꿩고기가 다른 고기와 다른 점, 가장 맛있는 요리법

꿩은 닭과에 속하는 야생 조류로, 현재 국내 농가에서 성공적으로 사육되고 있습니다. 꿩고기는 독특한 맛과 외관을 가지고 있으며, 인체 건강에 유익한 여러 성분을 함유하고 있어 귀하게 여겨집니다. 여러 나라에서 맛있는 요리를 만드는 데 사용됩니다.

꿩고기: 어떤 모양이고 맛은 ​​어떤가요?

꿩 사체는 일반 정육점에서 구하기 어렵습니다. 주로 사냥하거나 농장에서 구입합니다. 많은 소비자들이 꿩고기를 가장 맛있는 고기로 여기는데, 오랜 발효 과정을 거쳐 독특한 풍미를 더하기 때문입니다.

이를 위해 고기는 섭씨 영하 1도에서 영하 3도의 온도에서 냉동됩니다. 냉동 기간은 3~7일입니다.

맛 지표의 특징:

• 완성된 요리는 시큼하고 달콤한 맛이 주를 이룬다.
• 많은 사람들은 이 향이 대초원과 숲의 향을 가지고 있다고 말합니다.
• 맛은 음식과 서식지, 그리고 지역에 따라 영향을 받습니다.
• 사육된 꿩은 닭과 가장 비슷합니다.

꿩고기는 질기다고 여겨지지만, 미리 재워두면 부드러워집니다. 어린 꿩을 사용하면 아주 부드러운 고기를 얻을 수 있습니다. 꿩고기는 어느 연령대에서나 육즙이 그대로 유지되므로, 제대로 조리하는 것이 중요합니다.

꿩 시체의 무게는 얼마입니까?

성체 꿩의 무게는 주로 성장 환경, 사료 품질, 그리고 조류 종에 따라 달라집니다. 야생 꿩의 무게는 1kg을 넘지 않는 반면, 가축화된 꿩의 무게는 약 2.5kg에 달할 수 있습니다.

성분 및 칼로리

꿩고기는 소화가 잘 되는 단백질이 풍부하게 함유되어 있어 별미로 여겨집니다. 또한, 다음과 같은 다양한 영양소도 함유되어 있습니다.

• 니코틴산;
• 피리독신;
• 판토텐산;
• 코발라민;
• 황;
• 인;
• 셀렌;
• 칼륨;
• 칼슘;
• 마그네슘;
• 나트륨;
• 망간;
• 철;
• 구리;
• 아연;
• 티아민;
• 리보플라빈;
• 비타민 C와 A
• 레티놀;
• 포화지방
• 불포화지방산 – 오메가-6, 오메가-3, 오메가-9.

고기 100g의 칼로리 함량은 181kcal입니다.

꿩고기는 인간의 건강에 어떤 이점이 있나요?

꿩고기는 다음과 같은 특성을 가지고 있어 인체에 큰 이점을 제공합니다.

• 탄수화물, 단백질, 지질, 콜레스테롤의 대사가 회복됩니다.
• 신진대사가 촉진됩니다.
• 부신, 뇌, 소화계, 췌장 및 기타 장기의 기능이 정상화됩니다.
• 면역체계가 강화됩니다.
• 헤모글로빈이 증가합니다.
• 혈액 구성을 개선합니다.
• 뼈와 근육을 담당하는 호르몬이 합성됩니다.
• 스트레스 저항력과 성과가 향상됩니다.
• 황혼시 시력과 망막 상태가 개선됩니다.
• 수분과 소금의 균형이 정상화됩니다.
• 임신 중 태아의 건강한 발달을 촉진합니다.
• 신경계에 영향을 미칩니다.

꿩고기는 소화가 잘 될 뿐만 아니라, 소화도 잘 됩니다. 먹고 나서도 무거운 느낌이 전혀 없습니다.

