나는 이미 그것에 대해 간략하게 이야기했습니다. 홉이란 무엇인가?, 어떻게 사용되는지 채소밭과 과수원에서이제 그 성분에 대해 말씀드리겠습니다. 참고로, 효능과 부작용에 대해서는 다음 글을 읽어보세요. 여기홉은 이렇게 생겼습니다.
우리 집 마당에서 자라는 홉입니다. 이 식물에는 단백질 약 15%, 쓴맛 물질 18~25%, 미네랄 8%, 타닌 4%, 홉 오일 1%, 에센셜 오일 3% 등이 함유되어 있습니다. 또한 미량 원소, 비타민, 플라보노이드, 다양한 산 등을 함유하고 있습니다. 하지만 홉은 집에서도 맥주를 만드는 데 가장 많이 사용되므로, 특정 물질이 이 과정에 미치는 영향에 대해 이야기해 보겠습니다. 홉이 왜 가장 맛있고 건강한 맥주를 만드는지 이해하는 데 도움이 될 것입니다.
쓴맛이 나는 요소들
이것들은 부드럽고 단단한 수지, 그리고 특별히 부드러운 것이 아닌 수지들입니다. 단단한 수지들은 맥주에 아무런 도움이 되지 않지만, 다른 수지들은 맥주의 맛, 즉 쓴맛에 영향을 미칩니다. 따라서 이러한 쓴 수지들이 많을수록, 그리고 이는 홉의 종류에 따라 달라집니다. 맥주는 더 쓰게 됩니다.
다른 특징도 있습니다. 이 수지는 항균 효과가 있어 거품의 지속 시간을 결정합니다. 이 경우에도 효과는 쓴맛과 동일합니다. 수지가 많을수록 거품이 더 좋습니다.
그런데, 불용성 물질을 용해성 물질로 바꾸는 것은 끓이는 과정인데, 이것이 맥주의 쓴맛과 진정한 풍미를 만들어냅니다. 따라서 끓이지 않고 맥주를 양조한다고 주장하는 레시피는 사용하지 않는 것이 좋습니다 (요즘 온라인에는 그런 레시피가 넘쳐납니다). 그런 기사나 이야기는 무시하세요. 맥주를 만들 수 없을 테니까요!
홉 오일
고품질 맥주, 그리고 가장 중요한 알코올 맥주를 생산하는 데 필수적인 또 다른 성분은 오일입니다. 이 오일은 다음 콘에서 발견되는 리풀린 입자에서만 발견됩니다.
홉 오일에 약 250가지의 에센셜 오일이 함유되어 있다는 사실에 놀랐습니다. 식물 하나에 이렇게 많은 성분이 들어있다니 놀랍네요. 홉 오일에는 산소와 탄소를 함유하는 화합물, 테르펜, 후물렌, 미르센 등 음료의 향과 맛에 영향을 미치는 여러 화합물이 함유되어 있습니다. 홉 콘이 신선하거나 제대로 보관된 상태라면 분명 기분 좋은 맛과 향을 느낄 수 있을 겁니다.
하지만 콘 보관 규칙을 위반하면 산화로 인해 맥주에서 마늘, 곰팡이, 발레리안, 곰팡이 맛이 날 수 있습니다.
폴리페놀
이것들은 맥주의 색과 점도에 영향을 미치는 타닌입니다. 권장 시간보다 오래 끓이면 색이 어두워집니다. 하지만 타닌이 다른 성분과 결합하면서 점도와 쓴맛도 증가합니다. 너무 오래 끓이지 마세요. 맥주가 역겨울 정도로 쓰게 됩니다!
다람쥐
많은 사람들이 단백질 화합물이 음료의 맛과 거품 생성에 영향을 미친다고 생각합니다. 하지만 이 오해를 바로잡겠습니다. 식물성 단백질은 풍부하지만 발효 과정에서 완제품의 단백질 함량이 크게 감소합니다. (기껏해야) 30~40% 정도만 남습니다. 하지만 탄수화물은 그대로 남아 있기 때문에 맥주는 칼로리가 높은 것으로 여겨집니다.
음, 집에서 맥주를 양조할 때 실수를 피하는 데 도움이 되는 주요 측면을 알려드리겠습니다.