거위 도살의 가장 일반적인 방법: 단계별 지침이 포함된 설명

대부분의 농부들은 거위를 사육하여 맛있는 고기뿐만 아니라 솜털과 깃털과 같은 귀중한 재료도 얻습니다. 거위 도축은 책임감 있는 과정이며, 적절한 도축은 도체의 품질과 외관에 직접적인 영향을 미칩니다.

거위는 언제 도축할 수 있나요?

닭 도축의 최적 시기는 농장의 목표와 사육 조건에 따라 달라집니다. 도축 기간은 닭의 품종, 사용하는 사료, 그리고 사육 조건 등에 따라 달라집니다. 숙련된 양계 농가들은 털갈이 후 거위를 도축합니다.

고기를 위해 키울 때

일부 거위 품종은 솜털과 깃털을 얻기 위해 사육됩니다. 산란율이 높고 닭을 잘 돌보는 개체를 선택하는 것은 산란과 번식에 유익합니다. 대부분의 경우, 거위는 최적의 체중을 목표로 고기용으로 도축됩니다.

거위의 성장 속도는 생활 환경, 먹이, 품종 등 다양한 요인에 따라 달라집니다. 이러한 요인에 따라 거위는 세 그룹으로 나뉩니다.

• 늦은 품종은 180~210일 이상 된 후에 도축됩니다.
• 중간 계절, 최소 160~180일 안에 도축할 준비가 됨
• 조기 성숙하여 150~160일 만에 최적 체중에 도달합니다.

거위는 나이가 들면서 고기의 지방 함량이 증가하여 나중에 도축할 때 수익성이 떨어집니다. 사료 섭취량 차이로 인해 수컷과 암컷은 시간이 지남에 따라 체중 증가가 멈추어 유지 효율이 떨어집니다. 또한 거위는 나이가 들면서 산란율도 감소합니다.

털갈이가 끝났는지 확인하기 위해 깃털을 검사하여 피가 나지 않고 쉽게 제거할 수 있는지 확인합니다. 날개 아래 매끄러운 표면에는 뭉툭한 부분이 없어야 합니다. 거위는 전통적으로 가을에 도축되며, 주로 10월이나 11월에 도축되지만, 시간이 부족하면 다음 해로 연기할 수도 있습니다.

천연식품을 먹일 때

식단에 무엇이 포함되는지에 따라 많은 것이 달라집니다. 주로 천연 사료를 먹고 방목하는 거위는 7개월쯤 최적 체중에 도달합니다. 이 시점 이후에도 식단을 유지하는 것은 추가 사료 구매가 필요하기 때문에 경제적으로 어렵습니다.

거위 도축은 거위가 성공적으로 성장하여 필요한 체중에 도달한 후에 결정됩니다. 경우에 따라 추가 시간이 필요할 수 있습니다. 구체적인 기간은 품종, 사육 환경, 그리고 사료 내 보충제 사용 여부에 따라 달라집니다.

복합사료를 급여할 때

집중적인 비육을 위해 곡물과 기타 영양가 있는 제품을 혼합한 사료를 우선적으로 급여하는데, 이는 배합사료를 통해 거위가 목표 체중에 더 빨리 도달하는 데 도움이 됩니다. 거위는 생후 2~3개월이 되면 일반적으로 3~4kg이 증가하므로 도축하기에 가장 좋은 시기입니다.

2~3개월령에 거위를 도축하는 것은 또 다른 이유로 편리합니다. 털갈이가 이 시기에 완료되기 때문입니다. 털을 뽑은 후, 거위의 몸은 더욱 매력적이고 상품성이 뛰어나며, 깃털과 솜털 상태가 양호하면 판매할 수 있습니다.

2~3개월령에 도축하지 않으면 다음 해까지 기다릴 필요가 없습니다. 고기가 급히 필요하다면, 거위는 더 늦은 나이에 도축할 수 있습니다.

