안녕하세요. 이제 수확할 때가 됐어요. "기준 미달" 토마토를 어떻게 처리하는지 보여드릴게요.
최근 수확한 토마토를 정리하다가 보기 흉한 토마토 한 통을 발견했습니다. 금이 간 것도 있고, 벌레에 물린 것도 있고, 그냥 작은 것도 있었습니다. 올해는 방울토마토 덤불에서 토마토가 풍성하게 열리고 있습니다. 처음에는 딸아이와 친구가 맛있게 먹었습니다. 하지만 이제는 이 "열매"에 질렸다고 합니다. 그래서 말려 보기로 했습니다.
이 레시피는 전에도 만들어 봤어요. 건조기를 사기 전에는 햇볕에 철망이나 오븐에 직접 말렸는데, 이제는 전기 건조기를 쓰는 게 훨씬 편리해요. 나무에서 먼지나 작은 잎들이 떨어져 나가지 않고, 건조도 더 빨리 되거든요.
그래서 토마토를 씻어서 분류합니다. (여기서 중요한 건 과육이 많고 단단하며 즙보다 과육이 많은 토마토를 고르는 것입니다.) 다음으로, 큰 토마토는 5~7mm 두께로 둥글게 썰어 손상된 부분을 다듬습니다. 작은 토마토는 반으로 잘라도 됩니다.
나는 그것들을 건조 트레이에 한 겹으로 펼쳐 놓습니다.
토마토를 섭씨 60도(화씨 140도)에서 약 8시간 동안 말렸다가 섭씨 50도(화씨 122도)로 온도를 낮춰 익었는지 확인합니다. 수분이 증발할 때까지 계속 말리되, 너무 바삭하게 만들지 않습니다. 토마토 조각은 건포도처럼 단단하지만 부서지지 않아야 합니다. 각 접시에 토마토 조각을 거의 같은 크기로 펼쳐놓는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 이번처럼 일부는 이미 시들고 큰 조각은 아직 익지 않은 상태가 됩니다. 그런 다음 익은 토마토를 골라내고, 익지 않은 토마토는 더 말려야 합니다.
익힌 토마토를 유리병에 넣고, 그 위에 소금과 향신료를 뿌립니다. 0.5리터 병당 소금 한 큰술 정도를 넣습니다.
마늘 두 쪽 - 곱게 갈거나 으깬 것. 향신료 - 기호에 따라 한두 꼬집. 저는 "Herbes de Provence" 또는 "Italian Herbes"를 사용하는 것을 좋아합니다.
다른 냄비에 식물성 기름을 두르고 가열합니다. 햇볕에 말린 토마토에 조심스럽게 붓습니다. 뚜껑을 닫고 식힙니다. 이렇게 하면 토마토가 열처리되어 더 오래 보관할 수 있습니다. 기름에 허브와 토마토의 풍미가 스며들기 때문에 나중에 요리할 때 넣어서 사용합니다. 햇볕에 말린 토마토 자체도 맛있고 향긋합니다.
냉장고에 보관해 두는데, 맛있고 빵에 발라 먹기도 편해요 (샌드위치로 만들어도 좋고요). 요리할 때는 썰어서 양파랑 같이 팬에 볶아 먹어요.
다진 토마토에 바로 소금을 뿌리고 향신료를 뿌린 후 기름에 굴리는 레시피도 봤어요. 말린 후 봉지에 담으면 되거든요. 아직 그렇게 해본 적은 없지만, 다음에 토마토를 말릴 때 꼭 해보고 싶어요.