닭고기의 건강상 이점은 무엇일까요? 제품의 영양가와 올바른 조리 방법은 무엇일까요?

닭고기는 가장 흔하고 영양가 있는 식품 중 하나입니다. 저렴하고 조리가 간편하며 영양소가 풍부합니다. 이 글에서는 닭고기의 화학적 성분, 금기 사항, 그리고 닭고기 도축, 보관 및 조리 과정에 대한 세부 사항을 살펴보겠습니다. 또한, 다크미트(dark meat)를 섭취하는 닭 품종도 소개합니다.

닭고기의 이점

닭고기는 인기 있고 널리 쓰이는 식품입니다. 단백질이 풍부하고 지방이 적으며 영양소가 풍부합니다.

닭고기에는 많은 유익한 성분이 있습니다.

• 단백질이 풍부한 공급원 – 신체 조직의 성장과 재생에 중요한 고품질 단백질을 함유하고 있습니다.
• 낮은 지방 함량 – 포화지방 함량이 낮고 칼로리가 비교적 낮은 제품입니다.
• 비타민과 미네랄이 풍부합니다 – 비타민 B6와 B12는 신경계의 정상적인 기능과 혈액 세포 생성에 필요합니다.
• 철분의 좋은 공급원 – 신체에 산소를 공급하고 면역 체계를 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.
• 쉽게 흡수되는 아연 – 성장과 발달을 촉진하고, 면역 체계를 강화하며 항산화 특성을 가지고 있습니다.
• 피부 건강 지원 – 단백질, 비타민, 미네랄 함량이 높기 때문입니다.

닭고기의 화학적 성분 및 칼로리 함량

닭고기는 칼로리가 비교적 낮아서 건강에 좋은 음식으로 인기가 많습니다.

닭고기의 각 부위별 구성과 칼로리 함량:

• 가슴.가장 부드럽고 연약한 부위입니다. 필레는 단백질이 풍부하지만 지방 함량은 낮습니다. 닭가슴살은 단백질 함량이 23%이고 지방 함량이 4.1%로 가장 낮습니다. 껍질을 벗긴 닭 100g당 110칼로리(껍질 포함 시 170칼로리)입니다. 제대로 조리하면 닭가슴살은 가장 영양가 높은 닭고기로 꼽힐 수 있습니다.
• 잘 알고 있기.도체 중 가장 지방이 많은 부위 중 하나입니다. 가슴살보다 지방 함량이 높지만, 철분과 귀중한 영양소도 더 많이 함유되어 있습니다. 껍질을 벗긴 허벅지살은 100g당 약 150kcal, 단백질 14g, 지방 9g을 함유하고 있습니다. 껍질을 벗긴 제품 100g에는 210kcal, 단백질 24.8g, 지방 15.3g이 함유되어 있습니다.
• 정강이.닭가슴살이나 허벅지살보다 지방과 칼로리가 더 높습니다. 닭다리는 100g당 185~220kcal를 함유하고 있습니다. 같은 양의 제품에는 단백질 14.5g과 지방 10g이 함유되어 있습니다.
  
  이 비율로 보면 닭다리는 체중 감량을 하는 사람들에게 매우 좋은 선택이지만, 식단의 관점에서 보면 닭가슴살이 여전히 더 좋습니다.
• 비행. 날개의 칼로리 함량은 100g당 약 220kcal입니다. 단백질과 지방은 각각 18.3g과 15.9g입니다.
• 등과 목. 등과 목의 칼로리 함량은 100g당 약 300kcal입니다.

닭고기 섭취에 대한 금기 사항

이 고기는 일반적으로 섭취해도 안전하지만, 몇 가지 금기 사항이 있습니다. 예를 들어 통풍 환자는 단백질을 과다 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 신장 결석 환자는 단백질 섭취를 일주일에 세 번, 80g 이하로 제한하는 것이 좋습니다.

식단에서 이러한 고기를 제한하거나 제외하도록 권고받는 사람들의 유형은 다음과 같습니다.