해로움과 금기사항

꿩고기는 임신이나 수유 중 금기 사항이 아니며, 생후 12개월부터 섭취 가능합니다. 꿩고기는 저자극성으로, 신체에 해를 끼치지 않습니다. 하지만 의사들은 특정 간 질환이나 췌장염이 악화되는 경우에는 꿩고기를 피하도록 권장합니다.

꿩을 다른 새들과 구별하는 방법: 당신 앞에 꿩이 있다는 주요 지표

시장, 상점, 또는 농장에서 꿩을 구매하는 경우, 닭고기, 칠면조, 그리고 다른 가금류와 겉모습(고기 색깔 외에도)이 어떻게 다른지 아는 것이 중요합니다. 이는 부도덕한 판매자에게 속지 않기 위해 중요합니다.

 

꿩고기 제품의 주요 특징:

• 몸의 모양은 삼각형과 같지만, '허리'가 있고 등 자체가 가늘다.
• 또한 흉골이 좁아서 골격뼈가 얇습니다.
• 피부에는 지방이 축적되지 않지만 농장에서 얻은 도체에는 지방이 존재합니다(고품질 사료를 먹인 덕분입니다).
• 다리의 뼈는 얇고, 고기에는 눈에 띄는 근육층이 있습니다.
• 연골이 거의 없습니다.
• 용골은 넓고 길어서 내장을 꺼내는 것이 어려울 정도입니다.
• 비표준적인 고기의 색깔.

또한 비용에 유의하세요. 닭고기보다 훨씬 비쌉니다. 가금류 사육에는 많은 어려움과 특별한 요건이 따르기 때문입니다.

어떻게 선택하고, 보관하고, 비용은 얼마인가요?

꿩 사체를 고를 때는 고기의 주요 특징뿐만 아니라 신선도도 고려해야 합니다. 신선도를 확인하려면 고기의 냄새를 맡고, 살펴보고, 만져 보세요.

• 누르면 고기는 빨리 원래 상태로 돌아와야 합니다.
• 냄새는 역겹고 신맛이 나서는 안 됩니다.
• 피부는 흰색이고 반투명해야 합니다.

꿩고기의 유통기한은 보관 장소에 따라 다릅니다. 냉장 보관 시 2일, 냉동 보관 시 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 장기간 냉동 보관 시에는 진공 포장이 가장 좋습니다.

꿩고기 1kg의 평균 가격은 1,000~1,500루블입니다. 하지만 가격은 지역, 생산물 종류(양식 또는 야생) 및 기타 요인에 따라 달라집니다.

꿩고기를 물에 담가두는 것이 필요한가요? 그리고 올바르게 담가두는 방법은 무엇인가요?

꿩이 너무 오래되지 않았다면 고기를 오랫동안 담글 필요는 없지만, 고기의 풍미를 충분히 살리려면 전문가들은 새를 재워두는 것을 권장합니다. 재워두면 야생 꿩의 비린 맛을 약간 누그러뜨리는 데에도 도움이 됩니다 (모든 사람이 좋아하는 것은 아닙니다). 여러 가지 소금물 옵션이 있습니다.

• 레몬즙을 넣어서. 물 1리터에 레몬즙 1큰술이나 구연산 1작은술을 넣고 소금 0.5작은술을 넣어 녹입니다. 이 혼합물을 닭 위에 붓고 60분 이상 끓이지 마세요.
• 간장을 넣어서. 야생 조류의 풍미와 향을 완벽하게 가려줍니다. 양념을 하려면 간장 1리터에 마늘 2~4쪽을 넣고 고기를 50분간 재워두면 됩니다. 소스에 이미 소금이 함유되어 있으므로 소금을 넣는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
• 와인과 함께. 이 소스는 어떤 요리에도 아주 매콤한 풍미를 더해줍니다. 드라이 레드 와인에 소금, 후추 가루, 프로방스 또는 이탈리아 허브, 그리고 다른 좋아하는 향신료를 곁들여 사용합니다. 50분 이상 재워두지 마세요.
• 발사믹 식초와 함께. 와인에 첨가하는 것과 동일한 첨가물이 들어가지만, 최대 25분 동안만 양념에 담가두어야 합니다.

