기니 닭 고기는 독창적인 요리를 만드는 데 적합한 건강한 식품입니다.

기니 닭은 고대 유럽에 처음 소개된 아프리카 조류입니다. 사냥감을 연상시키는 그 고기는 유럽 미식가들의 식탁에 곧바로 올랐습니다. 닭고기보다 지방 함량은 적지만 단백질, 아미노산, 비타민, 미량 원소 함량은 다른 가금류보다 훨씬 높아 어린이, 환자, 임산부, 노인에게 적합한 식단입니다.

고기의 종류

기니파울은 메추라기, 칠면조, 닭과 밀접한 관련이 있으며, 이 모두는 기니파울과에 속합니다. 기니파울은 남부 및 서부 아프리카에서 유럽으로 전파되었습니다. 기니파울과 그 고기는 다음과 같습니다.

• 야생의역사적으로 고향인 아프리카에서 주로 발견됩니다. 야생 조류는 종종 사냥됩니다.
• 수제 또는 일반유럽과 CIS 국가의 현대식 농장에서 사육됩니다. 정육점 진열대에서 찾아볼 수 있는 고기도 바로 이 종류입니다.

자연에는 다양한 종류의 기니 닭이 있지만, 사육자들은 회색반점, 크림색, 볼가흰색, 자고르스크색, 흰가슴 등 여러 종류의 기니 닭을 적극적으로 사육하고 있습니다.

외관과 맛

기니 닭 사체를 식별하려면 그 생김새를 알아야 합니다. 주요 특징은 다음과 같습니다.

• 무게닭은 보통 생후 3~5개월에 도축되므로 무게는 1.5kg 정도로 적당합니다. 물론, 닭이 나이가 들수록 몸집이 더 통통해 보입니다.
• 피부기니 닭은 피부가 매우 얇아 붉은 살이 비쳐 보여 도체가 갈색으로 보일 수 있습니다. 또한 닭의 피부는 헤모글로빈과 구조와 기능이 유사한 단백질인 미오글로빈을 다량 함유하고 있어 닭보다 더 어둡습니다.
• 색상고기가 푸른빛을 띠지만, 지방 함량이 낮아서 그런 색이 나므로 걱정할 필요는 없습니다. 기니 닭 필레는 헤모글로빈 함량이 높아 갈색으로 보일 수 있습니다. 조리 후에는 고기가 밝아지고 거의 흰색이 됩니다.
• 뼈기니 닭은 닭보다 뼈가 적습니다. 또한 크기가 작아서 몸통이 다소 작아 보입니다.

기니파울은 닭고기보다 꿩이나 사냥감 맛이 더 나는데, 수분 함량이 적고(100g당 74.4g) 섬유질 함량이 더 높기 때문입니다. 또한 닭고기보다 지방 함량이 낮아 100g당 지방 함량이 2.7g인 반면, 닭고기는 8.8g입니다.

영양가 및 화학성분

기니 닭 고기는 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮아 귀하게 여겨집니다. 제품의 영양가는 표에 제시되어 있습니다.

이름	100g당 수량
다람쥐	20.64g
지방	2.47g
탄수화물	0.6g
물	74.44g
금연 건강 증진 협회	1.15g
포화지방산	0.64g
콜레스테롤	0.63g
칼로리 함량	110kcal

따라서 100g의 고기는 110kcal에 불과합니다. 참고로, 닭고기의 100g당 칼로리 함량은 170kcal입니다.

기니 닭 고기는 풍부한 화학 성분으로도 높이 평가되는데, 이에 대해서는 나중에 더 자세히 살펴보겠습니다.

비타민

기니 닭 고기는 실제로 수용성 비타민 B 함량 면에서 최고 기록을 보유하고 있습니다.

• 비1(티아민). 인간의 발달과 성장을 촉진하고, 신진대사 과정에 적극적으로 참여합니다.
• B2(리보플라빈)신진대사에 중요한 역할을 하며, 혈당 수치를 낮추고, 피부 상태를 개선하는 데 도움이 됩니다.
• B5(판토텐산)탄수화물과 지방의 대사와 호르몬 과정에 관여합니다.
• B6(피리독신)물질 합성에 참여하고, 신경계를 지원하며, 뇌 활동을 활성화합니다.
• B9(엽산)세포와 아미노산 합성에 관여합니다. 특히 임산부에게 유익한 산입니다.
• B12(코발라민)혈액 구성에 영향을 미치고, 피부 상태를 개선하며, 면역 체계와 신경계를 지원합니다.

고기에는 비타민 B 외에도 비타민 A, C, PP가 풍부하여 다음과 같은 효능이 있습니다.

