칠면조 시체를 도축하고, 털을 뽑고, 내장을 빼고, 잘라내는 방법은?

칠면조의 맛, 품질, 그리고 외관은 적절한 도축 및 정형에 달려 있으며, 이는 집에서 칠면조를 판매하고 손질할 때 매우 중요합니다. 칠면조를 빠르게 정형하는 몇 가지 방법을 설명하겠습니다.

도축을 위한 가금류 준비

먼저 칠면조를 12~15시간 동안 금식시키세요. 이는 칠면조가 섭취한 모든 먹이를 체외로 배출하기 위한 필수 조치입니다. 이 과정을 거치지 않으면 먹이가 부패하기 시작하는데, 부패 과정에서 특정 물질이 칠면조의 사체 특정 부위를 파랗게 또는 녹색으로 변하게 할 수 있습니다.

물은 무제한으로 줄 수 있으며, 꼭 줘야 합니다. 물은 새의 몸에서 먹이를 더 빨리 배출하는 데 도움이 됩니다. 2% 글라우버 소금이나 일반 식탁용 소금을 사용할 수 있습니다. 이 용액은 완하 효과가 있어 몸을 매우 빠르고 깨끗하게 정화합니다.

칠면조는 깨끗한 우리에 두어야 합니다. 음식물 찌꺼기와 배설물은 반드시 제거해 주세요. 그렇지 않으면 칠면조가 닥치는 대로 먹어 치워서 음식의 맛과 질이 떨어집니다. 칠면조는 어두운 곳이면 어디든 키울 수 있습니다. 칠면조가 차분함을 유지하는 데 도움이 됩니다.

칠면조는 피를 빼기 위해 신속하고 완벽하게 도축해야 합니다. 그렇지 않으면 박테리아가 혈류를 통해 퍼져 고기 오염으로 이어질 수 있습니다.

혈흔은 도체의 부패와 부패를 촉진합니다. 도체에서 빨리 피를 빼야 하는 또 다른 이유는 피를 보는 것이 사람에게 매우 불쾌하기 때문에 판매용으로 칠면조를 구매하는 경우 매력도가 떨어지기 때문입니다.

사용하는 모든 도구는 반드시 소독하거나 끓는 물에 데쳐주세요. 이렇게 하면 고기가 오염되는 것을 방지할 수 있습니다.

칠면조를 도축하는 방법은 무엇입니까?

칠면조를 도축하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 가장 흔한 방법은 외부 도축으로, 더 간단하고 쉽게 수행할 수 있습니다.

외부 도축

가장 일반적인 도축 방법입니다. 왼손 도축법과 그 반대인 양손 도축법으로 나뉩니다. 이 방법은 칠면조에 작은 절개를 하여 경정맥을 노출시키는 것입니다.

왼손:

1. 칠면조의 부리를 잡으세요.
2. 피부, 정맥, 동맥을 자릅니다. 큰 칠면조는 2~2.5cm, 작은 칠면조는 1~1.5cm 길이로 자릅니다.

양면:

1. 귀 밑의 피부를 뚫고 칼날을 오른쪽으로 움직여 모든 정맥을 엽니다.
2. 반대쪽에는 1.5cm 정도의 구멍이 있어야 합니다.

아래는 칠면조를 도살하고 내장을 제거하는 영상입니다.

내부 도살

이 방법은 현존하는 모든 도축 방법 중 칠면조를 도축하는 가장 깨끗한 방법입니다. 또한 가장 부드럽습니다. "분할" 방법이라고도 합니다.

1. 칠면조의 머리를 때려서 기절시키세요.
2. 목구멍 깊숙이 칼을 꽂아 넣고 후구개(posterior palate)의 혈관을 자릅니다. 혀 위쪽, 왼쪽을 자릅니다. 경정맥과 뇌교정맥이 만나는 곳이기 때문에 이 부위를 선택합니다.
3. 칠면조를 소뇌에 주사하세요. 구개구멍을 통해 머리 오른쪽 아랫부분을 조준하세요. 이 주사는 칠면조의 근육을 이완시키는 데 도움이 됩니다. 혈액 순환이 원활해져 칠면조 털을 뽑기가 더 쉬워집니다.
4. 칠면조의 피를 빼세요. 칠면조를 날개를 펼친 채 발로 매달아 놓으세요. 칠면조 아래에 대야를 놓아 피를 받아주세요.
5. 그런 다음 절개 부위를 면봉으로 막아 시체에 남아 있는 피방울이 얼룩지는 것을 방지합니다.
6. 도축 후에는 새의 털을 뽑아야 합니다.