• 알레르기.일부 사람들은 알레르기 반응을 일으킬 수 있으며, 이는 가려움증, 발진, 호흡 곤란 등 다양한 증상으로 나타납니다.
• 콜레스테롤이 높습니다.이 고기에는 콜레스테롤이 포함되어 있으므로 혈중 콜레스테롤 수치가 높은 사람은 닭고기 지방 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
• 위장관 문제.속쓰림, 복부팽창, 설사 등 소화기 문제가 있는 경우.

닭고기를 선택하고 먹을 때는 개인의 필요와 의사 또는 영양사의 권고를 고려하는 것이 중요합니다.

검은살 닭고기

검은색 닭고기가 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 이 색깔은 닭고기에 멜라닌 색소가 함유되어 있기 때문입니다.

다크 미트는 소고기나 사냥감에 비해 풍부하고 깊은 풍미를 지녔으며, 질감이 더 촘촘하고 육즙이 풍부합니다. 덕분에 일반 닭고기보다 더욱 생생하고 흥미로운 풍미를 느낄 수 있습니다.

검은 고기를 가진 닭 품종

다크미트(Dark Meat)를 가진 가금류에는 여러 품종이 있습니다. 인도네시아 품종인 아얌 체마니(Ayam Cemani)와 북미 품종인 아얌 싱가푸라(Ayam Singapura)가 여기에 포함됩니다. 다른 품종으로는 우헤일루이(Uheyilui), 스와트 코나(Swart Khona), 아유암 스와트(Ayuam Swart), 라케단지(Lakedanzi) 등이 있습니다.

고기용 검은 닭을 사육하는 이점

다크미트용 닭을 사육하는 것은 수익성이 높을 수 있습니다. 이국적인 다크미트 제품은 높은 가격과 높은 수요를 자랑합니다.

고기를 위해 검은 닭을 사육하면 독특한 특성을 지닌 새로운 품종과 유전적 계통을 개발할 기회가 생길 수 있습니다.

일반 닭고기의 인기는 여전히 높은 반면, 다양하고 이국적인 고기에 대한 수요는 적습니다. 농가들은 다크미트를 보조 식품으로 공급하여 다크미트와 일반 닭고기의 비율을 약 80/20으로 유지할 수 있습니다.

요리 레시피

닭고기는 요리에 널리 사용되며 다양한 조리법에 적합합니다. 튀기거나, 굽거나, 삶거나, 샐러드, 수프, 소스 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 닭고기를 조리하는 방법은 다양합니다.

수제 닭고기 스튜

이 스튜는 매우 부드럽고 향긋합니다. 겨울철에 먹기에 딱 맞는 요리입니다.

500ml 병 재료:

• 닭고기 – 0.5kg;
• 월계수 잎 – 1개;
• 올스파이스 - 취향에 따라;
• 완두콩 – 3개;
• 소금 – 고기 1kg당 1티스푼(0.5L 병에는 소금 0.5티스푼이 필요합니다).

요리 순서:

1. 병을 준비하세요.
2. 닭고기를 50~60g 무게의 조각으로 자릅니다.
3. 병 바닥에 월계수 잎과 올스파이스를 놓습니다.
4. 준비된 닭고기 조각을 가죽 쪽을 아래로 하여 병에 단단히 넣고 가볍게 눌러줍니다.
   
