메추라기 도축 및 절단 방법

메추라기는 크기가 작아 도축 및 정육 과정에서 어려움을 겪을 수 있습니다. 따라서 이러한 과정의 미묘한 차이를 이해하는 것이 중요합니다.

도축할 새를 어떻게 선택하나요?

생후 2개월 이내의 건강하고 잘 자란 메추라기만 도축에 사용됩니다. 다 자란 메추라기는 육질이 더 질깁니다. 따라서 메추라기를 장기간 사육하는 것은 농부에게 이익이 되지 않습니다.

도축용 메추라기는 생후 40일 이내에 선별됩니다. 일반적으로 근육이 잘 발달하고 용골이 뚜렷한 메추라기가 선호됩니다.

깃털은 촘촘하고 윤기가 있어야 합니다. 이는 새가 건강하다는 것을 나타냅니다.

수컷과 암컷 모두 도축장으로 보내지므로, 산란 능력이 없는 개체 중에서 선택하는 것이 좋습니다. 체중 증가기에는 수컷과 암컷을 별도의 사육장에서 사육하기 때문에 도축장 선정도 성별에 따라 이루어집니다.

살찌우기의 필요조건과 원칙

생후 첫 달 이후에만 살찌우는 것이 좋습니다. 메추라기는 고칼로리, 고영양 사료를 섭취하고 과도한 신체 활동은 제한합니다.

이러한 모든 조치 덕분에 닭은 비교적 짧은 시간 안에 체중을 늘릴 수 있습니다. 또한, 운동 부족은 지방층 축적을 촉진하여 고기의 질감을 부드럽고 촉촉하게 만들어 줍니다.

농축 사료 외에도 메추라기에게는 비타민 A와 D를 추가로 공급해야 합니다. 이러한 비타민 A와 D는 메추라기가 많은 양의 음식을 더 빠르고 쉽게 소화할 수 있도록 도와줍니다.

체중 증가를 촉진하려면 메추라기의 식단에 동물성 단백질을 추가하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 코티지 치즈, 삶은 달걀, 기타 유제품 등이 있습니다.

사료는 하루에 최소 세 번 급여해야 합니다. 보충 사료의 양에는 제한이 없습니다. 식단을 갑자기 바꾸면 닭의 반응이 악화될 수 있으므로, 비육 초기 4일 동안은 소량씩 보충 사료를 급여하는 것이 좋습니다. 다음 사료는 닭의 식단을 구성하는 기본이 되어야 합니다.

• 옥수수 속대;
• 시리얼;
• 찐 완두콩;
• 지방을 공급하다;
• 복합사료.

도축 전 메추라기 준비

메추라기를 도축장으로 보내기 직전에 몇 가지 간단한 단계를 수행하세요. 다음 단계를 따르면 고기의 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.

1. 도축하기 24시간 전에 먹이를 먹인 닭을 별도의 우리에 넣어 두세요.
2. 이 기간 동안 새는 금식해야 합니다. 위장관은 물에 소금을 3:1 비율로 녹여 세척할 수 있습니다.
3. 도축하기 10시간 전부터 메추라기는 물에 접근하는 것이 제한됩니다.

메추라기 도축 기술

대규모 농장에서는 메추라기 도축이 특수 장비를 사용하여 이루어집니다. 그러나 가정에서 이러한 장비를 사용하는 것은 매우 비현실적입니다. 따라서 농부들은 다음과 같은 방법으로 메추라기를 도축합니다.

• 수동;
• "미국 사람";
• 반자동 도축장을 사용합니다.

수동 방법

이 메추라기 도축 방법은 가정에서 가장 일반적으로 사용되는 방법입니다. 메추라기의 크기가 작기 때문에 도축 과정이 빠르고 수고가 거의 들지 않습니다. 메추라기를 직접 도축하려면 다음 단계를 따르세요.

1. 새를 평평한 표면에 놓고 몸과 날개를 가볍게 표면에 대세요.
2. 그런 다음 미리 날카롭게 갈은 칼을 사용하여 메추라기의 머리를 자르고 다리를 잘라냅니다.
3. 도축한 새를 뜨거운 물이 담긴 별도의 용기에 30초간 담가둡니다.
4. 끓는 물에 데친 후 뽑습니다.

아래 영상에서는 메추라기를 수동으로 도살하는 모습을 볼 수 있습니다.

반자동 장비 사용

많은 수의 닭을 도축해야 한다면 반자동 장비에 투자하는 것이 가장 좋습니다. 가정용 도축장 장비는 농장용 도축장 장비보다 훨씬 저렴합니다.

반자동 도축기는 가공 초기 단계에만 사용하도록 설계되었지만, 완벽하게 매끄러운 절단과 대량의 가금류 도축이 가능합니다. 이 기계는 칼날과 메추라기 목을 고정하는 홀더로 구성되어 있습니다.

새는 수동으로 장비에 넣어집니다.

미국 방식

최대 방혈을 수반하는 가금 도축 방식은 후속 처리 측면에서 여전히 가장 효율적인 것으로 여겨집니다. "미국식" 도축 방식은 네 단계로 구성됩니다.