동물 사체에서 깃털을 제거하는 방법은?

칠면조 털을 뽑는 방법은 여러 가지가 있습니다. 첫 번째이자 가장 간단한 방법은 닭을 데운 후 털을 뽑는 것입니다. 이 방법의 핵심은 털을 뽑기 전에 닭을 데우는 것입니다. 칠면조는 매우 부드럽고 연약하므로 사체를 조심스럽게 다루십시오.

단계별 지침:

1. 새를 데우세요. 1분이면 충분합니다. 화상을 입지 않도록 온도는 섭씨 60도(화씨 140도) 이하로 유지해야 합니다. 이 방법은 날개와 꼬리 깃털을 효과적으로 제거하는 데 사용됩니다. 그런 다음 새를 물에서 꺼내 즉시 털을 뽑으세요. 새가 너무 차가우면 털을 뽑기가 매우 어려울 수 있습니다.
2. 솜털과 깃털을 뽑기 시작하세요. 깃털이 자라는 방향으로 뽑아야 새의 피부가 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 깃털을 모두 제거한 후, 남은 깃털을 조심스럽게 제거하세요. 제거하기가 더 어렵습니다. 잘 안 되면 일반 핀셋을 사용하세요. 일반 핀셋은 남은 깃털을 잘 잡아줍니다. 시간은 조금 더 걸리지만 새를 더 깨끗하게 할 수 있습니다. 그 후에 남아 있는 작은 깃털을 제거하면 됩니다.
4. 칠면조 털을 완전히 뽑으려면 불로 털을 뽑으세요. 가스레인지를 사용할 수도 있습니다. 불을 켜고 천천히 조심스럽게 털을 뽑으세요. 칠면조를 불에 너무 가까이 대지 않도록 주의하세요. 칠면조 껍질이 탈 수 있습니다. 칠면조를 판매용으로 준비할 때 너무 가까이 대면 고기가 더 빨리 상하고 상품성이 떨어질 수 있습니다.

다음 영상에서는 칠면조 털을 뽑는 순서를 보여줍니다.

다음 방법은 다리미로 칠면조 털을 뽑는 것입니다. 이 방법은 야생 칠면조가 아닌 사육 칠면조를 다룰 때 가장 편리합니다.

다양한 온도 설정이 가능한 다리미가 필요합니다. 더 이상 사용하지 않는 다리미를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

다음이 필요합니다.

• 일반 공이나 매트리스에 공기를 넣는 펌프
• 튼튼한 밧줄;
• 어떤 직물이든 좋지만 천연 소재가 더 좋습니다.
• 실온의 물이 담긴 용기(용기는 깊거나 얕거나 상관없음)
• 다양한 가열 모드를 갖춘 다리미.

지침:

1. 펌프 벨을 오리의 목과 피부 사이에 놓습니다.
2. 피부가 터지거나 갈라지지 않도록 조심하면서 천천히 공기를 주입하세요.
3. 깃털이 떠오를 때까지 공기를 주입하세요. 만약 공기가 새어 나오지 않으면, 펌프 위치가 잘못되었을 수 있으니 이전 단계를 반복해 보세요.
4. 깃털을 세운 후 깔때기를 빼세요. 칠면조의 목을 끈으로 묶으세요. 이렇게 하면 공기가 새어 나가는 것을 방지할 수 있습니다. 매듭은 단단히 묶어야 하지만, 나중에 풀어야 하므로 목을 묶을 때 조심하세요.
5. 천을 물에 완전히 담가 두세요.
6. 시체 위에 천을 놓고 그 위에 다리미로 다립니다. 가죽이 타지 않는 강도로 다림질합니다. 보통 다리미의 강도는 2~3단계입니다. 천 대신 무명천을 사용할 경우, 가죽이 얇아 탈 수 있으므로 여러 번 접어서 사용하세요.