도살된 꿩의 시체는 어떻게 처리해야 하나요?

도축 후 가금류를 올바르게 처리하려면 다음 작업 순서와 규칙을 주의해서 따르세요.

1. 먼저, 꿩을 끓는 물에 데치고 깃털을 뽑으세요. 아래부터 시작해서 위로 올라가면서 작업하세요.
2. 털을 뽑은 새를 가스 버너를 이용해 가공합니다.
   
3. 깨끗이 씻으세요.
4. 가슴을 따라 자르기 시작해서 칼을 항문까지 옮깁니다.
5. 내장을 제거하세요. 먼저 내장, 후두, 식도를 제거한 후 나머지 내장을 제거하세요. 간은 매우 조심스럽게 다루세요.
6. 흐르는 물에 다시 충분히 헹구고 수건으로 말리세요.
   
7. 매리네이드에 담가둡니다.
   

 

이제 꿩 사체는 냉장고, 냉동고 또는 시장으로 보내질 수 있습니다.

꿩을 맛있고 쉽게 요리하는 방법은?

꿩고기는 팬에 튀기거나, 오븐에 굽거나, 슬로우쿠커에 삶아도 맛있습니다. 어떤 조리법을 사용하든 조리법을 따라 하세요. 저희는 요리 초보자도 쉽게 만들 수 있는 가장 간단한 레시피를 제공합니다.

오븐에서

오븐에 구운 꿩고기는 육즙이 풍부합니다. 꿩고기를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 작은 꿩 사체(약 1kg)
• 올리브유 또는 기타 식물성 기름 - 약 50ml
• 양파 – 2-3개;
• 소금, 후추 - 취향에 따라;
• 매콤함을 위해 세이지와 로즈마리를 각각 15-20g씩 넣습니다.

요리 과정은 간단합니다.

1. 소금, 검은 후추, 허브, 올리브 오일을 섞습니다.
2. 그 결과물을 새의 바깥쪽과 안쪽에 펴 바릅니다.
3. 양파를 4조각으로 자릅니다.
4. 시체를 베이킹 접시에 담고 그 옆에 양파를 배열합니다.
5. 팬을 200~220도로 예열된 오븐에 넣습니다.
6. 정확히 10분간 굽고, 온도를 섭씨 160도(화씨 325도)로 낮춥니다. 고기가 익을 때까지 45~50분 더 굽습니다.

프라이팬에

이 레시피는 준비하는 데 시간이 거의 걸리지 않습니다. 필요한 재료:

• 꿩살코기;
• 말린 양파와 마늘;
• 튀김용 식물성 기름;
• 계란;
• 소금과 후추;
• 빵가루.

요리 방법:

1. 생선살을 조각이나 띠 모양으로 자릅니다.
2. 그릇에 계란을 넣고 풀어서 소금과 후추로 간을 합니다.
3. 빵가루를 다른 용기에 붓습니다.
4. 프라이팬에 기름을 두르고 고온으로 가열합니다.
5. 고기를 계란에 담근 다음 빵가루에 담근 후 바로 팬에 옮깁니다.
6. 불을 약하게 하지 않고 양면을 각각 2~3분씩 굽습니다(조각이 얇을수록 굽는 시간을 줄여야 합니다).

멀티쿠커에서

이 요리는 준비하는 데 시간이 좀 걸리지만, 그만한 가치가 있습니다. 재료:

• 발사믹과 간장 – 각각 30-40ml;
• 마늘 – 3-4쪽;
• 꿩 한 마리의 시체.

요리 방법:

1. 뼈를 물에 넣고 60분간 끓입니다. 멀티쿠커에서는 이것이 첫 번째 코스 조리 모드입니다.
2. 식은 고기를 적당한 크기로 자릅니다.
3. 슬로우쿠커로 30분간 볶습니다.
4. 남은 재료를 모두 섞습니다. 구운 고기에 소스를 바르고 슬로우쿠커에 다시 넣고 약한 불로 끓입니다. 15분간 조리합니다.

