수확이 끝나면 과일, 열매, 채소를 더 오래 보관하는 방법에 대한 의문이 생깁니다.
많은 야채는 지하실에 잘 보관됩니다. 예를 들어 감자, 뿌리채소(당근, 비트, 무, 순무)가 그렇습니다.
보관에는 전혀 문제가 없습니다. 다음 수확 때까지 보관이 가능합니다.
양배추는 보관하기도 쉬워 발효시키거나 절여 보관할 수 있습니다. 저희 집 양배추는 지하실에 보관하면 오래 보관할 수 있습니다. 가을에는 단단하고 튼튼한 양배추를 신문지에 싸서 선반에 놓아둡니다.
이전에는 큰 용기에 양배추를 넣고 발효시켰지만, 지금은 간단한 레시피와 약간의 소금만 사용합니다. 용기는 3개입니다.
하나는 딜 씨앗이 들어간 매콤한 양배추이고, 다른 하나는 씨가 없는 양배추인데, 막내아들 가족은 딜 씨앗을 별로 안 좋아하거든요. 세 번째는 고추가 들어간 매콤한 양배추인데, 큰아들은 이런 종류의 양배추를 정말 좋아해요. 절인 양배추는 해바라기유와 양파를 곁들인 샐러드에 넣어 먹으면 맛있고, 비네그레트 드레싱에 넣어도 좋고, 양배추 수프와 보르시치도 만들어요. 오븐에 양배추 파이를 만들어서 튀겨 먹기도 하고요. 다 먹고 나면 지하실에서 신선한 양배추를 꺼내 다시 소금에 절여 먹어요.
양파와 마늘은 서늘하고 건조한 복도 옷장에 보관하는 것이 좋습니다. 마늘은 통기성이 좋은 천 봉지에 넣어 보관합니다.
우리는 호박과 스쿼시도 거기에 보관합니다.
우리는 호박 중 일부를 이용해 스쿼시 캐비어를 만듭니다.
우리는 겨울에는 호박 주스를 만들고, 수제 과자인 설탕에 절인 과일을 만듭니다.
호박을 깍둑썰기하거나 굵은 강판으로 갈아서 얼려둘 수도 있고, 겨울에는 기장이나 쌀 죽을 끓여서 먹거나, 만티에 넣거나, 커틀릿으로 만들어 먹을 수도 있습니다.
하지만 신선하게 보관하면 오래 가지 못하는 채소도 있습니다. 토마토, 오이, 피망 같은 채소 말이죠. 우리는 이런 채소들을 피클이나 양념장으로 사용합니다.
우리는 고추 중 일부를 얼리고, 얇게 썰어서 비닐 봉지에 넣고 냉동실에 보관합니다. 그리고 그것을 튀김용으로 사용합니다.
작은 오이와 껍질이 딱딱한 작은 토마토는 냉동합니다. 톨스토이 토마토는 이런 목적에 적합합니다.
겨울에 토마토와 오이로 샐러드를 만들면 아주 맛있어요. 향긋하고 맛있거든요. 하지만 가게에서 파는 신선한 토마토와 오이는 겨울에는 냄새가 전혀 안 나요. 플라스틱 같고 맛도 없어요.
우리는 콜리플라워와 녹두를 냉동실에 넣어 두었습니다.
물에 미리 삶아서 식힌 후, 작은 봉지에 나눠 보관합니다. 겨울에는 수프와 야채 스튜를 만들고, 올해는 부추를 얼렸습니다.
우리는 베리로 잼, 젤리, 콩포트를 만듭니다.
물론, 우리는 일부 열매를 냉동합니다. 딸기와 라즈베리는 제 손자가 가장 좋아하는 간식입니다.
플라스틱 컵에 통째로 베리를 담고, 설탕과 함께 갈아서 용기에 담습니다.
인동덩굴 - 저는 주로 인동덩굴을 먹습니다. 이 열매의 씁쓸하고 신맛나고 달콤한 맛을 좋아하는 사람은 많지 않습니다.
남편은 블랙커런트를 좋아해요. 체리도 씨를 제거한 것과 제거하지 않은 것 모두 냉동해 두는데, 씨를 제거한 것은 만두를 만들거나 파이 속을 채우는 데 사용할 수 있어요. 블랙커런트는 설탕을 약간 넣고 퓌레해서 용기에 담아 냉동실에 보관해요.
우리는 가막살나무 열매를 가지와 함께 얼린 다음, 열매에 꿀을 첨가하여 약을 만듭니다.
링곤베리, 크랜베리, 블루베리, 산자나무 열매 등 여기엔 없는 신선한 베리들을 시장에서 사 옵니다. 이 시베리아산 베리들은 비타민이 풍부하고 건강에도 좋으며, 냉동실에 보관하기도 합니다. 겨울에는 해동해서 과일 주스를 만들어 먹는 것을 좋아합니다.
딜, 파슬리, 양파 같은 허브도 냉동실에 보관할 수 있어요. 저는 매년 이렇게 해요. 서리가 내리기 전에 바질, 파슬리, 루꼴라를 마지막까지 따서 잘게 썰어 냉동실에 넣어 두었어요. 바질이나 루꼴라는 한 번도 냉동해 본 적이 없어요.
저는 보통 여름에 바질을 말려서 가루로 갈아서 고기나 샐러드에 넣어 먹습니다. 올해 여름은 비가 많이 와서 바질이 잘 자라지 않았네요. 실내에서 말려 봐야겠어요.
우리는 버섯을 준비합니다. 숲에서 버섯을 수집합니다. 보통 버터버섯, 꿀버섯, 살구버섯, 사프란 밀크캡, 우유버섯이고 운이 좋으면 포르치니 버섯도 수집합니다.
냉동하기 전에 버섯을 소금물에 삶아 두세요. 겨울에는 버섯을 튀기거나 버섯 수프를 만들거나 만두나 파이에 넣어 먹습니다.
우리는 사프란 밀크캡, 우유버섯, 작은 버터버섯을 소금에 절입니다.
저희는 모든 것을 조금씩만 얼리지만, 겨울에는 냉장고 두 대의 냉동실을 꽉 채워 보관합니다. 냉동은 베리류와 채소를 보관하는 가장 좋은 방법입니다. 겨울철에 부족하기 쉬운 영양소와 비타민을 거의 모두 보존할 수 있기 때문입니다.