거위기름의 특징: 수집, 렌더링 및 보관 규칙

거위기름은 요리, 민간요법, 미용 등 다양한 분야에서 사용되는 다재다능한 제품으로 여겨집니다. 올리브 오일을 연상시키는 섬세한 질감을 지닙니다. 내장지방(코울 지방)을 녹이면 1등급 라드와 근육질 위와 장에서 추출한 생지방(나중에 2등급으로 명명)이 생성됩니다.

거위기름의 이점과 해악

거위기름은 미량 영양소와 다량 영양소, 비타민, 아미노산, 다중불포화지방과 단일불포화지방, 미리스틴 등을 다량 함유하고 있어 영양가가 매우 높은 것으로 알려져 있습니다. 제품 100g당 지방은 99.8g이고 수분은 0.20g에 불과합니다. 비타민 중 비타민 E가 가장 풍부합니다.

거위기름은 여러 가지 유익한 효능을 가지고 있습니다. 예를 들어, 다음과 같은 문제에 사용됩니다.

• 기관지염, 독감 및 감기
• 폐결핵
• 균열과 긁힘;
• 건선;
• 동상;
• 피부염;
• 습진;
• 관절 및 근육 통증
• 피부가 벗겨짐.

거위기름은 금기 사항이 없으며 신체에 무해합니다. 하지만 비만인 경우 100g당 900kcal의 열량을 섭취하는 것이 좋습니다. 단백질이나 탄수화물은 함유되어 있지 않습니다.

거위기름의 용도

거위기름은 비교적 부드러운 질감을 가지고 있으며, 균일한 구조로 쉽게 펴 바를 수 있습니다. 이 제품은 밝은 노란색이며, 중성적인 맛과 은은하고 특이한 냄새가 납니다. 기타 특징:

• 녹는점 – +40도
• 특성 - 방부제 덕분에 고기를 기름과 함께 부으면 오랫동안 신선하게 보관할 수 있습니다.
• 최대 +200도까지 가열하는 것도 허용됩니다. 이러한 열처리로도 질감과 구조가 변하지 않기 때문입니다.

거위기름은 다양한 용도로 사용됩니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 요리. 거위기름은 포화지방이 거의 없기 때문에 무해한 것으로 간주됩니다. 버터나 식물성 기름과 달리 거위기름은 유해 물질이나 연기를 방출하지 않습니다. 이것이 바로 거위기름이 다음과 같은 용도로 사용되는 이유입니다.
  • 야채를 볶다;
  • 커틀릿, 스크램블 에그, 양배추, 감자 등을 튀깁니다.
  • 통조림 고기;
  • 필라프와 다른 죽을 요리하다.
  • 구운 식품에 첨가하거나 베이킹 시트에 기름을 바르는 데 사용됨;
  • 캐서롤을 준비하다;
  • 샌드위치나 토스트에 발라 먹는 데 사용합니다.
• 미용술. 지방은 손의 피부를 빠르게 부드럽게 만들고, 비듬을 없애고, 표피 세포를 보습하고 재생시키며, 박테리아로부터 보호하고, 얇은 필름을 생성합니다.
• 전통의학. 거위기름은 기침과 콧물을 완화하고, 피부와 발꿈치의 갈라짐을 없애는 데 도움이 됩니다.

거위기름 사용에 대한 자세한 내용은 영상을 시청해 보세요.

거위를 썰 때 지방을 올바르게 모으는 방법은?

도축된 거위의 털을 뽑고, 뼈를 발라내고, 내장을 제거한 후에는 즉시 지방층을 제거해야 합니다. 중요한 것은 이 과정에서 내장이 파열되지 않도록 하는 것입니다. 그렇지 않으면 내장과 뱃살의 지방이 오염되어 제거하기 어려워집니다. 전문가들은 오염된 제품은 폐기할 것을 권장합니다. 지방은 칼로 제거합니다.

거위 한 마리에서 얼마나 많은 내부 지방과 피하 지방을 수집할 수 있습니까?

지방 축적량은 새의 나이에 따라 영향을 받습니다.

어디에서 제품을 판매할 수 있나요?

러시아에서는 거위 제품이 인기가 많아 판매가 비교적 간단합니다. 현재 거위 기름을 판매하는 유망한 판매처가 여러 곳 있습니다.

