거위를 자르고 내장을 빼는 규칙

거위는 갈라 디너에 없어서는 안 될 손님입니다. 맛있고 부드러운 거위 살은 닭고기나 다른 가금류를 좋아하지 않는 사람들조차 사로잡습니다. 모든 요리사가 거위를 요리하기 쉽게 손질하는 방법을 아는 것은 아닙니다.

절단 준비

거위 도축 과정은 꼼꼼한 준비부터 시작됩니다. 적절한 도구 선택부터 깨끗하고 위생적인 ​​작업 공간 확보까지, 모든 단계가 고품질 고기를 얻는 데 필수적입니다.

그을림

피부에 남아 있는 잔여물은 소작하고 핀셋으로 남은 부분을 제거하는 방식으로 처리합니다. 소작 과정은 가스레인지나 소형 가스 토치를 사용하는 등 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다.

소각하기 전에, 가죽을 말리고 털이 완전히 타도록 도체에 밀가루를 뿌립니다. 소각 후, 칼로 잔여물을 제거하거나 물로 씻어냅니다.

거위를 그을리는 방법에 대한 영상 설명:

내장 제거

외부 처치 후 불필요한 신체 부위와 내장을 제거하십시오. 다음 순서대로 지시를 따르십시오.

1. 도축 시 머리가 절단되지 않은 경우 두 번째 척추 부위에서 머리를 제거하세요.
2. 접힌 부분의 날개를 잘라내고, 관절 부분의 다리를 잘라냅니다.
3. 내장이 손상되지 않도록 주의하면서 복부를 절개하세요. 총배설강에서 용골 쪽으로 이동하세요.
4. 기관과 식도를 목과 복강 안쪽을 잡고 분리한 후, 내장, 담낭, 그리고 다른 장기들을 꺼내세요. 내장과 담낭은 버리고 심장, 간, 근위, 그리고 지방을 먹이로 사용하세요. 나머지 장기들은 다른 동물들에게 먹이로 주세요.

담낭을 제거할 때는 조심해야 합니다. 담낭이 손상되면 쓴 담즙이 고기를 망칠 수 있기 때문입니다.

거위의 내장을 빼는 방법에 대한 권장 사항:

내장 준비

거위 곱창을 준비하는 것은 중요한 단계로, 막, 과도한 지방, 그리고 기타 불필요한 요소들을 제거하는 과정이 포함됩니다. 이렇게 하면 곱창이 조리 준비가 되어 요리에 풍미와 향을 더할 수 있습니다. 가금류 곱창을 준비하는 기본 단계는 다음과 같습니다.

• 간. 간을 다른 장기와 분리하세요. 찬물에 깨끗이 헹구세요. 담관을 제거하고, 쓴맛이 나지 않도록 담낭을 손상시키지 마세요.
• 심장과 위. 심장과 위를 헹구고 먹을 수 없는 부분과 음식 찌꺼기를 모두 제거합니다. 위의 불필요한 막도 깨끗이 제거합니다.
• 목. 목에 남아 있는 깃털과 가죽을 깨끗이 닦으세요. 과도한 지방과 막은 잘라내세요.
• 머리. 머리 부분의 깃털, 피부, 기타 불필요한 부분을 깨끗이 닦아주세요. 눈이나 부리 등 불필요한 부분은 제거해 주세요.

요리하기 전에 거위 내장을 적절히 준비하면 요리의 맛이 깔끔하고 원하는 질감을 얻을 수 있습니다.

고기 숙성

내장을 제거한 직후, 도체를 깨끗이 헹구고 수건으로 물기를 제거하세요. 하지만 고기는 숙성 과정을 거쳐야 하므로 바로 조각내지 마세요. 다리와 내장의 막과 과도한 지방을 제거하세요.

그런 다음 준비된 부위와 함께 시체를 큰 용기에 넣고 수건으로 덮은 다음(여기서는 기밀이 필요하지 않음) 냉장고나 지하실에 이틀 동안 두어 익힙니다.

부분으로 나누기

닭을 통째로 굽지 않을 경우, 손질을 쉽게 하기 위해 필요한 부분으로 자르는 것이 필수적입니다. 이 작업을 위해서는 일반 칼과 뼈를 발라내는 칼이 필요합니다.

행동의 연대기:

1. 가슴의 일부를 덮고 있는 날개를 잘라냅니다.
2. 관절선을 따라 정강이를 강조 표시하고, 허벅지 일부도 선택적으로 포함합니다.
3. 흉골선을 따라 시체를 자르고, 고기를 뼈와 척추까지 분리한 다음, 가슴살 두 조각과 허벅지살 두 조각으로 나눕니다.
4. 나머지 뼈는 보관하기 편리한 조각으로 잘립니다.

남은 부위는 봉지에 담아 (목살과 날개, 양지머리, 허벅지살, 다리살, 남은 부위는 따로) 냉동하거나 바로 조리하세요. 뼈는 진한 육수를 만드는 데 사용하고, 남은 부위는 끓이거나 굽거나 튀겨서 드실 수 있습니다.

거위를 일정 크기로 자르는 흥미로운 영상을 시청해 보세요.

추가 저장 규칙

고기의 신선도와 풍미를 유지하려면 적절한 보관 절차를 따르는 것이 필수적입니다. 올바른 포장부터 최적의 냉장고 온도까지, 모든 세부 사항이 장기적인 품질 유지에 중요합니다.

거위를 도축한 후에는 고기의 신선도와 안전성을 유지하기 위해 몇 가지 보관 규칙을 따라야 합니다. 다음은 몇 가지 기본적인 권장 사항입니다.

• 냉각. 도축 후 가금류를 식히세요. 도체를 0°C에서 4°C 사이의 냉장고에 보관하세요. 이렇게 하면 박테리아 증식을 늦추고 고기의 신선도를 유지할 수 있습니다.
• 패키지. 공기가 들어가지 않도록 거위를 밀폐 용기에 담아 산화 위험을 최소화하세요. 필름이나 진공 포장을 사용하면 효과적일 수 있습니다.
• 냉동실에 보관하세요. 거위를 바로 드실 계획이 아니라면 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 냉동 거위는 -18°C 이하의 냉동실에 보관하면 고기의 품질을 유지하면서 장기간 보관할 수 있습니다.

거위 도축은 고기를 다루는 데 있어 세심한 주의와 숙련된 기술이 필요한 예술입니다. 위에서 설명한 단계를 따르면 고품질의 고기를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 가족과 손님을 위해 맛있는 식사를 준비하는 창의적인 과정도 즐길 수 있습니다.

자주 묻는 질문