자두 두 상자: 노란 자두로 만든 겨울 보존식품

토요일에 큰아들이 갑자기, 예고도 없이 자두 두 상자를 가져왔어요. 마음대로 하세요. 베리랑 과일 잼은 이제 끝인 줄 알았는데. 음, 사과잼이랑 포도 잼 두 병만 만들면 달콤한 잼은 끝이에요. 그리고 자두가 엄청나게 많이 들어왔어요. 작은 상자의 절반은 손자에게 주고, 나머지 절반은 남편이 직장에 가져갔어요. 그리고 큰 상자가 하나 더 남았는데, 급히 손질해야 해요. 자두가 익어서 오래 보관할 수 없을 것 같아요.

노란 자두로 무엇을 만들 수 있나요?

제일 먼저 한 건 잼을 만드는 거였어요. 맛있는 콩포트랑 자두 주스도 만들었고요. 남은 건 겨울을 대비해서 얼려 두었어요.

잼

자두를 씻어서 씨를 제거하고 무게를 잰 후 설탕을 뿌렸습니다. 자두 1kg당 설탕 1kg을 넣었습니다.

자두가 담긴 냄비를 스토브 위에 올려 끓인 후 불을 줄이고 20분 정도 약불로 끓였습니다. 식혔습니다. 신선한 자두는 달콤하지만 잼이 너무 시큼해서 설탕을 한 컵 더 넣었습니다. 약불로 5분 더 끓였습니다.

잼에 약간의 붉은 건포도를 첨가했는데, 색깔이 옅은 황록색이어서 전혀 맛있지 않았습니다.

설탕도 넣어야 했어요. 잼이 좀 시큼했거든요. 5분 더 끓였어요. 이제 맛도 딱 좋아요! 색깔도 예쁘고요. 시럽도 걸쭉해졌고, 자두 몇 개는 너무 익지 않아서 몇 조각은 통째로 남았어요. 500ml짜리 병으로 네 개를 만들었어요.

컴포트

저는 자두를 통째로 넣고 설탕에 절인 과일을 만들었고 저녁에 따온 라즈베리도 넣었습니다.

살균한 병에 자두의 절반보다 조금 더 많은 양을 담았습니다. 라즈베리도 몇 개 넣었는데, 콩포트에 살짝 색깔이 나면서도 자두 맛이 너무 강해지지 않을 정도였습니다. 병에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮었습니다. 20분 후, 먼저 물의 양을 측정해서 물을 따라냈습니다.

자두를 채우기 위해 시럽을 만들었습니다. 물 1리터(2컵)에 설탕 400g을 넣었습니다. 끓는 시럽을 병에 붓고 살균한 뚜껑으로 밀봉했습니다. 그런 다음 콩포트가 완전히 데워지도록 병을 따뜻한 담요로 감쌌습니다.

2리터 병 두 개랑 2리터 병 하나 샀어요. 콤포트는 맛있어 보이고, 시럽은 분홍색이고, 자두는 통째로 들어있어요.

매실 주스

자두 주스는 처음 만들어 봤어요. 제가 예전에 쓰던 "홈 프리저브즈(Home Preserves)"라는 책에는 피클, 베리류, 채소 잼, 버섯부터 스튜까지 온갖 레시피가 쭉 적혀 있었어요. 그런데 주스 레시피는 없었어요. 그래서 인터넷에 도움을 요청했죠. 재밌는 레시피들이 정말 많았어요. 모든 레시피에 자두를 먼저 삶아서 갈아서 쓰는 방법이 적혀 있었어요.

저는 제 방식대로 했습니다. 자두를 씻어서 씨를 제거하고, 블렌더에 갈아서 넣었습니다.

나는 그것을 스토브 위에서 살짝 데운 뒤 체에 걸렀다.

자두 과육이 없어서 그냥 시간만 낭비했어요. 우리 집에는 껍질을 완전히 갈아주는 강력하고 좋은 블렌더가 있어요.

다음으로, 얼마나 많은 설탕이 필요한지 알아보기 위해 부피를 측정했습니다.

퓌레를 맛보았습니다. 새콤달콤해서 3리터에 설탕 반 컵을 넣고 물 한 컵으로 희석했습니다. 퓌레가 너무 걸쭉했거든요. 혼합물을 끓인 후 약 20분간 약불로 끓이며 거품을 걷어냈습니다. 단맛을 더 내고 싶어서 설탕을 더 넣었습니다. 물을 더 넣었습니다. 원하는 맛과 농도가 되자 주스를 끓였습니다. 멸균 1리터 병에 붓고 뚜껑을 닫은 후 따뜻한 담요로 감쌌습니다.

결과는 다음과 같습니다. 과육이 들어간 맛있는 매실 주스 3리터입니다.

노란 자두를 얼리다

다음 단계는 씨 없는 자두를 얼리는 것입니다. 겨울 동안 보관하는 가장 쉬운 방법입니다. 자두를 씻어 씨를 제거하고 작은 봉지에 담았습니다. 물론 작은 용기에 담아 얼리면 더 좋았겠지만, 용기가 다 떨어져서 마트에 가기가 너무 귀찮았습니다. 결국 작은 봉지 여섯 개를 만들었습니다.

겨울에 자두파이를 구울게요.

이건 제가 노란 자두로 만든 빈칸이에요.