   등뼈, 가슴 연골, 세 번째 날개 부분, 다리뼈는 따로 보관해 두세요. 나중에 국물을 만들 때 사용하게 됩니다.
5. 병이 반쯤 차면 고기를 삶은 물을 붓고 소금 1/4티스푼을 넣습니다.
6. 항아리가 가득 찰 때까지 닭고기 조각을 계속 추가합니다.
7. 남은 소금을 첨가합니다.
8. 그러면 항아리를 모두 준비하세요.
9. 깊은 냄비에 수건을 놓으세요.
10. 병을 그 안에 넣고 뚜껑을 덮으세요.
11. 냄비에 병의 어깨 높이까지 물을 채웁니다.
12. 무거운 물건을 위에 올려 놓으세요.
13. 불을 켜세요. 끓어오르면 불을 줄이고 5시간 동안 끓이세요.
14. 동시에 젤리 국물을 준비합니다.
    • 다른 팬에 뼈와 잔여물을 넣습니다. 연골, 날개 끝, 북다리 뼈, 등뼈, 지방입니다.
    • 씨앗이 간신히 잠길 정도로 물을 채웁니다.
    • 뚜껑을 덮고 약한 불로 5시간 동안 끓입니다.
    • 맛을 내기 위해 소금을 넣으세요.
15. 요리 시간이 지나면 냄비에서 병을 꺼냅니다. 병 안의 액체가 약간 증발했으므로 준비한 국물과 지방을 병 위에 붓습니다.
    
    지방이 많을수록 고기에 공기가 들어가는 것을 막아주므로 더 좋고, 덕분에 스튜가 오래 보관됩니다.
16. 병에 뚜껑을 덮고 밀봉하세요. 실온으로 식힌 후 냉장고나 지하실에 보관하세요.

집에서 닭고기 스튜를 만드는 방법에 대한 영상 레시피도 시청해 보세요.

말린 닭가슴살(치킨 바스투르마)

간단하고 빠르며 맛있는 말린 고기 요리법. 고전적인 소고기 바스투르마에 버금가는 맛있는 발리크.

재료:

• 닭 가슴살 – 2-3개;
• 소금 - 1팩;
• 향신료 믹스:
  • 1 티스푼의 붉은 고추,
  • 파프리카 3작은술,
  • 마른 마늘 2작은술,
  • 다른 향신료는 귀하의 재량에 따라 사용하세요.

준비:

1. 유방에서 막을 제거하세요.
2. 닭가슴살에 24시간 동안 소금을 뿌립니다. 방법은 다음과 같습니다.
   • 절임용 용기에 소금을 두껍게 붓습니다.
   • 생선살을 깔끔하고 고르게 놓으세요.
   • 남은 소금을 위에 뿌립니다.
3. 24시간 후 가슴살을 꺼내 헹군 후 물에 담가 두세요. 소금에 절인 고기를 맥주로 만들려면 1시간 30분 이상 담가 두지 마세요. 소시지처럼 먹을 거라면 3~4시간 동안 담가 두되, 30분마다 물을 갈아주세요.
4. 물을 빼세요.
5. 고기를 향신료 혼합물에 굴립니다.
6. 통풍이 잘 되는 곳에 2~3일간 걸어 두세요.
   바스투르마가 준비되었습니다.

겨울철 닭가슴살 바스투르마를 만드는 방법에 대한 영상 레시피도 시청해 보시기 바랍니다.

수제 치킨 소시지

추가 장비나 아질산염 소금 없이 만든 수제 소시지. 맛있고 건강합니다.

재료:

• 닭다리(뼈 없음) – 800g;
• 닭고기 필레 – 200g;
• 크림 33% – 60ml;
• 소금 – 15g;
• 말린 마늘 – 1-1.5 tsp;
• 파프리카 – 1-1.5 tsp;
• 고수 – 1-1.5 tsp;
• 검은 후추 – 0.5 tsp;
• 카다멈 – 1/4티스푼;
• 육두구 - 약간;
• 설탕 – 0.5 tsp.

