기니 닭 도살 방법? 완벽 가이드

유지관리에 참여하는 모든 농부 번식용 기니 닭가금류 도축이라는 과제에 직면하게 됩니다. 이 절차를 올바르게 수행하고 도체의 후속 가공을 거치면 고기의 맛과 유통기한이 결정됩니다. 이러한 중요한 차이점을 이해하면 실수를 피하고 고품질 제품을 확보하는 데 도움이 됩니다.

도축 준비

도축 전 적절한 준비에 주의하세요:

• 도축을 위해 선택한 기니 닭은 별도의 우리에 넣어 깨끗하게 유지해야 합니다. 닭이 쪼을 수 있는 새똥이나 흙이 우리에 없도록 하세요.
• 기니 닭을 도살하기 전에 위장관을 비우십시오. 이를 위해 20시간 동안 금식을 시키고, 깨끗한 식수는 제한 없이 섭취하도록 하십시오.
• 숙련된 양계 농가들은 완하제 사용을 권장하며, 이를 통해 완하 과정을 가속화할 수 있습니다. 글라우버 소금으로도 알려진 미라빌라이트가 이러한 목적으로 가장 많이 사용됩니다.
• 완하제가 없다면 작은 방법을 써볼 수 있습니다. 밤에 새장 안의 불을 켜 두면 새가 방향 감각을 잃고 소화를 포함한 모든 내부 과정이 가속화됩니다.

기니 닭은 도축되기 전까지 얼마나 오래 자랍니까?

기니 닭을 도축하는 주요 기준은 근육량입니다. 기니 닭은 닭보다 체중이 훨씬 빨리 늘어납니다.

체중을 성공적으로 늘리려면 닭은 최소 4.5kg의 고품질 보충 사료가 필요합니다. 3개월령 기니 닭은 일반적으로 최대 1.5kg까지 체중이 증가합니다. 이 시점이 되면 도축 준비가 된 것입니다.

기니 닭은 생후 5개월에 근육량이 최고조에 달합니다. 이때 암컷은 1.5kg, 수컷은 최대 2kg까지 나갑니다.

기니 닭은 생후 3개월에 도축하는데, 이 시기의 고기는 특히 부드럽고 연합니다. 또한 지방 함량이 낮고 필수 아미노산 함량이 높습니다.

어떤 도구가 필요할까요?

집에서 기니 닭을 도살하려면 다음을 사용하십시오. 큰 도끼이 방법을 사용하면 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다.

날카로운 식칼은 새의 목과 혈관을 쉽게 잘라내어 고통 없이 즉시 죽일 수 있습니다. 하지만 큰 식칼은 고기를 바로 먹을 경우에만 사용하는 것이 좋습니다.

최소한의 기간 동안만 보관할 수 있습니다. 개방형 도축은 제품의 오염과 손상을 촉진하여 고기가 비교적 빨리 상하게 하기 때문입니다.

기니 닭을 대량으로 도축할 때는 날카로운 칼을 부리에 꽂아 목정맥을 손상시키도록 합니다. 이러한 도축 방법을 사용하면 고기의 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다.

단계별 프로세스

가금류 도축 경험과 가금류의 크기에 따라 편리하고 수행하기 쉬운 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 사용하는 도구와 작업복은 깨끗하게 유지하세요.

기구는 2% 표백제 용액에 40분 동안 담가 소독할 수 있습니다. 소독제가 없는 경우, 기구를 최소 10분 동안 끓이는 것이 좋습니다.

도축은 이른 아침에 실시하는 것이 좋습니다.

학살

기니 닭의 머리를 자르는 데는 날카로운 도끼나 식칼을 사용합니다. 이 절차는 세 가지 간단한 단계로 구성됩니다.

1. 편의를 위해 먼저 새의 다리를 묶은 다음 머리가 한 위치에 고정될 수 있는 특수한 가방에 넣습니다.
2. 새를 평평한 표면에 놓으세요.
3. 조준해서 도끼(또는 식칼)로 새의 목을 쳐 보세요. 첫 시도에서 목을 자르도록 하세요. 그러면 새가 고통에서 벗어날 수 있을 겁니다.

참수 후에는 도체의 피를 빼는 것이 매우 중요합니다. 이를 위해 도체를 발로 매달아 피가 빠지도록 해야 합니다. 이 과정을 소홀히 하는 것은 절대 권장하지 않습니다. 남아 있는 혈전은 박테리아 증식을 촉진하고 고기의 유통기한을 단축시킬 수 있기 때문입니다.

닭의 경우와 마찬가지로 부리로 죽이거나 갈라서 죽이는 기술을 사용할 수 있습니다.

1. 기니 닭의 머리를 왼손으로 잡고 부리가 자신을 향하도록 합니다.
2. 그런 다음 날카로운 칼을 기니닭의 부리에 직접 꽂으세요. 경정맥이 손상되면 고기는 손상되지 않지만 닭은 죽습니다.

