닭알의 무게는 얼마이며, 무엇이 무게에 영향을 미치나요?

계란의 무게에 대해 생각하는 사람은 거의 없습니다. 사람들은 대개 계란의 크기에만 집중합니다. 하지만 사육자에게는 계란 하나의 무게가 닭의 품종과 종류에 따라 달라지기 때문에 계란의 무게가 중요합니다. 결과적으로 이는 비용에도 영향을 미칩니다. 따라서 너무 가벼운 닭을 키우는 것은 수익성이 떨어집니다.

닭알의 무게

계란의 무게는 닭의 품종뿐만 아니라 사육 환경, 닭의 나이, 그리고 품종의 용도(고기, 계란 등)와 같은 요인에 따라 달라집니다. 하지만 특정 상태(흰자와 노른자만 있는 상태, 껍질을 제거한 상태, 삶은 상태 또는 날것)의 계란 무게를 아는 것은 여전히 ​​흥미로운 일입니다.

단백질과 노른자의 무게

각 흰자와 노른자의 무게는 품종에 따라 영향을 받으므로, 결정을 위해 평균 통계 데이터를 백분율로 표시하는 것이 일반적입니다.

• 계란 한 개에 들어있는 단백질의 양은 60~65%입니다.
• 노른자 – 35-40%.

따라서 껍질이 없는 달걀의 무게가 50g이라면, 달걀에는 노른자가 20g, 단백질이 30g 들어있습니다.

껍질이 없는 달걀의 무게

껍질 없는 계란의 무게는 특별한 식단을 따르는 사람들에게 중요한 지표입니다. 제품의 칼로리 함량을 정확하게 계산할 수 있지만, 양계업자에게는 중요한 지표가 아닙니다.

껍질은 계란 전체 무게의 약 9~11%를 차지합니다. 따라서 껍질을 제외한 계란의 무게를 계산하려면 평균적으로 무게에서 10%를 빼야 합니다.

날달걀과 삶은 달걀의 무게는 얼마인가요?

열처리를 거치는 모든 식품은 필연적으로 무게가 변합니다. 하지만 달걀은 그렇지 않습니다. 달걀의 흰자와 노른자는 껍질에 단단히 밀봉되어 있어 물, 증기, 공기가 통과하지 못하기 때문입니다.

따라서 삶은 달걀의 무게는 날달걀의 무게와 다르지 않습니다. 그러나 달걀을 수란하거나 튀긴 경우 무게가 10~14% 감소합니다.

계란 무게는 암탉의 품종에 따라 달라집니까?

닭에는 산란계와 육계가 있습니다. 따라서 산란계는 육계보다 더 큰 알을 낳습니다. 산란계는 체중, 영양가 등 다양한 특성에 따라 품종이 매우 다양합니다. 어떤 닭은 큰 알을 낳고, 어떤 닭은 중간 크기, 또 어떤 닭은 작은 알을 낳습니다.

예를 들어, 다음과 같은 식이성 계란이 있습니다. 파블로프스카야 닭무게는 50g으로 작지만 영양가는 높습니다. 따라서 두 번째 범주(무게 기준)로 분류됩니다. 영양가는 높지만 무게가 가벼운 소형 품종도 많이 언급됩니다. 하지만 영양가는 낮으면서도 가장 큰 알을 낳는 품종도 있습니다. 하이라인 닭.

카테고리별 계란 무게(그램)

계란의 등급은 무게에 따라 결정됩니다. 엄격하게 준수되는 표준 기준이 있으며, 등급은 다음과 같습니다(그램 단위).

등급/범주	마킹	껍질이 있는 질량	평균 지표	껍질을 제외한 무게	노른자 무게	단백질 무게
더 높은	안에	75세 이상	75	68	26	41
선택된	에 대한	65에서 74.9까지	70	55-65	25-30	35-40
첫 번째	1	55세에서 65세까지	60	50	19-24	30-38
두번째	2	45에서 55까지	50	35-45	16-20	25-30
제삼	3	34에서 45까지	39-40	31-40	13-16	20~25세

계란 10개의 무게를 계산하는 것은 매우 쉽지만, 1kg의 제품에는 14~27개의 단위가 들어 있을 수 있습니다.