• 시장;
• 거위기름 생산 공장
• 생태공원
• 정육점;
• 온라인 농장 매장
• 카페, 레스토랑.

집에서 거위기름을 녹이는 방법은?

거위 기름을 녹이는 것은 한 가지 목적, 즉 제품의 유통기한을 연장하기 위해 필요합니다. 하지만 올바르게 해야 합니다.

1. 시체에서 지방을 분리한 후 헹굽니다.
   
2. 작은 조각으로 자르세요. 날카로운 칼을 사용하세요.
   
3. 프라이팬을 스토브 위에 올려놓고 가열합니다.
4. 지방을 빼세요.
   
5. 오븐을 가장 느린 설정으로 설정하세요.
   
6. 기름을 녹이는 동안 타지 않도록 계속 저어주세요. 녹이는 데 걸리는 시간은 약 30분입니다.
   
7. 구멍 뚫린 숟가락을 사용하여 액체 지방 혼합물에서 생긴 딱딱한 덩어리를 제거한 후, 액체 지방을 아주 고운 체로 걸러냅니다. 이렇게 하면 완벽하게 순수한 기름을 얻을 수 있습니다.
   
8. 미리 용기를 준비하세요 - 용기를 깨끗이 씻어서 말리세요.
9. 액체 지방을 병에 붓습니다.
   
10. 완전히 식을 때까지 테이블 위에 놓아두세요.
11. 용기를 뚜껑으로 닫으세요.
    

다음 영상에서 거위기름을 녹이는 기술을 시각적으로 확인하실 수 있습니다.

거위기름 생산을 위한 렌더링 기술

거위 사육과 거위 기름 생산에 참여하려면 모든 생산 과정을 미리 알아두는 것이 중요합니다. 언뜻 보기보다 복잡하지는 않습니다.

생산 과정에서 지방을 어떻게 렌더링하는가:

• 처음에는 원료를 약 3x3cm 크기로 잘라서 준비합니다.
• 렌더링은 이중벽 배치형 보일러에서 진행됩니다. 이 보일러는 500~1,000kg을 수용합니다. 지속적인 교반이 불가능하므로, 이미 렌더링된 지방 약 10kg을 보일러에 붓고 그 위에 원유를 붓습니다. 보일러 온도는 섭씨 130도이고 압력은 약 0.7MPa입니다.
• 침전은 24시간 동안 진행되며, 부유물질은 수집됩니다.
• 이제 지방은 필터를 사용하여 정제 및 냉각됩니다. 장비에 내부 냉각벽이 장착되어 있어 덩어리는 자동으로 냉각됩니다.
• 다음으로, 침전물(퓨즈)을 중화하고 포장하여 응고시킵니다. 상자에 포장하는 경우, 제품을 24시간 동안 냉동해야 합니다.

저장 규칙

거위기름의 보관 요건은 포장 유형, 온도 등 다양한 요인에 따라 달라집니다. 그러나 핵심은 다음과 같습니다. 최적 습도는 70%, 온도는 6도 이하, 재료는 식품 등급의 천연 재료여야 합니다.

어떻게, 어디에 보관해야 하나요?

거위 기름을 저장하는 방법에는 냉장과 냉동 두 가지가 있습니다. 일부 농부들은 기름을 지하실이나 지하에 보관하지만, 이러한 환경은 이 제품에 적합하지 않은 것으로 간주됩니다.

냉장고에 거위기름 보관하기

거위기름은 대부분 냉장고에 보관합니다. 하지만 냉장고에 보관하더라도 특정 지침을 준수하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 지방의 유익한 성분이 손실됩니다.

주의할 점 – 규칙:

• 굳지 않은 제품은 냉장고에 넣을 수 없습니다.
• 이물질 냄새가 지방에 스며들지 않도록 접시를 단단히 밀봉해야 합니다.
• 개봉 후 1개월 동안 냉장고에 보관한 지방은 사용할 수 없습니다(소량으로 포장 가능).
• 기름에 빛이 닿는 것은 바람직하지 않으므로 용기를 그늘에 두는 것이 좋습니다(검은색 종이/천으로 감싸세요).
• 최적의 온도는 0도에서 +5도입니다.