요리 순서:

1. 닭다리의 가죽을 제거하고 뼈를 제거합니다.
2. 고기를 결을 따라 작게 자릅니다. 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하세요.
3. 닭고기 필레와 남은 지방을 잘게 썰어 다른 냉동실에 넣어 살짝 얼려주세요. 이렇게 하면 고기의 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다.
4. 고기가 단단하지만 속은 여전히 ​​부드러울 때 냉동실에서 꺼내세요.
5. 냉동 닭고기 필레를 블렌더에 넣고 갈아줍니다.
6. 다진 고기와 냉동 닭다리살을 섞습니다.
7. 소금과 향신료를 첨가합니다.
8. 3분 동안 혼합물을 세게 저어줍니다.
9. 콜드크림을 첨가합니다.
10. 베이킹 백을 세로로 자르고 고기 혼합물을 넣어 소시지 모양으로 만듭니다. 꾹꾹 눌러서 공기층을 제거합니다.
11. 소시지 롤의 양쪽 끝을 실로 묶으세요. 소시지를 십자 모양으로 묶으세요.
12. 140°C(350°F)로 예열된 오븐에 넣고 대류 모드로 조리합니다. 오븐 바닥에 뜨거운 물을 채운 베이킹 시트를 놓습니다.
13. 2.5시간 동안 요리합니다.
14. 완성된 소시지를 오븐에서 꺼내 실온으로 식힙니다.
15. 슬리브를 제거하고 소시지를 호일로 싸세요.
16. 밤새 냉장고에 넣어둡니다.

또한, 수제 닭고기 소시지를 만드는 전체 과정을 보여주는 영상도 시청해 보세요.

고기의 맛에 영향을 미치는 요소는 무엇인가?

닭고기를 올바르게 다루고 조리하는 것은 매우 중요합니다. 조리 과정에서 너무 익히거나 덜 익히는 등 실수가 있거나, 장기간 보관하거나, 냉동 및 해동을 잘못하면 풍미에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

고기의 맛은 여러 가지 요인에 의해 손상될 수 있습니다.

• 고기 등급 및 품질 – 동물의 품종, 사육 방법, 나이 및 영양에 따라 달라집니다.
• 과열 – 수분 손실과 과도한 건조로 인해 딱딱해지고 맛이 없어질 수 있습니다.
• 너무 익히거나 덜 익히기 – 로스팅 정도가 부족하거나 과도하면 고기의 부드러움과 맛에 영향을 미칩니다.
• 과염 – 과도한 염도는 고기의 자연스러운 맛을 가립니다.
• 피클링 – 풍미와 부드러움을 향상시킬 수 있지만, 너무 오랫동안 재워두거나 너무 산성인 양념장을 사용하면 고기가 너무 익어 화학적으로 변할 수 있습니다.
• 저장 – 올바르게 처리하지 않으면, 특히 온도 관리가 제대로 이루어지지 않거나 장기간 보관할 경우 닭고기가 상하고 맛이 떨어질 수 있습니다.
• 다른 재료와의 조합 – 잘못된 재료나 잘못된 맛의 조합을 사용하면 요리 전체의 맛이 망가질 수 있습니다.

적절한 조리 기술, 최적의 보관 조건, 균형 잡힌 맛의 조합은 고기의 자연스러운 맛을 보존하고 향상시키는 데 도움이 됩니다.

올바른 도축

~에 닭 도살고품질의 고기를 얻으려면 특정 절차를 따라야 합니다. 닭을 도축할 때는 몇 가지 중요한 고려 사항이 있습니다.

• 가금류 가공은 위생적인 ​​환경에서 위생적인 ​​규정을 준수하여 이루어져야 합니다.
• 감염 전파를 막기 위해 한 번에 한 마리의 닭만 도축하는 것이 좋습니다.
• 데치는 작업은 깃털을 충분히 제거하고 미생물을 파괴하기 위해 뜨거운 물(약 60~70도)에서 해야 합니다.

닭을 올바르게 도축하기 위한 권장 사항:

1. 건물과 작업장을 준비합니다. 부상을 예방하고 작업을 보다 쉽게 ​​하기 위해서는 깨끗하고 안전한 환경을 제공하는 것이 필요합니다.
2. 도구 준비.칼, 핀셋 등 필요한 도구를 준비하세요. 고기 오염 위험을 최소화하려면 칼이 날카롭고 깨끗한 것이 중요합니다.
3. 새를 고정시킵니다. 닭의 목을 잡아 저항하지 못하게 하세요.
4. 가금류 도축.도축 방법에는 여러 가지가 있으며, 각 방법은 고유한 특징을 가지고 있습니다. 가장 일반적인 방법은 다음과 같습니다.
   • 무혈법이 기술은 새의 첫 번째 경추를 부러뜨리는 것을 포함합니다. 이로 인해 힘줄과 혈관이 파열되고 척수가 손상됩니다. 즉시 사망하지만, 이 방법은 상당한 기술과 손재주를 요구합니다.
   • 부리를 통해 갈라지다: 닭의 경정맥을 자릅니다. 오른쪽 다리로 닭을 갈고리에 걸어줍니다. 닭은 가슴 높이에 있어야 합니다. 왼손으로 닭의 머리를 받쳐줍니다. 목을 잡지 마세요. 목이 멍들어 외관이 손상될 수 있습니다. 오른손으로 열린 부리에 칼을 넣어 경정맥을 자릅니다. 그런 다음 구개골 봉합 부위의 뇌에 칼을 꽂습니다. 이러한 도축 방법은 신경을 마비시키고 근육을 이완시켜 깃털을 뽑는 것을 더 쉽게 만듭니다.
     
   • 외부 방법이 작업은 경정맥과 뇌교 정맥을 절단하는 특수 가위를 사용하여 수행됩니다. 가위를 새의 입에 넣고 목 왼쪽, 구개 뒤쪽, 구개수 아래에 있는 경정맥과 뇌교 정맥을 자릅니다. 구개를 머리 뒤쪽으로 뚫습니다.
   • 충격: 닭을 기절시키려면 특수 장비나 "머리를 벽에 대고" 하는 방법을 사용할 수 있습니다. 닭의 머리 뒤쪽을 때려 일시적으로 의식을 잃게 합니다. 그런 다음 머리를 자르거나 두개골 바닥의 혈관을 절단합니다.
   • 목을 베다: 닭의 목 앞쪽을 빠르고 정확하게 잘라 목구멍과 주요 혈관을 절단합니다. 혈류를 확실하게 차단하려면 깊이 잘라야 합니다.

도체가 시장성 있는 모습을 유지하고 잠재적인 품질 문제를 예방하려면 이러한 권장 사항을 따르는 것이 중요합니다.

적절한 출혈

도축 후 즉시 닭의 피를 빼야 합니다. 닭을 거꾸로 매달고 흔들어 피를 모두 빼냅니다. 닭을 15~20분 더 매달아 피가 빠지도록 합니다. 멍이 들지 않도록 날개를 벌려줍니다. 피가 충분히 빠지지 않으면 박테리아 증식으로 인해 빠르게 부패할 수 있습니다.

피를 뺀 후, 닭을 고정하고 데칩니다. 고정은 경련을 예방하고 고기의 품질을 유지하는 데 도움이 되며, 데침은 깃털을 제거하고 표면 미생물을 죽입니다.

올바른 순서를 따르고 필요한 모든 예방 조치를 고려하면 닭을 적절하게 도축하고 오염이나 손상 없이 고품질 고기를 생산할 수 있습니다.

가금류 털 뽑기 및 태우기

가금류 털 뽑기 – 도축장에서 깃털을 제거하여 상품성을 높이는 과정입니다. 절차는 다음과 같습니다.

1. 털을 뽑기 전에 새를 따뜻한 물(약 55~60°C)에 1~2분간 담가 두세요. 이렇게 하면 깃털이 부드러워지고 털을 뽑기가 더 쉬워집니다.
2. 모든 남아 있는 깃털이 드러나고 제거되도록 조명이 밝은 곳에서 털을 뽑으세요.
3. 도체의 외관을 보존하고 박테리아 증식을 방지하려면 냉장 보관하세요. 냉장고나 서늘한 곳에 보관하여 4°C(39°F) 이하로 온도가 낮아질 때까지 보관하세요.
4. 식힌 후 닭고기를 검사하여 깃털이 모두 제거되었고 판매 가능한 상태인지 확인하세요.