꿩고기로 또 무엇을 만들 수 있나요?

꿩은 다재다능한 고기이므로 간단한 수프부터 축제용 샤슬릭까지 어떤 요리든 만들 수 있습니다. 하지만 반드시 정해진 규칙과 레시피를 따라야 합니다.

국수

꿩 수프는 매우 진하고 든든하면서도 만들기가 쉽습니다. 필요한 재료:

• 꿩 사체;
• 물;
• 당근, 양파, 셀러리 뿌리 - 각 1개
• 허브, 소금, 버터;
• 날달걀과 밀가루, 사냥할 때 삶아서 먹는 국수 등이 있습니다.

조리 과정은 다음과 같습니다.

1. 꿩 시체를 2~4조각으로 자릅니다.
2. 물에 넣고 끓입니다.
3. 이 액체를 빼내고 고기를 헹굽니다.
4. 깨끗한 물에 넣고 두 시간 정도 끓입니다. 채소의 절반을 넣는 것을 잊지 마세요. 파슬리 뿌리를 넣어도 좋습니다.
5. 뼈를 제거하고 여러 부분으로 나눕니다.
6. 버터에 양파와 당근을 볶습니다.
7. 따로 반죽을 하고 국수를 자릅니다.
8. 국물을 걸러내고 볶은 야채를 넣고 끓으면 국수를 넣습니다.
9. 최대 10분 동안 조리하세요.

버섯과 함께 끓인 꿩

버섯은 꿩고기와 완벽하게 어울려 꿩고기의 독특한 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 재료:

• 닭고기 육수 – 400ml;
• 마데이라 와인 – 100-150 ml;
• 꿩 – 600-700g;
• 생 포르치니 버섯 – 150-200g;
• 양파와 고추 – 각 1개;
• 버터 - 3 큰술;
• 녹인 돼지기름 – 1.5 큰술;
• 소금과 후추(검은색 또는 빨간색).

요리 방법:

1. 꿩을 4조각으로 자릅니다.
2. 고기에 향신료와 소금을 문지릅니다.
3. 라드에 살짝 볶은 후, 2~4조각으로 자른 버섯을 따로 버터에 볶습니다. 같은 팬에 양파도 볶습니다.
4. 냄비에 모든 재료를 넣고 닭고기 육수를 넣으세요. 가장 약한 불에서 약 1시간 30분 동안 끓이세요.
5. 고추와 와인을 첨가합니다.
6. 3~4분 더 끓입니다.

샤슬릭

샤슬릭은 사냥할 때 야외에서뿐만 아니라 집에서도 프라이팬으로 요리할 수 있습니다. 모닥불에서 요리하는 것과 똑같은 맛을 느낄 수 있습니다. 필요한 것:

• 어린 꿩 - 1개의 사체 또는 필레;
• 오렌지와 양파 – 각 1개;
• 돼지기름 – 100g;
• 럼 - 100ml;
• 식물성 기름 – 2-4 큰술;
• 빨간색과 노란색 피망 – 각 1개;
• 좋은 품질의 바베큐용 소금, 향신료.

요리 방법:

1. 오렌지 주스(갓 짜낸 것), 향신료, 소금을 사용하여 매리네이드를 준비합니다.
2. 꿩고기를 조각으로 자릅니다.
3. 40분 동안 양념에 담가둡니다.
4. 프라이팬에 고기를 가볍게 볶습니다.
5. 꼬치에 꽂고 라드, 양파 링, 달콤한 고추를 번갈아 꽂습니다.
6. 럼주를 붓고 가스 토치로 불을 붙입니다.

슈니첼

꿩 슈니첼은 육즙이 풍부하고 속이 꽉 차며 맛있습니다. 꿩 슈니첼을 만들려면 다음 재료를 준비하세요.

• 꿩살코기 – 약 800g
• 오렌지 - 2개;
• 계란 – 2-3개;
• 빵가루;
• 버터 - 2 큰술;
• 허브, 향신료, 소금 - 취향에 따라.

