽은 잼을 좋아하지 않아서 달콤한 베리에는 설탕을 1:1 비율로 넣고, 신맛이 나는 베리에는 베리 1kg당 설탕 1.5kg, 즉 1200g을 넣습니다. 항상 맛을 보고 너무 시다면 설탕을 조금 더 넣습니다. 설탕이 부족하면 잼이 묽어지고 시큼해질 수 있고, 설탕이 너무 많으면 결정이 생깁니다. 제 잼은 복도 찬장에 보관하는데 상하지 않습니다.
결국 라즈베리 잼 3병을 얻었는데, 그 안에는 통째로 든 라즈베리도 있었지만, 라즈베리 대부분은 여전히 부서져 있었습니다.