닭 시체를 그을리다 싱잉(singing)은 잔여 솜털을 제거하고 도체에 상품성을 부여하는 과정입니다. 닭을 그을리려면 가스 토치나 특수 장비의 불꽃 위에 닭을 올려놓습니다. 그을리는 동안 닭을 돌려가며 불꽃 위로 옮겨 모든 면이 그을리도록 합니다. 그을린 후에는 닭을 식힙니다.

요리 특징

식품 매개 감염을 예방하기 위해 취급 시 위생 및 안전 규칙을 따르는 것이 중요합니다.

처리 및 단계별 지침 닭고기를 자르다:

1. 새를 깨끗한 작업대 위에 놓으세요.
2. 닭의 머리를 잘라내고 목에 남은 가죽을 제거하세요.
3. 새의 다리를 잘라내세요.
4. 날카로운 칼을 사용하여 배를 자릅니다.
5. 내장을 제거하세요. 장내 세균총이 고기에 오염되지 않도록 위를 손상시키지 않도록 주의하세요.
6. 닭고기를 차가운 흐르는 물에 헹구어 피나 내장을 제거합니다.
7. 차가운 흐르는 물에 다시 헹구어 혈액이나 기타 오염 물질을 모두 제거합니다.
8. 종이 타월이나 면 냅킨으로 닭고기의 물기를 제거합니다.
9. 시체에 남아 있는 깃털이나 솜털이 있는지 확인하고 필요한 경우 제거하세요.
10. 나중에 사용하기 위해 냉동할 계획이라면 닭고기를 여러 조각으로 분리하세요. 일반적으로 가슴살, 다리살, 날개살을 분리합니다.
11. 신선함을 유지하고 공기가 들어오지 않도록 비닐 랩이나 냉동실용 봉지에 싸서 보관하세요.
12. 각 포장에 포장 날짜와 제품 유형을 표시하세요.
13. 포장된 닭고기 부위를 냉동실에 넣고 -18°C ~ -20°C에서 냉동합니다.

동결

냉동은 닭고기를 오랫동안 보관하는 좋은 방법이지만, 서리가 내리고 품질이 떨어지는 것을 방지하기 위해 적절하게 포장하는 것이 중요합니다.

냉동 시 닭고기의 품질을 유지하려면 다음 권장 사항을 따르세요.

1. 닭고기의 품질을 확인하세요. 고기에 냄새가 없고 육안으로 확인 가능한 부패 흔적(검은색, 서로 달라붙음, 손상 등)이 없는지 확인하세요.
2. 도체에서 깃털, 내장, 그리고 남은 핏물을 제거하세요. 냉동하기 전에 고기를 깨끗이 세척할수록 박테리아 증식 가능성이 줄어듭니다.
3. 필요한 만큼 나눠서 냉동하세요. 이렇게 냉동하면 해동 후 다시 냉동하지 않고도 필요한 양만큼만 사용할 수 있습니다.
4. 고기에 산소가 도달하지 못하게 하고 고기가 마르는 것을 방지하기 위해 시체를 단단히 밀봉된 비닐 봉지나 용기에 넣어 두세요.
5. 봉지나 용기에 냉동 날짜를 적어 넣으세요.
   품질 저하를 방지하기 위해 냉동육을 6~9개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.
6. 닭고기를 냉장고 아래쪽 선반에 놓고 해동하세요. 이렇게 하면 고기가 점진적으로 고르게 해동되어 박테리아 증식을 촉진하는 고온을 피할 수 있습니다.
7. 해동 후 1~2일 이내에 드시는 것이 좋습니다. 해동된 닭고기는 품질이 저하될 수 있으므로 재냉동하지 않는 것이 좋습니다.

닭고기는 맛있고 건강하며 다재다능한 제품으로, 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 선호도와 관계없이, 다크 치킨은 이국적인 풍미를 자랑하며, 새롭고 독특한 맛을 찾는 농부와 소비자 모두에게 수익성이 높습니다.

자주 묻는 질문