거위기름을 냉동실에 보관하기

거위기름은 냉동실에 보관하면 가장 오래 보관할 수 있지만, 몇 가지 규칙을 따르는 것이 중요합니다.

• 최적의 온도 범위는 -18도에서 -22도입니다.
• 용기에 지방을 냉동실에 넣은 날짜를 표시하여 유통기한을 넘기는 일이 없도록 하세요.
• 지방은 다시 냉동할 수 없습니다.
• 강한 냄새가 나는 생선이나 음식은 피하세요.

어떤 용기에 담았나요?

어떤 용기를 선택하든 몇 가지 요건을 충족하는 것이 중요합니다. 깨끗하고 건조해야 하며, 재질은 천연(식품 등급)이어야 합니다. 빛이 투과되면 유익한 성분이 파괴되므로 어두운 색상의 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

어떤 종류의 용기를 사용하여 저장할 수 있나요?

• 유리나 도자기 병에 거위기름을 보관합니다. 냉장고에 가장 적합한 방법이지만, 투명한 용기는 어두운 천으로 감싸는 것이 중요합니다. 또 다른 규칙은 용기에 기름을 가득 채우지 말고, 윗부분에 공간을 남겨두는 것입니다. 기름은 식으면, 특히 냉동하면 부피가 커지기 때문입니다.
• 거위기름을 플라스틱 용기에 보관합니다. 이것이 최선의 해결책은 아니지만, 플라스틱이 고품질이고 용기가 완벽하게 밀봉된다면 충분히 가능합니다. 단, 플라스틱이 기름이나 지방과 반응해서는 안 됩니다. 이러한 재질에는 폴리에틸렌과 폴리프로필렌이 있습니다.
• 거위기름을 금속 용기에 보관합니다. 많은 사람들이 다소 이상하게 생각할 수 있지만, 전문가들은 금속 용기를 권장합니다. 빛과 습기로부터 최대한 보호되고 소재의 내구성이 뛰어나기 때문입니다. 단, 금속은 스테인리스, 가급적이면 강철이어야 합니다.

거위기름으로 보관할 수 있는 식품

거위기름이 천연 방부제라는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 즉, 다른 식품의 신선도를 유지하고, 무엇보다도 유통기한을 늘리고, 심지어 독특한 향과 풍미를 더할 수 있다는 뜻입니다. 예를 들어, 거위기름은 고기(생고기와 조리된 고기 모두), 채소, 생선, 버섯 등을 보존하는 데 사용할 수 있습니다.

얼마나 오랫동안 보관할 수 있나요?

보관 기간은 보관 조건에 따라 결정됩니다.

• 냉장고에 넣어두세요. 개봉 후 30일 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 개봉하지 않은 경우, 유통기한은 최대 8개월입니다.
• 실온에서. 최대 3개월 동안 유효하지만, 유익한 성분은 더 이상 보존되지 않습니다.
• 지하실에서. 온도가 +10도를 넘지 않으면 지방은 최대 6개월 동안 보존됩니다.
• 냉동실에 넣어두세요. 가장 긴 유통기한은 12개월입니다.

몇 가지 요령

거위기름의 모든 부분은 음식에 쓰이며, 튀김에도 쓰입니다. 미트볼이나 양배추롤을 만들 때 다진 고기에 넣어도 되고, 감자를 튀길 때 써도 되고, 맛있는 간식으로 만들어도 됩니다.

1. 딱딱한 빵을 고기 분쇄기의 고운 체에 걸러냅니다.
2. 다진 마늘을 추가합니다.
3. 검은 후추를 첨가합니다.
4. 잘 섞는다.
5. 구운 크루통이나 빵 한 조각에 발라 먹습니다.

거위기름은 다용도로 활용됩니다. 중요한 것은 거위기름을 제대로 녹이는 방법을 배우고 적절한 보관 지침을 따르는 것입니다. 거위기름은 상당한 수익을 창출할 수 있기 때문에 모든 농부가 사업을 발전시키는 데 훌륭한 선택입니다. 또한 치료, 미용, 영양제 등 개인적인 용도로도 사용할 수 있습니다.

자주 묻는 질문