혼합 공급 옵션 포함

대부분의 농부들은 세 번째 방법을 선호합니다. 거위의 식단에 다양한 종류의 사료를 포함시키는 것입니다. 필요한 체중을 빠르게 늘리기 위해 채소와 곡물 기반 으깬 감자를 포함합니다.

이러한 방식으로 거위는 일반적으로 생후 5개월쯤에 도축됩니다. 이는 지침일 뿐입니다. 일부 농장주는 도축을 2년차까지 미루는 것을 선호하는데, 이는 고기 생산량 증가로 이어질 수 있습니다.

거위의 품종, 사육자의 선호도, 작업 환경, 그리고 특정 사료에 따라 결정됩니다. 또 다른 방법은 거위가 생후 3~4개월에 도축되는 집중 비육입니다.

도축 준비

거위는 일반적으로 10월에서 11월에 도축됩니다. 사료가 부족하거나 무리를 돌볼 시간이 부족할 경우, 새끼들이 충분히 체중이 증가했다면 9월부터 도축을 시작할 수 있습니다.

준비에는 다음 단계가 포함됩니다.

• 도축 3주 전부터 거위들은 활발하게 비육되고, 아침저녁으로 영양가 높은 습식 사료를 먹으며, 낮에는 조제된 배합사료나 보리(옥수수, 완두콩, 밀도 사용 가능)를 먹습니다. 거위들은 매일 신선하고 즙이 많은 풀을 먹으며, 목초지에는 곡물과 콩과 식물을 심습니다.
• 으깬 곡물은 거위가 한 번에 먹을 수 있는 양으로 준비하는데, 이렇게 많은 양을 장기간 보관하는 것은 권장하지 않습니다. 으깬 곡물 혼합물과 액체(유청, 물, 탈지유, 육수)를 1:1.5의 비율로 섞어서 만듭니다.
  혼합물을 6시간 동안 그대로 두고 사료용 효모를 첨가합니다. 곡물이 수분을 흡수하는 동안 채소(감자와 당근)를 손질하여 잘게 썬 채소와 멜론과 함께 으깬 감자에 넣습니다. 뼈 가루와 밀기울을 넣는 것이 좋습니다.
• 도축 12시간 전, 거위들은 깨끗한 방으로 옮겨져 먹이를 주지 않고, 글라우버염(2% 완하제 농도)이 첨가된 물만 공급받습니다. 이는 장을 정화하고, 거위의 지방이 녹색으로 변하는 것을 방지하며, 내장 적출 중 식도 파열 위험을 예방하기 위해 필요합니다.

도축 기술

거위를 도축하기 전에 관련 이론을 숙지하고 다양한 방법을 시도해 보는 것이 좋습니다. 다리 묶기와 날개 접기 기술은 저항을 막기 위해 자주 사용됩니다. 다른 기술들을 사용하면 도축을 더욱 편리하게 할 수 있습니다.

참수

이 방법을 사용하려면 나무 블록과 날카로운 도끼가 필요합니다. 다음 지침을 따르세요.

1. 움직이지 못하게 한 새를 블록 위에 올려놓고, 한 번의 날카로운 타격으로 새의 머리를 잘라냅니다.
2. 그 후, 시체를 매달고, 완전히 피를 뺀 후 추가 가공을 진행합니다.

이 방법은 목 부위가 빠르게 검게 변색되어 도체의 상품성에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 또한, 이러한 도축 방식은 미생물이 덩어리에서 목 부위로 옮겨져 조직 깊숙이 침투할 수 있기 때문에 육류 부패를 가속화합니다.

거위 도살에 대한 비디오 튜토리얼을 시청하세요:

일방적 외부 방법

닭을 기절시키는 방법은 머리를 가격하는 것입니다. 그 후, 닭을 다리로 매달거나 특수 원뿔에 넣습니다. 작고 날카로운 칼을 사용하여 귀 아래 2cm를 절개하여 피부, 경동맥, 경정맥을 절단합니다. 머리는 부리로 고정합니다. 절개 부위의 크기는 2cm입니다.

