칠면조 고기의 특성 및 설명

칠면조 고기는 원산지인 미국뿐만 아니라 러시아와 CIS 국가를 포함한 국경 너머까지 널리 사랑받고 있습니다. 이는 묵직한 무게, 뛰어난 영양가, 그리고 풍부한 영양분 때문입니다. 이러한 이유로 농부들은 칠면조 생산량을 늘리고 있습니다.

칠면조 고기의 설명과 맛

칠면조 고기는 지방이 적고 질감이 매우 부드러워 식용으로 적합합니다. 칠면조 고기의 특징은 다음과 같습니다.

• 색상 – 시체의 부위에 따라 – 밝은 색과 어두운 색(크림색에서 진한 빨간색까지)
• 맛 - 게임과 같음;
• 구조 - 육즙이 많고 부드럽습니다.
• 다크미트 - 더 지방이 많은;
• 가벼운 부분(더미) - 조금 더 건조해요.

맛에 영향을 미치는 두 가지 주요 요인은 식단과 야외 운동 빈도입니다. 칠면조에게 배합사료만 먹이고 매일 신선한 공기를 마시게 하지 않으면 고기가 매우 건조하고 풍미가 없어집니다.

칠면조의 화학적 구성

칠면조 고기는 아연, 셀레늄, 나트륨, 마그네슘, 철, 인, 칼륨, 비타민 B, PP, E, 아미노산 등 다양한 유익한 물질을 함유하고 있어 영양가가 매우 높습니다.

제품 100g당 칼로리 함량 및 영양가:

이점과 해로움

칠면조 고기는 풍부한 화학 성분 덕분에 치유, 회복, 그리고 강화 등 다양한 효능을 가지고 있습니다. 주요 효능은 다음과 같습니다.

• 일반적인 혜택. 칼륨, 셀레늄, 단백질은 면역 체계를 강화하고 신진대사를 촉진하여 전반적인 건강 유지와 다이어트에 권장되는 제품입니다. 하지만 고기의 효능은 여기서 끝나지 않습니다.
  기타 속성:
  • 세로토닌 생성 – 기분을 개선합니다.
  • 트립토판 덕분에 불면증을 해소하고 암세포 발달을 예방할 수 있습니다.
  • 혈소판 응집 감소 - 심장과 혈관에 중요함
  • 머리카락, 손톱, 피부 구조 회복
  • 뼈를 강화하는데, 특히 인이 도움이 됩니다.
  • 철분이 풍부하여 빈혈을 없애줍니다.
  • 상처 치유, 손상된 세포와 조직의 재생 - 아연은 이에 기여합니다.
  • 에너지 생산 - 판토텐산 함량으로 인해.
• 여성과 남성을 위해. 여성의 몸에서 활성산소와 콜레스테롤이 제거되고, 혈장이 보충되며, 신진대사가 안정되고, 생식계가 개선됩니다. 남성의 경우, 테스토스테론이 추가로 생성되어 성기능이 회복됩니다.
• 임신 중과 모유 수유 중. 임산부의 몸에는 단백질, 아미노산, 비타민, 미네랄과 같은 영양소가 필요합니다. 칠면조 고기에는 이 모든 영양소가 함유되어 있습니다. 수유 중에는 저자극성 식품을 섭취하는 것이 중요합니다.
  게다가 이 고기에는 태아 뼈 조직과 뇌 발달에 필요한 미량 원소가 다양하게 들어 있습니다.
• 어린이를 위해. 본 제품은 첫 번째 수유용으로 승인 및 권장됩니다. 퓌레나 국물 형태로 제공됩니다.
• 체중 감량을 위해. 칼로리가 낮기 때문에 다이어트 중에도 고기를 먹을 수 있습니다.
• 국물의 이점과 해악. 칠면조 육수를 끓이면 콜라겐, 콘드로이틴, 글루코사민이 생성되는데, 이는 관절, 뼈, 손톱, 머리카락에 필수적인 영양소입니다. 다이어트할 때 육수는 허기를 빠르게 해소해 줍니다.
  또한, 수분은 염증에 긍정적인 영향을 미칩니다. 그러나 단백질은 통풍과 신장 질환에 부정적인 영향을 미칩니다.
• 칠면조 기름의 이점은 무엇입니까? 콜린, 셀레늄, 그리고 기타 미네랄을 포함한 다양한 비타민이 함유되어 있어 염증을 줄이는 데 도움이 됩니다. 심지어 체중 감량에도 권장됩니다.
• 닭고기와 칠면조 중 어느 것이 더 건강할까? 닭고기와 달리 칠면조 고기는 지방산 구성이 더 균형 잡혀 있습니다. 따라서 알레르기 반응을 일으키거나 콜레스테롤 수치를 높이지 않습니다.

