사과 준비 시간이에요, 요리했어요 꿀잼, 잼 파이를 만들기 위해 사과로 사과 식초를 만들어 찬장에 보관해 두었습니다.
샬롯과 사과 파이를 만들어 이웃과 가족들에게 싱싱한 사과를 대접했어요. 그리고 또 한 번, 우리는 양동이를 가득 채웠죠.
그래서 저는 사과를 통째로 사용하여 설탕에 절인 과일을 만들기로 했습니다.
겨울에 사과 콩포트를 만들어 본 적이 없어요. 특히 사과를 통째로 넣은 건 더더욱요. 오래전에 작은 배를 통째로 넣고 건포도를 넣어서 콩포트를 만들었는데, 정말 맛있었어요.
콩포트에는 톨루나이 사과를 썼어요. 작고 예쁘고 맛있거든요. 올해는 가지가 말 그대로 사과로 뒤덮여 있어서 평소보다 작았어요.
사과를 깨끗이 씻고 줄기를 제거했지만, 어떤 이유에서인지 줄기가 떨어지지 않았습니다.
혼합물을 멸균된 병(2리터 병 두 개와 3리터 병 하나)에 중간 정도 높이까지 담았습니다. 병 위에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮은 후 20분간 그대로 두었습니다.
사과가 물을 흡수하기 시작해서 거품이 생기기 시작했습니다. 사과를 데워야 합니다.
20분 후, 먼저 물의 양을 측정한 후 냄비에 물을 부었습니다.
물 1리터당 설탕 1.5컵을 넣어 시럽을 만들었습니다. 끓는 시럽을 사과 병에 붓고, 병 윗부분까지 가득 채웠습니다. 말하자면 엄청나게 많은 양이죠. 이렇게 하면 양념장이나 콩포트를 부어서 공기를 빼낼 수 있습니다. 어머니께서도 항상 이렇게 하셨고, 저도 이제 이렇게 합니다. 붓기 전에 병을 접시에 담아둡니다.
멸균 뚜껑으로 병들을 밀봉하고 수건 위에 거꾸로 올려놓았습니다. 뚜껑을 단단히 닫지 않으면 수건에 물 얼룩과 물방울이 생기는데, 바로 눈에 띄죠. 저는 괜찮습니다. 병들은 단단히 밀봉되어 있고, 남편도 최선을 다하고 있으니까요.
마지막 단계는 따뜻한 담요로 몸을 감싸서 설탕에 절인 과일이 잘 따뜻해지도록 하는 것입니다.
다음 날, 병들이 아직 따뜻할 때 따뜻한 곳에 보관해 두었던 콤포트를 꺼냈습니다. 사과는 분홍색에 옆면이 노란색인데도 콤포트는 색이 옅었습니다. 콤포트 안에서는 사과가 노랗게 변했습니다.
시럽이 분홍색으로 변할 줄 알았는데, 콤포트가 우러져서 사과가 소스에 색깔과 풍미를 더해 주길 바라요. 끓는 물에 사과가 살짝 깨졌지만, 콤포트는 여전히 맛있어 보여요. 이번 겨울에 꼭 맛있게 먹을 거예요!
아, 예쁜 색깔을 위해 붉은 건포도나 체리를 좀 더 넣었어야 했는데. 열매는 아직 덤불에 달려 있네.