아래 영상에서는 사육자가 기니 닭을 도축하는 과정을 보여줍니다.

뽑고 태우기

털을 뽑기 전에 피를 뺀 기니 닭 사체를 뜨거운 물이 담긴 깊은 용기에 잠시 담가 두세요. 물의 온도는 섭씨 60도(화씨 140도)를 넘지 않아야 합니다. 그런 후에야 깃털 제거를 시작할 수 있습니다.

먼저 큰 깃털을 제거하고, 그다음 작은 깃털을 제거합니다. 솜털은 마지막으로 제거합니다.

불쏘시개는 일반 알코올 토치나 가스 토치를 사용하여 불쏘시개를 사용하여 불쏘시개를 합니다. 도체에 주름이 생기지 않도록 주의하세요. 따라서 불쏘시개를 사용할 때마다 해당 부위를 스트레칭하는 것이 중요합니다.

도체가 축축하다면, 소각하기 전에 밀가루나 호밀가루로 문지르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 도체 표면의 습기를 흡수하고, 소각 과정에서 남아 있는 털도 쉽게 제거됩니다.

그을음은 타는 동안 발생하는데, 깨끗한 물로 쉽게 씻어낼 수 있습니다.

내장 제거

기니 닭의 내장을 제거하기 전에 다리, 날개, 목을 두 번째 척추뼈까지 제거합니다. 목을 제거할 때는 먼저 피부를 제거한 후 척추뼈를 절단합니다. 다리는 발꿈치 관절 아래 15mm 지점에서 제거하고, 날개는 첫 번째 관절까지 제거합니다.

이제 새의 내장을 제거하는 작업을 시작할 수 있습니다. 내장과 식도를 포함한 새의 모든 내장을 제거해야 합니다.

비장을 제거할 때는 특히 주의해야 합니다. 비장이 손상되면 체액이 새어 나와 고기에 쓴맛이 배어들기 때문입니다.

과정이 끝나면 얼음물에 사체를 세 번 깨끗이 헹구세요. 헹굴 때마다 물을 갈아주세요. 내장을 제거한 사체를 물에 장시간 담가 두는 것은 권장하지 않습니다. 고기의 영양소가 파괴될 수 있기 때문입니다.

다음 영상에서 기니 닭 도살 및 가공 과정을 담은 영상을 시청해 보세요.

도체 노화

기니파울을 깨끗이 씻은 후 잠시 식히세요. 깨끗하고 습도가 적당한 실내에서 하는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 기니파울은 식히는 데 6시간 이상 걸리지 않습니다. 식힌 후 고기를 손질할 수 있습니다.

고기를 더 오래 보관하려면 냉동하는 것이 좋습니다. 냉동된 기니 닭을 장기간 보관하면 제품의 영양가가 감소합니다.

절단

기니파울 사체를 손질하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 기니파울을 통째로 조리하는 것은 굽거나, 굽거나, 삶는 방법으로만 가능합니다. 그렇지 않은 경우 다음 방법 중 하나를 사용해야 합니다.

• 뼈 없는 절단.이 방법은 뼈에서 고기를 완전히 제거하는 것을 의미합니다. 이 방법은 미트로프나 다양한 종류의 다진 고기를 만드는 데 사용되는 안심을 얻는 데 사용됩니다.
• 시체의 일부를 절단합니다.이 방법은 닭을 대칭적인 조각으로 자르는 것을 포함합니다. 이 방법은 굽거나 로스팅할 때 사용됩니다.
• 기니 닭 사체를 낭비 없이 절단합니다. 주부들이 자주 사용하는 방법입니다. 덕분에 기니 닭 고기 아주 적게 사용해도 됩니다. 육수부터 고기 캐서롤까지 다양한 요리를 만들 수 있습니다.

기니 닭 사체를 낭비 없이 절단하려면:

1. 허벅지 근처에 작은 절개를 합니다. 다른 손으로 절개를 뒤로 당기고 살짝 돌리면서 칼로 계속 절개합니다.
2. 날개에도 비슷한 시술이 시행됩니다. 상완 연골을 분리할 때 날개를 절단합니다.
3. 기니 닭 가슴살의 가운데를 자릅니다. 칼을 사용하여 살코기를 뼈에서 제거합니다. 그러면 살코기 두 개와 갈비뼈에 연결된 등심이 남습니다.
4. 척추를 세로로 자르고 갈비뼈를 제거합니다. 원하시면 남은 조각을 더 작은 조각으로 잘라도 됩니다.
5. 기니파울은 살코기이지만, 간혹 소량의 지방이 발견될 수 있습니다. 이 지방은 버리거나 냉장고에 보관할 수 있습니다.

저희의 권장 사항을 따르면 기니 닭 도축은 전혀 어렵지 않습니다. 닭을 제대로 준비하고 단계별 도축 지침을 따르세요.

자주 묻는 질문