칠면조 고기로 인한 피해는 상대적입니다. 상점에서 판매하는 칠면조, 즉 산업적 규모로 사육된 칠면조를 사면 칠면조에게 성장 촉진제가 공급되기 때문에 유해한 화학 물질로 신체가 포화될 위험이 있습니다.

의학 속의 터키

칠면조 고기는 공식 의학에서 인정하는 식품이므로 의사들이 특정 질병에 처방합니다. 특히 다음과 같은 경우에 효과적입니다.

• 당뇨병에 사용. 소화가 잘 되고, 상처 치유를 촉진하고, 췌장과 중추신경계의 기능을 안정시키고, 독소를 제거합니다.
  가장 중요한 것은 삶은 고기의 글리세믹 지수가 0이라는 것입니다.
• 췌장염에 대해서. 급성 증상에는 완화 효과가 있지만, 추출물 성분이 파괴되므로 작은 조각으로 요리해야 합니다.
• 위염에. 고기는 위장관의 기능을 회복시키고 산도를 정상화시켜줍니다.

금기사항

통풍이나 신장 질환이 있는 경우 칠면조 고기를 어떤 형태로든 섭취해서는 안 됩니다. 칠면조 고기에는 나트륨이 함유되어 있어 영향을 받는 장기에 부정적인 영향을 미치기 때문입니다.

칠면조를 어떻게 보관하나요?

단기 보관(24시간 이내) 시에는 고기를 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그 외에는 냉동실에만 보관해야 합니다.

농업의 수익성

칠면조 사육은 비용이 낮고 수익이 높기 때문에 수익성 있는 사업으로 여겨집니다. 또한, 사육 기간이 짧고 소비자 수요가 높습니다. 이러한 이유는 다음과 같습니다.

• 비교적 저렴한 가격(돼지고기와 비슷한 가격)
• 영양가;
• 다양한 경우에 유용함
• 식이요법 중 사용
• 큰 명절이나 축하 행사에 어울리는 보기 좋은 요리입니다.

칠면조 고기를 판매하는 것은 간단합니다. 일반 사람들이 상점과 시장에서 칠면조 고기를 구매하고, 다음 단체에서도 구매할 수 있습니다.

• 유치원 및 학교 기관
• 레스토랑, 카페
• 그릴 바;
• 육류 가공 공장 등

칠면조를 어떻게 자르나요?

가장 먼저 해야 할 일은 도축할 칠면조를 선택하는 것입니다. 여기에는 다음과 같은 몇 가지 요건이 있습니다.

• 무게 – 약 12kg;
• 나이 – 8개월이지만 육계 품종은 4~5개월부터 도축을 시작하고, 번식용 칠면조는 3년차에 도축을 시작합니다.

다음으로, 닭을 도축하고 털을 뽑습니다. 이 과정은 다음과 같은 단계로 구성됩니다.

1. 끓는 물에 시체를 데우지만, 물에 계속 담가두지 마세요. 그렇지 않으면 가죽이 익을 것입니다.
2. 크고 작은 깃털을 뽑아내고 솜털을 제거합니다.
3. 씻어서 말리세요.

이제 가장 중요한 순간, 바로 커팅입니다. 커팅은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 날카로운 칼을 사용하여 배를 따라 자릅니다.
2. 내부의 내장(심장, 간, 위, 그리고 반드시 작물)을 제거합니다.
3. 두 번째 척추에서 머리를 잘라냅니다.
4. 목의 피부를 제거합니다.
5. 다리를 무릎 관절까지 벌립니다.

칠면조 시체를 부분으로 자르는 경우 절차는 약간 다릅니다.