양측 외부 방법

준비 단계는 이전 방법과 동일하지만, 절개는 한쪽이 아닌 목을 통해 이루어집니다. 새의 머리를 부리로 잡고 귀에서 2cm 떨어진 목을 꿰뚫은 후, 칼을 오른쪽으로 약 15mm 깊이로 이동합니다.

이 기술은 동맥과 정맥을 절단하는 것을 포함합니다. 그런 다음 목의 반대쪽에서 칼을 빼냅니다. 이렇게 하면 절단면이 깨끗하게 유지되고 혈액이 빠르게 배출됩니다.

내부 메서드(분할)

특수 콘을 사용할 수 없는 경우, 특히 숙련된 도축업자에게 빠르고 효율적인 내부 도축을 가능하게 하는 대체 방법을 사용합니다. 거위 한 마리를 도축하는 데는 몇 초밖에 걸리지 않습니다. 이를 위해 밧줄과 가위가 준비됩니다. 작업 순서는 다음과 같습니다.

1. 새의 다리를 묶으세요.
2. 예를 들어 밧줄을 못에 묶어 두세요.
3. 거위를 거꾸로 매달아 놓으세요.
4. 부리를 벌리세요.
5. 가위를 입에 넣으세요.
6. 날카로운 동작으로 서로 거의 붙어 있는 다리정맥과 목정맥을 자릅니다.
7. 가위는 안에 두세요. 입천장을 뚫어 뇌에 닿도록 하세요. 가위를 소뇌가 있는 두개골 바닥 쪽으로 향하게 하세요.

때로는 소뇌 천자 후 머리도 함께 제거됩니다. 이 경우, 밧줄을 즉시 제거하지 않고 약간 느슨하게 하여 혈액을 배출시키는데, 이 과정에는 5분에서 20분 정도 소요됩니다. 혈액을 채취하기 위한 용기를 놓습니다.

초보자를 위한 유용한 팁

과정을 간소화하고 결과를 개선하는 데 도움이 되는 몇 가지 규칙이 있습니다. 초보자에게 도움이 될 만한 몇 가지 팁을 소개합니다.

• 식단을 잘 관리하는 것을 잊지 마세요. 봄과 여름에는 채소와 식물성 사료의 양을 늘리고, 가을에는 으깬 사료와 혼합 사료를 넣어주세요.
• 9월부터 거위의 야외 활동을 제한하여 지방 축적을 촉진하세요. 운동과 신선한 공기는 건강에 중요하다는 점을 명심하고, 매일 1~1.5시간의 운동을 시켜주세요.
• 번식 시에는 우수한 생산자를 선정하고, 뚜렷한 "리더" 특성을 가진 수컷을 우선적으로 고려하십시오. 암수 모두 영양 상태가 좋고 건강해야 하며, 품종의 뚜렷한 특성을 장려하여 튼튼하고 크고 맛있는 자손을 생산할 수 있도록 해야 합니다.
• 도축 후에는 혈액을 채취하는 것을 잊지 마세요. 혈액에 따라 고기의 품질이 결정됩니다.
• 도축하기 전에 거위의 해부학적 구조를 연구하면 도축과 절단 과정을 올바르게 수행하는 데 큰 도움이 됩니다.
• 더욱 효율적이고 정확한 처리 과정을 보장하려면 날카로운 도구를 사용하세요.

거위 도축은 농업에서 매우 중요한 단계입니다. 모든 권장 사항에 따라 수행되는 적절한 도축은 농부들에게 귀중한 농산물을 제공할 뿐만 아니라, 지속 가능하고 책임감 있는 양계 농가 운영 방식을 개발하는 기반이 됩니다.

자주 묻는 질문