조리 과정은 다음과 같습니다.

1. 꿩고기를 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
2. 계란, 소금, 향신료를 첨가합니다.
3. 작은 크기의 슈니첼을 만듭니다.
4. 빵가루에 묻혀 굴립니다.
5. 양쪽을 버터에 볶습니다.
6. 슈니첼을 오렌지와 허브 조각과 함께 일반 접시에 담습니다.

감자와 함께 구운 가금류

일상적인 저녁 식사와 특별한 날 저녁 식사 모두에 어울리는 훌륭한 요리입니다. 필요한 재료:

• 꿩 사체;
• 감자(수량은 꿩의 희망과 특성에 따라 다름)
• 돼지기름망 – 200-300g;
• 간장과 마요네즈 - 3-4 큰술;
• 드라이 화이트 와인 – 100ml;
• 식물성 기름 – 2-3 큰술;
• 검은 후추, 로즈마리, 소금.

요리 방법:

1. 시체를 조각으로 나눕니다.
2. 향신료, 소금, 기름, 마요네즈, 와인, 간장으로 매리네이드를 준비합니다.
3. 고기를 소금물에 담가 2시간 동안 (냉장고에) 두세요.
4. 고기를 꺼내서 돼지 그물에 담습니다.
5. 베이킹 접시 바닥에 감자 조각을 놓습니다.
6. 꿩을 그물에 넣으세요.
7. 남은 양념장을 붓습니다.
8. 180도 오븐에 넣어서 익을 때까지 굽습니다.

미트볼을 곁들인 감자 수프

이 수프는 속은 편안하지만 포만감은 꽤 좋습니다. 필요한 재료:

• 물;
• 꿩 시체 - 큰 것 1개 또는 작은 것 2개;
• 감자 – 5-7개;
• 닭고기 달걀 - 1개;
• 당근 – 1개;
• 양파 – 2-3개;
• 빵 조각 – 100g;
• 소금, 조미료;
• 라드와 버터 – 각각 30-40g.

조리 과정은 다음과 같습니다.

1. 냄비에 얇게 썬 감자와 강판에 간 당근을 넣으세요. 원하시면 다진 양파를 조금 넣으세요.
2. 소금을 넣고 익을 때까지 요리합니다.
3. 그동안 다진 고기를 준비합니다. 꿩고기, 양파, 라드를 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 계란, 양념, 소금을 넣습니다.
4. 미트볼을 끓는 수프에 넣고 최대 10분 동안 요리합니다.
5. 완성된 수프에 빵 덩어리로 만든 빵가루를 넣고 버터에 볶습니다.

사워크림에 끓인 꿩

사워크림에 조리한 꿩고기는 매우 부드럽고 독특한 풍미를 자랑합니다. 밥과 감자와 잘 어울립니다. 재료:

• 시체;
• 양파, 사워크림, 피망 - 각 1개
• 사워크림 – 약 4-6 큰술;
• 겨자 - 2 큰술 l.;
• 식물성 기름, 향신료, 소금.

요리 과정은 간단합니다.

1. 고기를 적당한 크기로 자릅니다.
2. 사워크림과 머스타드를 섞은 양념을 뿌립니다.
3. 30분간 재워둡니다.
4. 프라이팬에 식용유를 두르고 살짝 볶은 후, 물을 약간 넣고 끓입니다. 불을 약하게 유지하고 뚜껑을 덮습니다.
5. 30분 후에 반으로 자른 양파, 피망, 사과를 넣습니다.
6. 20분 더 끓입니다.

꿩고기는 별미이자 건강하고 맛있는 음식으로 여겨지지만, 제대로 드시려면 요리법뿐만 아니라 꿩 자체의 손질법도 아는 것이 중요합니다. 꿩고기 손질에는 (필요한 경우) 손질하고 물에 담가두는 과정이 포함됩니다. 꿩고기를 구매하기 전에 이 특별한 고기의 주요 특징을 꼭 숙지하시기 바랍니다.

자주 묻는 질문