올해는 사과가 풍년이었어요. 어린 사과나무마다 말 그대로 사과 열매가 가득했어요.
나무에서 갓 따온 맛있고 신선한 사과를 마음껏 먹고 가족과 친구들을 초대했습니다. 사과로 만든 잼도 만들었는데, 정말 맛있었어요. 맛있는 꿀잼 그리고 통째로 만든 콤포트 사과.
그리고 더 이상 사과를 먹고 싶어하는 사람이 없고, 사과가 아직 남아서 상하기 시작했을 때, 저는 사과 식초를 만들기로 결심했습니다.
작년에 먹다 남은 식초가 좀 있어요. 양념장에 넣어서 먹고, 레시피에 일반 식초가 필요하면 케첩에 넣어도 돼요. 면역 체계 강화, 예방 및 치료에도 사용하고요. 사과식초와 꿀을 탄 물을 가끔 마셔요.
집에서 사과 식초를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다: 사과, 설탕이나 꿀, 그리고 검은 빵 껍질.
사과가 있다면, 약간 상한 구멍이 있는 사과를 사용해도 됩니다. 물론, 상한 부분을 잘라내고 사과를 깨끗이 씻어야 합니다.
시중에서 파는 사과를 사용해도 되지만, 꼭 비쌀 필요는 없습니다. 싼 사과라도 괜찮습니다. 올가을에 시중에서 파는 사과가 엄청 비싸졌습니다. 수확기가 절정이라 가격이 내려갈 것 같았는데, 왠지 모르게 190루블 이상부터 시작하네요.
식초를 만들기 위해 사과 1kg, 따뜻한 끓인 물 1리터, 호밀 크루통 30g, 꿀 100g(3큰술)을 준비했습니다. 꿀 대신 설탕 100g을 넣어도 됩니다.
사과는 껍질을 벗기지 않고 씨와 핵을 제거한 후 갈아야 합니다.
사과 혼합물을 3리터 병에 넣으세요. 따뜻한 끓인 물을 채우세요. 꿀이나 설탕을 물에 약간 녹여 병에 붓습니다. 그 위에 마른 호밀빵을 올려주세요.
혼합물을 병에 넣고 섞은 후, 2~4겹으로 접은 거즈로 덮고 병목을 고무줄로 묶습니다.
병을 어둡고 따뜻한 곳에 두고 10일 동안 발효시키세요. 방이 시원하다면 15일 동안 보관할 수 있습니다.
매일 아침 저녁으로 나무 숟가락으로 혼합물을 저어주는 것이 필수입니다.
10~15일 후, 발효된 사과 혼합물을 체에 넣고 숟가락으로 짜면 주스가 더 잘 분리됩니다.
짜낸 덩어리를 다시 체에 짜면 구멍이 작아지고 즙이 더 잘 분리됩니다.
주스를 거의 다 짜내기 위해 펄프를 치즈 천으로 감싸고 손으로 주스를 짜냅니다.
경고합니다. 새 거즈나 붕대에 딸기즙을 짜 넣으실 경우, 사용 전에 꼭 세척하세요. 붕대는 제작 과정에서 특수 화학 물질로 표백 및 살균됩니다. 저는 새 붕대에 딸기즙을 짜 넣어 본 적이 있습니다. 붕대 냄새가 나서 버려야 했습니다.
주스 1.4리터를 꺼냈습니다. 두 겹의 거즈 천을 깐 작은 체에 주스를 다시 걸렀습니다.
이제 주스에 꿀이나 설탕을 50~100g 더 넣어서 발효를 더 시켜야 합니다.
병을 거즈로 덮고, 고무줄로 목을 묶은 후 따뜻하고 어두운 곳에 두 달 동안 두세요. 저는 식초를 부엌 찬장에 보관합니다.
더 이상 항아리의 내용물을 저을 필요가 없습니다.
이 두 달 동안 발효가 진행되어 식초 표면에 희끄무레한 막, 즉 식초 모체가 형성됩니다. 이 막의 두께는 다양할 수 있는데, 이는 발효가 정상적으로 진행되고 있음을 나타냅니다.
이 시간 동안 모든 침전물이 병 바닥에 가라앉습니다. 사과 식초가 완전히 준비된 것입니다. 여러 겹으로 접은 무명천을 통해 조심스럽게 유리 용기(병이나 병)에 붓습니다. 이제 뚜껑을 단단히 닫으세요.
완성된 사과 식초는 기분 좋은 꿀 사과 향이 납니다. 맑고 아름다운 황금빛 호박색을 띱니다.
하지만 바닥에 약간의 침전물이 남아 있을 수 있습니다. 천연 수제 사과식초의 농도는 4~6%입니다.
사과식초는 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 저희는 냉장고에 보관합니다.