• 항산화 효과가 있습니다.
• 머리카락과 피부의 상태를 개선합니다.
• 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관을 강화합니다.
• 신체의 방어력을 강화합니다.

아미노산

과학자들은 가금류 가슴살이 건강한 인체 기능에 필요한 유익한 아미노산의 95%를 함유하고 있다는 사실을 발견했습니다. 이에 비해 육계 가슴살은 아미노산 함량이 82%로 더 낮습니다.

기니 닭 고기에 함유된 아미노산은 다음과 같습니다.

• 발린발린은 조직 합성에 관여하고 근력을 유지하며, 신체에 활력을 공급하고 기분을 좋게 하는 호르몬(세로토닌)을 생성합니다. 또한 발린은 뇌와 척수 신경 섬유의 수초를 보호합니다. 이러한 이유로 이 아미노산은 다발성 경화증의 진행을 현저히 늦춥니다.
• 히스티딘이는 세포 재생과 알레르기 반응을 일으키는 유익한 화합물의 형성을 촉진하는 필수 물질입니다.
• 트레오닌간, 심장, 혈관 기능을 원활하게 하고 면역 체계, 인대, 근육을 강화합니다. 다른 아미노산과 함께 단백질 형성에 관여합니다.
• 페닐알라닌진통 효과가 있으며, 다른 성분과 합성되어 우울증 완화에 도움을 줍니다. 페닐알라닌은 또한 식욕을 감소시켜 체중 감량을 원하는 사람들에게 특히 효과적입니다.
• 이소류신에너지 대사에 필수적인 아미노산.

미량 원소

가금류 고기에는 많은 양의 미량 원소가 포함되어 있으며, 그 중 가장 중요한 것은 다음과 같습니다.

• 칼륨;
• 칼슘;
• 마그네슘;
• 나트륨;
• 황;
• 철;
• 인.

이러한 성분 덕분에 이 제품은 전신에 유익합니다. 꾸준히 섭취하면 심혈관계, 피부, 뼈, 모발 건강이 크게 향상됩니다.

기니 닭 가슴살에는 영양소가 가장 많이 함유되어 있습니다.

누구에게 유용한가요?

기니 닭 고기는 다이어트 식품이므로 체중 감량을 원하는 사람들의 식단에 포함될 수 있습니다. 또한, 인기 있는 듀칸 다이어트에는 이 고기를 활용한 다양한 요리가 포함됩니다.

게다가 이 제품은 다음과 같은 유형의 사람들에게 특히 유용합니다.

• 임산부와 수유부
• 어린이용(첫 번째 고기 요리로 제공 가능)
• 노인들;
• 알레르기 환자(기니 닭 고기는 저자극성 제품으로 간주됨)
• 비타민 결핍증에 시달리고 있다;
• 심각한 질병이나 수술 후 재활을 받고 있음;
• 빈혈이나 감기에 걸린 환자
• 중추신경계의 병리나 장애를 앓고 있는 경우
• 위장관 문제와 대사 장애를 앓고 있음;
• 심한 신체 활동을 경험하다;
• 심리적으로 지쳐있다.

기니 닭 고기는 건강을 중시하는 분들에게도 권장되는데, 예방 효과가 있고 심혈관 질환 예방에도 도움이 되기 때문입니다. 또한 시력과 피부를 강화하고, 피로를 풀어주며, 신진대사를 회복시켜 줍니다.

해로움과 금기사항

기니 닭 고기는 유해 물질을 포함하지 않아 인체에 무해한 귀중한 제품입니다. 하지만 단백질 식품이므로 과다 섭취하면 위장에 부담을 주어 다음과 같은 불쾌한 증상을 유발할 수 있으므로 주의해야 합니다.

• 과식감과 복부 무거움;
• 소화기계 장애
• 메스꺼움.

금기사항에 대해 말하자면, 적용되는 유일한 금기사항은 고기에 들어 있는 성분에 대한 개인적인 불내성입니다.

요리 용도

생후 3~5개월 미만의 닭은 고기로 도축됩니다. 나이가 많은 기니 닭의 고기는 그만큼 부드럽고 연하지 않습니다. 이 나이의 기니 닭은 최소 1kg이 나갑니다. 이 종류의 기니 닭은 요리에 가장 적합합니다. 육즙에 구워 먹거나, 끓이거나, 훈제하거나, 수프처럼 끓여 먹을 수 있습니다.

그리스인들은 조린 기니 파울을 토마토나 올리브, 또는 매콤한 중간 정도의 토마토 소스와 함께 먹는 것을 선호합니다. 반면 이탈리아인들은 새를 통째로 익혀 허브, 시큼한 치즈, 햄을 채워 먹는 것을 선호합니다. 고기는 다진 허브와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. 기니 파울 다진 고기는 커틀릿, 찹, 미트볼 요리에 아주 좋습니다.