왜 계란은 무게 단위로 판매하지 않고 개별적으로 판매합니까?

많은 식품이 개별 포장이 아닌 무게 단위로 판매됩니다. 그렇다면 계란은 왜 무게 단위로 판매되지 않을까요? 주요 이유는 다음과 같습니다.

1. 계란은 깨지기 쉬운 식품이기 때문에 따로 보관해야 합니다. 그래서 특수 용기에 담아 포장하고, 용기 윗부분을 덮어 보관해야 합니다.
   따라서 계란의 무게를 측정하면 (비닐봉지나 다른 포장재에 담거나 저울에 올리는 등) 불가피하게 깨지게 됩니다. 결과적으로 모든 소매업체는 손실을 입게 됩니다. 더 나아가 매일 수십만 개의 계란을 운송하는 양계장도 손실을 보게 될까요?
2. 모든 계란은 열악한 환경에서 암탉이 낳기 때문에 살모넬라균에 감염될 수 있습니다. 따라서 계란을 구입한 후에는 비누와 물 또는 특수 소독제로 깨끗이 씻어야 합니다. 계란을 포장하지 않은 채로 (예: 상자나 조리대 위에 벌크로 보관) 방치하면 주변 음식물이 오염될 수밖에 없습니다.
   이러한 접근 방식은 전 세계로 확산될 위험이 있습니다. 물론, 계란을 주로 보관하는 별도의 매장을 판매 구역에 마련하는 것도 한 가지 방법이지만, 이렇게 하면 매장 주인들이 가격을 크게 인상해야 하므로 소비자와 소매업체 모두에게 이익이 되지 않습니다.
3. 껍질을 통해 일정 기간 동안 수분이 손실되는 것으로 나타났습니다. 이러한 증발은 단일 제품에는 영향을 미치지 않지만, 예를 들어 10,000kg을 구매하면 9,500kg만 남게 됩니다. 따라서 판매자는 손실을 피하기 위해 마진을 높여야 합니다.

닭알에 대한 가장 특이한 사실

닭 사육은 수 세기 동안 이어져 왔기 때문에 계란에 대한 흥미로운 사실의 공식 목록이 이미 존재합니다.

1. 우리는 갈색 계란과 흰색 계란을 보는 데 익숙하지만, 전 세계적으로 파란색과 녹색 계란(껍질)을 낳는 암탉이 있는 사례가 있습니다. 특정 품종의 닭만 이런 현상을 보이는 것으로 밝혀졌습니다. 계란의 구조와 화학적 구성 우리가 익숙한 계란 품종과 크게 다르지 않습니다. 유일한 차이점은 여러 색깔의 계란을 낳는 양이 적다는 것입니다.
2. 가장 작은 달걀의 무게는 10g에 불과한 반면, 가장 큰 달걀의 무게는 450g(길이 32cm, 지름 23cm)입니다. 이는 영국에서 공식적으로 기록된 수치입니다.
3. 영국에서는 암탉이 한 번에 노른자 5개가 달린 달걀을 낳았습니다.

중국에서는 인공적으로 계란을 생산합니다. 껍질에는 탄산칼슘을 사용하고, 노른자와 흰자에는 색소와 향료를 첨가한 젤라틴 베이스를 사용합니다. 이러한 제품의 러시아 수입은 엄격히 금지되어 있으며, 따라서 밀수품으로 간주됩니다.

어떤 종류의 계란을 사든, 등급은 제품의 영양가와 아무런 상관이 없다는 점을 기억하세요. 등급은 오로지 무게로만 결정됩니다. 사람들이 의심 없이 믿는 속설이 있습니다. 작은 계란이 큰 계란보다 훨씬 건강하다는 것입니다. 하지만 이는 과학적으로 입증된 바가 없습니다.

자주 묻는 질문