칠면조 털을 뽑는 과정은 간단하지만, 칠면조의 가죽을 손상시키지 않도록 주의해야 합니다(고기가 판매할 수 있는 모습을 잃게 됩니다).

칠면조의 내장을 제거하는 방법?

인대를 쉽게 자르려면 얇은 칼날이 있는 칼을 준비하세요. 칼날이 얇은 칼을 사용하여 새의 배를 자른 후 위, 심장, 간 등 내장을 꺼내세요.

시체 내장을 빼는 방법:

1. 칠면조의 내장을 제거하기 전에 다리와 양쪽 날개를 팔꿈치 관절까지 제거해야 합니다. 머리는 척추의 두 번째 관절에서 잘라야 합니다.
2. 그 후, 목 전체를 절개합니다. 목뼈를 제거하여 구멍을 만듭니다. 그 부분을 만져보고, 구멍을 열지 않고 잘라냅니다.
3. 이제 복강을 절개하세요. 마지막 갈비뼈 끝에서 요로까지 이어져야 합니다. 담낭을 피해 매우 조심스럽게 절개하세요. 모든 내장을 제거하고 총배설강을 잘라냅니다.
   

   담낭이 손상되어 내용물이 도체에 쏟아졌을 경우, 소금물에 닭을 깨끗이 헹구십시오. 이렇게 하면 세균이 제거되고 불쾌한 냄새도 없어집니다.

   담낭 손상에 대한 행동 계획

   1. 최소 5분 동안 차가운 흐르는 물로 도체의 영향을 받은 부위를 즉시 헹구세요.
   2. 물 1리터와 소금 50g을 섞어 용액을 만들고, 시체를 이 용액에 30분간 담가둡니다.
   3. 추가 가공을 하기 전에 시체를 흐르는 물에 다시 한번 깨끗이 헹굽니다.
4. 내장에서 간, 심장, 위를 떼어냅니다. 나머지는 먹을 수 없습니다. 위를 세로로 잘라 흐르는 물에 깨끗이 씻고 내막을 제거합니다.
5. 시체의 안팎을 헹궈 남아 있는 핏물을 제거하세요. 처음 뽑을 때 남은 핏물이 보이면 족집게로 제거하세요.

전체 섹션

이 방법을 사용하기로 했다면 목 부분을 두 번째 척추 관절까지 잘라내세요. 그런 다음, 관절 부위에서 새의 다리를 잘라내고 내장을 모두 제거하세요.

부분 섹션

목은 그대로 두고, 내장은 제거하여 세척한 후 도체에 다시 넣습니다. 심장, 위, 간은 보관하여 곱창 소스나 이 내장을 활용한 다른 요리에 사용할 수 있습니다. 하지만 다른 내장은 식용으로 적합하지 않으므로 폐기합니다.

칠면조 자르는 방법 단계별 지침

기본적인 절단 과정은 다음과 같습니다.

1. 먼저, 뼈를 단단한 표면에 놓으세요. 모든 주방에 있는 일반 도마가 적합합니다.
2. 칠면조의 허벅지와 몸통이 만나는 부분의 가죽과 인대를 자릅니다. 다리를 다리에서 분리한 후, 몸통에서 날개를 제거합니다.
3. 내장이 있던 흉골 아래를 절개하세요. 피부를 통해 절개하세요. 갈비뼈에 도달하면 가금류 가위를 사용하세요. 일반 가위는 칼날이 무뎌지고 뼈를 자르는 데 필요한 압력이 약해서 뼈를 자르기가 거의 불가능하기 때문에 사용할 수 없습니다.
4. 결과적으로 칠면조는 날개, 허벅지, 가슴, 등, 다리 부분으로 나뉩니다.

새를 통째로 요리할 경우, 새를 자를 필요는 없습니다.

칠면조 도축 과정은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 지침을 따라 제대로 준비하고 칠면조가 손상되지 않도록 하는 것입니다.

자주 묻는 질문