고급 요리를 좋아하시는 분이라면 레몬 로즈마리 소스를 곁들인 기니 닭 필레를 드셔 보세요. 이국적인 풍미를 더하고 싶다면 계피와 계피 같은 동양 향신료로 간을 맞춰 보세요.

기니 닭 고기는 통조림으로 사용하면 안 됩니다. 닭고기만큼 지방이 많지 않아 풍미가 덜할 수 있습니다.

기니파울을 요리할 때는 닭고기보다 질기고 밀도가 높다는 점을 명심하세요. 요리의 품질에 영향을 미치지 않도록 몇 가지 팁을 참고하세요.

• 생 닭고기를 구입한 후, 맛이 더 진해지도록 약 2~3일 동안 냉장고에 보관하세요.
• 요리하기 몇 시간 전에 고기를 레몬즙을 넣은 소금물에 담가두면 고기가 부드러워지고 더 잘 익습니다.
• 고기를 튀기거나 끓일 경우, 담가두는 대신 끓이면 됩니다(끓이면 고기가 더 부드러워지고, 끓인 국물로 수프를 만들 수 있습니다).

조지아 요리 차호크빌리(Chakhokhbili)에서는 닭고기 대신 기니 닭을 사용할 수 있습니다. 레시피는 아래 영상에서 확인하실 수 있습니다.

어떻게 선택하고 보관해야 하나요?

고품질의 건강한 제품을 구매하려면 몇 가지 간단한 권장 사항을 고려해 보세요.

• 기니 닭은 겉모습이 어두워야 합니다. 색깔이 밝다면 잡종일 가능성이 높으므로 구매할 가치가 없습니다.
• 고기의 품질이 좋고 신선하다면, 누르는 순간 지문이 금방 사라집니다. 하지만 고기에 움푹 들어간 자국이 남아 있다면, 신선도가 좋지 않아 섭취하기에 안전하지 않을 가능성이 높습니다.
• 도체의 무게는 약 1.5kg입니다. 이는 5~6개월령에 도축되어 고기로 가공되었음을 의미합니다. 나이가 많은 닭은 살이 통통하지만, 고기는 지나치게 질깁니다.
• 시체가 얼음 조각과 함께 얼어붙은 채로 판매된다면, 물값만 추가로 지불해야 하므로 살 가치가 없습니다.

신선하고 고품질의 고기를 구입했다면, 조리하기 전에 제대로 보관하여 영양가를 유지하는 것이 중요합니다. 다음과 같은 몇 가지 지침을 참고하세요.

• 고기를 1~2일 이상 보관하지 않을 경우, 진공 용기에 담아 냉장고 아랫칸에 놓고 0~10°C의 온도에서 보관하면 됩니다.
• 사체를 이틀 이상 보관해야 하는 경우, 냉동 보관 후 진공 밀봉 용기에 옮겨 담아야 합니다. 이 경우 사체는 약 3개월 동안 보관해야 하지만, 최대 6개월까지 보관 가능합니다.

최적의 보관 기간보다 오랫동안 생고기를 보관해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 상할 수 있습니다.

가격

기니 닭 고기는 닭고기나 칠면조 고기보다 훨씬 비쌉니다. 공급업체와 제품 품질에 따라 킬로그램당 가격은 닭고기보다 두 배에서 세 배까지 높을 수 있습니다.

정확한 가격은 고기를 개인에게서 구입했는지, 아니면 제품 품질을 증명하는 서류를 제공하는 공인 공급업체에서 구입했는지에 따라 달라진다는 점을 알아두는 것이 중요합니다. 인증된 고기는 확실히 더 비싸지만, 특히 어린이, 임산부 또는 건강 문제가 있는 사람을 위해 고기를 구매하는 경우라면 이 점을 간과해서는 안 됩니다.

영상: 기니 닭 도축 및 준비

다음 영상에서는 한 가정 농부가 회색 반점이 있는 기니 닭 몇 마리를 도살하여 테스트하고, 내장을 제거하기 전과 후에 사체의 무게를 측정한 후, 약한 불에서 소금과 후추를 넣고 닭을 끓입니다.

기니 파울 고기는 건강하고 영양가가 높으며 맛도 좋습니다. 건강한 식단을 따르는 사람이라면 누구나 식단에 포함할 수 있는 건강식품입니다. 몸에 유익한 영양소를 공급하고, 체력을 유지하며, 정신 건강에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 흥미롭게도, 고기는 사냥감과 비슷한 맛이 나기 때문에 맛있고 이국적인 요리를 만드는 데 적합합니다.

자주 묻는 질문