허브를 냉동하는 게 항상 가능한 건 아니거든요. 저는 보통 그렇게 해요. 올해 냉장고가 고장 나서 수리할 수 없게 됐거든요. 그래서 새 냉장고를 사려고 돈을 모으는 동안 허브를 말려야 해요. 이렇게 파슬리와 딜이 완성됐어요.
어둡게 말렸기 때문에 누렇게 변색되지 않고 녹색입니다. 하지만 겨울에 양배추 수프와 그린 보르시를 만들 때 꼭 필요한 파도 보관하기로 했습니다. 제가 만든 방법은 다음과 같습니다.
- 정원에 나가서 자를 화단을 골랐어요. 이걸로 정했어요 (여기 깃털은 아직 어려서요).
- 정원에서 양파를 땄어요. 아니, 날카로운 가위로 잘랐다고 해야 할까요. 양파를 땄을 리가 없죠. 딴다면 끈적끈적한 즙이 나올 테고, 양파가 아직 어려 뿌리가 다칠 수도 있거든요.
- 깨끗이 씻은 후 물기를 털어내고 수건으로 닦은 후 가볍게 말렸습니다.
- 이제 다 끝냈어요.
- 조각들을 잘게 자르지 않았는데, 보르시치에 넣으면 눈에 띄지 않을 거예요. 제가 얻은 조각들은 이렇습니다.
- 나는 그것을 플라스틱 스탠드에 올려놓았고, 그 전에 종이를 깔았습니다.
- 그 결과, 겨울 녹색 보르시치에 사용할 말린 양파가 탄생했습니다.
저는 모든 사람에게 겨울에 이렇게 하라고 권하고 싶습니다. 특히 신선한 허브를 살 기회가 없다면요(우리 마을에서는 새해 전에만 허브를 가져옵니다). 따뜻한 요리를 준비하기에는 이것이 가장 좋은 선택입니다.
그런데 당근이 남으면 말리는 법도 터득했어요.
