펠트 체리가 익었어요 - 잼을 만들고 있어요

7월이 한창입니다. 모든 것이 익어가고 있습니다. 딸기는 수확을 마무리하고, 펠트 체리, 서비스베리, 빨간색과 흰색 건포도는 익었고, 검은색 건포도는 거의 익어가고, 구스베리는 익어가고, 벚꽃은 붉게 물들고, 라즈베리는 익어가고 있습니다. 무엇을 먼저 따야 할지조차 모르겠어요. 퇴근 후 다차에 갔는데, 제가 마늘과 양파 밭의 잡초를 뽑는 동안 남편은 체리를 따고 있었습니다.

봄에는 벚꽃이 무성하게 피었고 씨방도 많았습니다.

그런데 6월 초에 서리가 내려서 열매가 얼어서 떨어졌어요. 그래도 수확할 수 있는 양이 남아서 잼을 만들어 먹기에 충분하고, 아이들도 따고, 작은 새들도 맛있게 먹을 수 있어요.

오늘 아침, 냉장고에서 체리 한 통을 꺼내 손질하기 시작했습니다. 잼을 몇 병 만들기로 했습니다.

펠트 체리 잼 레시피

열매의 무게를 측정해보니, 얼마나 많은 설탕이 필요한지 알아야 합니다.

따뜻한 흐르는 물에 씻어서 분류한 다음 짧은 잎자루와 잎을 제거했습니다.

설탕을 뿌렸습니다(베리 한 겹, 설탕 한 겹):베리 1kg당 설탕 1kg을 넣고 잠시 두었습니다.

체리에서 즙이 나왔으니 조심조심 저어줘야 합니다. 냄비를 스토브 위에 올리고 잼이 끓으면 불을 줄이고 거품을 걷어낸 후 약 5분간 끓였습니다. 그런 다음 스토브를 껐습니다.

잼이 식은 후, 약한 불로 5분 더 끓입니다.

잼은 걸쭉하고 시럽처럼 부드러웠고, 베리가 통째로 들어가 향긋하고 아름답고 맛있었습니다. 0.5리터짜리 병 세 개를 만들었어요.

열매가 너무 익어서 부서지는 것을 방지하려면 요리할 때 구연산을 약간 넣어도 됩니다. 저는 구연산을 넣지 않았습니다. 저희 체리는 촘촘하고 과육이 풍부하며 아주 달콤하거든요. 제가 주로 잼을 만들 때 쓰는 품종이 바로 이 품종입니다.

다차에는 펠트 체리 덤불이 여러 그루 자라고 있는데, 열매는 맛이 다양합니다. 한 덤불에서는 즙이 많고 달콤하며 껍질이 얇은 열매가 열리는데, 이 열매로 만든 잼은 너무 익어 레몬즙을 넣어야 하는 경우가 많습니다. 다른 덤불에서는 크고 달콤하면서도 시큼한 체리가 열리는데, 다른 덤불보다 늦게 익습니다.