1. 털을 뽑은 새의 배를 위로 향하게 하여 테이블 위에 놓으세요.
2. 발을 잘라내세요.
3. 항문 부위와 다리 사이를 절개합니다.
4. 복막을 열되 내부 장기는 제거하지 마세요.
5. 칼을 이용해 항문 주위에 삼각형 절개를 하면 샘을 쉽게 제거할 수 있습니다.
6. 이 구멍을 통해 기관과 식도와 함께 내장을 제거합니다.
7. 허벅지와 뼈대 사이에 있는 인대를 자릅니다.
8. 다리와 날개를 제거합니다.
9. 가슴 아래 갈비뼈까지 절개를 합니다.
10. 주방 가위를 사용하여 작은 뼈를 잘라냅니다.

결과적으로 사진에 표시된 것처럼 몇 가지 주요 부품을 얻게 됩니다.

주의해야 할 중요한 뉘앙스:

• 인대는 손가락으로 분리하는 것이 좋습니다.
• 뼈를 자를 필요는 없습니다. 갈비뼈와 관련해서만 허용됩니다.
• 인대가 쌓인 부분을 잘라내야 합니다. 그렇지 않으면 고기가 질겨집니다.

숙련된 농부들이 칠면조를 도축하고 털을 뽑고 손질하는 방법을 보여주는 영상을 시청해 보세요.

칠면조 고기는 어떻게 요리하나요?

요리를 준비하기 전에 칠면조를 안팎으로 깨끗이 헹구세요. 종이 타월이나 천 타월로 물기를 꼭 제거하세요. 각 레시피의 지침을 따르세요.

요리 규칙을 꼭 주의하세요:

• 요리. 고기 전체를 ​​냄비에 넣으면 완전히 익는 데 2~4시간이 걸리고, 조각으로 넣으면 30~50분이 걸립니다.
• 멀티쿠커에서. 최소 20분, 최대 45분 동안 조리하세요.
• 유아용. 칠면조 고기를 30분간 끓인 후, 국물을 버리고 고기를 새 물에 넣고 60분간 더 끓입니다.
• 오래된 가금류를 부드럽게 만들기 위해. 요리하는 동안 물에 우유를 첨가하세요(비율은 1:1).
• 맛을 개선하기 위해. 끓일 때는 냄비에 양파(통째로 또는 다진 것)를 넣고, 튀기거나 구울 때는 프라이팬에 양파를 넣으세요.
• 풍요로움을 위해. 처음 30분 동안은 뚜껑을 덮지 않고 요리한 후, 그 후 용기를 덮으세요.
• 첫 번째 코스를 위한. 칠면조를 차가운 물에만 담그세요.
• 2차 코스의 경우. 고기는 끓는 물에만 넣으세요.
• 영양소를 최대한 보존합니다. 요리하기 전에 물에 약간의 소금을 첨가하세요.
• 육즙을 위해. 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 15~20분 더 고기를 우려냅니다.
• 튀김용. 굽는 시간은 요리의 종류, 칠면조의 부위, 익힘 정도에 따라 달라집니다.
  • 스테이크 - 20분;
  • 드럼스틱 – 35분;
  • 날개 - 45분;
  • 필렛 - 15분.
• 베이킹용. 최적의 온도는 섭씨 180도입니다. 호일을 덮어 굽는 것이 가장 좋습니다. 2.5~3.5시간이면 충분히 익습니다. 오븐을 끄고 30분 더 (말하자면 "완성") 휴지시킵니다.
• 매리네이드를 위해. 와인이나 와인 식초, 코냑이나 샴페인을 사용해도 좋지만, 맥주는 피하는 것이 좋습니다. 마늘, 꿀, 레몬, 향신료를 꼭 넣어주세요.
  최소 12시간, 최대 18시간 동안 담가두세요.

육즙이 풍부하고 영양가 있으며 맛있는 칠면조 고기를 얻으려면 올바른 농사 방식을 따라야 합니다. 이는 농가의 수익성에 직접적인 영향을 미칩니다. 고기가 좋을수록 재구매율이 높아지고 단골손님도 늘어납니다. 특히 도매 판매의 경우 더욱 그렇습니다.

자주 묻는 질문