올해는 구스베리 수확이 풍성했습니다. 덤불 전체가 크고 잘 익은 반투명하고 달콤한 열매로 뒤덮여 있습니다.
수확물 중 일부는 이미 다 먹어 치웠는데, 대부분 꼭대기에 달린 열매들이었습니다. 하지만 덤불 안에는 아직 열매가 많이 남아 있습니다. 구스베리는 가시가 많고 가시가 손가락에 박혀 있어서 아무도 따고 싶어 하지 않습니다. 하지만 수확물을 허비하는 건 정말 아깝습니다. 어린아이들은 장갑을 낀 채 작은 양동이를 하나씩 주워 모았습니다.
나는 그들의 예를 따라 장갑을 끼고 가시투성이 가지에서 잼을 만들 열매를 모았습니다.
겨울을 대비해 구스베리 잼을 만들어 보기로 했어요. 구스베리로 뭔가를 만들어 본 적이 없었거든요. 텃밭에서 집에 돌아온 다음 날 저녁에 구스베리를 냉장고에 넣어 두었어요. 라즈베리가 아니라 딱딱해서 하룻밤 보관할 수 있어요.
아침에 열매를 흐르는 물에 씻고 잎을 제거했습니다.
열매의 줄기와 꼭지를 제거했어요. 손가락을 사용했지만, 가위를 사용해도 돼요.
블렌더에 베리 몇 개를 넣고 으깨고 설탕을 약간 넣었어요. 설탕이 녹으면 잘 섞어서 용기에 담았어요. 손자를 위해 구스베리는 얼려 두었어요.
남은 베리에 설탕을 베리 1kg당 설탕 1kg 비율로 뿌려 살살 섞었습니다. 구스베리에서 즙이 나오도록 잠시 실온에 두었습니다. 구스베리는 너무 뻑뻑해서 즙이 나오는 데 시간이 오래 걸렸습니다.
베리에 물 반 잔을 더했더니 설탕이 녹기 시작했습니다.
구스베리가 담긴 팬을 스토브 위에 올려놓았습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 5분간 끓입니다.
거품을 모았습니다.
불을 끄고 잼을 그대로 두었습니다. 잼이 완전히 데워지고 베리가 시럽에 푹 잠기도록 해야 합니다. 잼이 식은 후, 불을 다시 켜고 구스베리 잼이 묽고 약간 시큼했기 때문에 설탕을 한 컵 더 넣었습니다. 5분 더 끓인 후 다시 식혔습니다.
식힌 잼은 거의 다 됐는데, 베리류가 좀 축축해서 약한 불에서 좀 더 끓여야 했어요. 잼이 살짝 식은 후, 깨끗하게 소독한 병에 붓고 뚜껑을 닫았어요.
반리터짜리 병 3개를 샀어요.
그리고 약간의 시럽이 남았습니다. 걸쭉하고 투명했습니다.
레몬을 넣은 물에 시럽을 넣어서 맛있는 과일음료를 만들었어요.
그리고 며칠 후에 구스베리와 다른 열매를 더 따서 겨울 동안 먹을 콤포트를 만들 거예요.