붉은 생선을 절이는 가장 쉬운 방법. 정말 맛있어요!

안녕하세요 여러분!

우리 가족은 모두 생선을 좋아합니다. 강물, 바다, 말린 생선, 훈제 생선, 염지 생선, 튀긴 생선... 그래서 저는 정기적으로 흥미로운 요리법을 생각해 내거나 오래된 요리법을 제 입맛에 딱 맞게 개량합니다.

이번에는 붉은 생선을 소금에 절이는 나만의 레시피를 여러분과 공유해 드리고 싶어요. 맛있고, 무엇보다 가격도 저렴하죠! 4,000루블(약 6천 원) 이상 하는 고급 시중 붉은 생선과는 비교도 안 돼요! 게다가 100% 천연 재료라 재료의 효능을 제대로 알 수 있어요.

붉은 생선(송어, 연어, 첨 연어, 핑크 연어)은 무엇이든 필요해요. 취향에 따라 다르겠지만요. 저는 연어, 첨 연어, 송어 사이에 아무런 차이가 없다고 생각해요. 신선한 생선은 모두 통통하고 기름지고 맛있거든요. 하지만 핑크 연어는 더 맛있고 "건조"해요.

싸구려 냉동 생선은 사지 않는 게 좋습니다. 그런 생선은 보통 오래되거나, 냉동되었거나, 심지어 여러 번 해동된 경우가 많거든요. 살이 퍽퍽해서 뼈에서 떨어져 나가지만 껍질에는 붙어 있습니다. 색깔은 육즙이 많은 붉은 주황색이 아니라 옅은 베이지색입니다. 맛은 걸레처럼 텁텁합니다. 네, 300루블 정도 아낄 수 있지만, 이 생선은 생선국에만 쓸 수 있고, 그렇게 해도 녹슨 맛이 납니다.

냉장 보관하고 신선한 생선을 고르세요. 썰었을 때 살이 붉고 윤기가 나며, 마블링이 뚜렷해야 합니다. 껍질은 윤기가 나고 건조하거나 닳지 않아야 합니다. 시중에서 비슷한 생선은 킬로그램당 약 700루블입니다. 마그넷, 렌타, 오샹 등 다른 매장에서는 같은 생선을 킬로그램당 900~1,200루블 정도에 판매합니다. 더 비싼 값을 지불할 필요는 없습니다.

그래서 생선을 샀습니다. 나머지 재료는 (생선 1kg 기준):

• 소금(3큰술).
• 설탕(1큰술).
• 식물성 기름(1큰술만).

이제 준비 과정입니다.

1. 먼저, 물고기의 비늘을 다듬어야 합니다. 지느러미와 꼬리의 밑부분을 잘라내세요.
2. 다음으로 척추와 뼈를 제거하고 척추를 따라 두 개의 등심으로 나눕니다.
3. 이제 소금과 설탕을 섞습니다. 섞은 혼합물을 생선 살에 골고루 문지릅니다. 껍질 바깥쪽에 소금을 살짝 뿌리거나 남은 소금을 뿌려도 됩니다. 사진 참조:
   
4. 반으로 자른 생선을 (고기와 고기가 맞닿도록) 똑바로 놓고, 생선을 (반으로 자른 생선) 마치 다시 온전한 생선인 것처럼 조립합니다. 이렇게요.
   
5. 남은 건 비닐봉지에 넣어서 4~5시간 동안 냉장 보관하는 거예요. 생선이 클수록 소금에 절이는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

생선을 비닐 랩에 넣기 전에 깨끗한 면 천으로 감싸면 소금에서 나오는 육즙이 천에 스며들어 생선이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다. 그런 다음 비닐 랩에 넣어 냉장 보관하세요.

필요한 시간이 지나면 생선을 꺼내 소금기를 완전히 제거한 후 깨끗이 헹굽니다. 깨끗하고 마른 면 천을 하나 더 사용하여 생선의 물기를 가볍게 두드려 제거합니다. 마지막으로 생선 필레 양면에 식물성 기름을 발라줍니다. 이제 썰어서 먹을 준비가 되었습니다. 생선은 살짝 소금 간을 하고 부드럽고 단단하게 익어 있을 것입니다. 부서지거나 부서지지 않습니다.