1. 시작하려면, 메추라기의 다리를 잡고 머리를 아래로 향하게 매달아 놓으세요.
2. 그런 다음 귀를 누르고 새의 머리를 잡습니다.
3. 날카로운 칼을 사용하여 새의 부리를 통해 구개 뒤쪽에 있는 혈관을 자릅니다.
4. 피가 보이면 같은 칼을 사용하여 구개에 난 틈을 통해 뇌를 찔러 넣습니다.

마지막 단계는 근섬유를 조절하는 신경 종말을 이완시키는 데 필요합니다. 이 시술을 통해 앞으로 피부에서 깃털을 더 쉽고 빠르게 제거할 수 있습니다.

완성된 도체의 데치기 및 털 뽑기

오늘날 메추라기를 도축하는 방법은 두 가지가 있으며, 모두 수작업으로 이루어집니다. 하나는 가죽을 최대한 보존하여 시장성 있는 도체를 얻을 수 있도록 하는 것입니다. 두 번째는 빠른 결과를 위해 고안되었지만, 도체의 시각적인 매력이 떨어집니다.

피부를 보존한 절단

메추라기 시체의 가죽을 보존하려면 다음 단계를 수행해야 합니다.

1. 먼저, 다리와 날개가 만나는 부분을 첫 번째 관절까지 잘라냅니다.
2. 메추라기를 뜨거운 물이 담긴 깊은 용기에 넣으세요. 물의 온도는 섭씨 80도 정도여야 합니다. 메추라기를 물에 40초 이상 담가 두지 마세요. 그렇지 않으면 깃털이 껍질과 함께 떨어질 수 있습니다.
3. 빠르고 강력한 털 뽑기를 사용하여 도체 표면 전체의 깃털을 제거합니다. 한 시간에 최대 15마리의 메추라기를 뽑을 수 있습니다.

빠르게 뽑는 방법: 단계별 지침

대부분의 경우, 도축된 메추라기를 판매용이 아닌 경우, 농부들은 빠른 털 뽑기를 선호합니다. 이는 가죽과 함께 깃털을 제거하는 것을 포함합니다.

1. 첫 번째 경우와 마찬가지로 다리와 날개를 잘라냅니다.
2. 그런 다음 새를 배를 위로 하여 평평한 표면에 놓습니다.
3. 흉골에 작은 절개를 합니다.
4. 손가락으로 껍질 가장자리를 잡고 날카로운 동작으로 껍질을 벗겨냅니다. 필요하다면 뒷면을 두 배로 자릅니다.
5. 시체를 차가운 물에 헹군 후, 내장을 꺼냅니다.

아래 영상은 메추라기를 재빨리 뽑는 모습을 보여줍니다.

메추라기 빨리 털 뽑는 것의 장단점

메추라기 털 뽑는 빠른 방법에는 장단점이 있습니다. 이 방법을 선택하기 전에 장단점을 숙지하는 것이 좋습니다. 이 방법의 확실한 장점은 다음과 같습니다.

• 깃털을 다시 데우는 등의 후속 처리가 필요 없습니다.
• 가금류를 가공하는 경우 사용하는 공간의 청결을 보장할 수 없으므로, 이 털뽑기 방법을 사용하면 작업 공간을 나중에 청소할 필요가 없습니다.
• 이런 절차를 수행하면 농부가 들인 시간과 노력이 덜 듭니다.

단점은 다음과 같습니다.

• 매력적이지 않은 제품 외관
• 전체 도체 무게가 상당히 감소함
• 빨리 털을 뽑은 메추라기는 육즙이 적어 맛이 다소 떨어진다.

깃털 뽑는 기계의 작동

농부는 집에서 직접 제작할 수 있는 특수 깃털 뽑기 장비를 사용하여 깃털 뽑기 과정을 더 쉽게 만들 수 있습니다. 이 기계는 회전하는 디스크와 다양한 직경의 고무 스파이크가 달린 작고 둥근 용기로 구성되어 있습니다.

메추라기 사체가 회전하면서 깃털을 잡아 제거하는 가시에 부딪히게 됩니다. 농부는 주기적으로 사체에 물을 뿌리고 장비 작동을 확인하기만 하면 됩니다.

절단 및 내장 제거

메추라기와 같은 소형 새의 내장을 꺼내는 작업은 특정 순서에 따라 복부를 통해 수행됩니다.

1. 시작하려면 복부 표면에 작은 절개를 합니다.
2. 그런 다음 심실과 심장을 제거합니다.
3. 목 부위를 다시 절개합니다.
4. 부드러운 동작으로 식도를 빼내세요.
5. 시체의 내부를 차가운 물로 헹굽니다.

대부분의 전문가들은 메추라기 내장을 제거하는 것은 불필요하다는 데 동의합니다. 복부를 절개하여 내장을 제거하는 것은 내장이 손상될 위험이 높습니다.

장 건강이 손상되면 내용물이 고기 맛에 부정적인 영향을 미칩니다. 궁극적으로 닭의 내부를 세척하는 데 더 많은 시간과 노력이 필요합니다.

건강과 안전상의 이유로 메추라기의 내장을 아예 제거하지 않는 것이 좋습니다. 내장을 제거한 메추라기에는 유해한 박테리아가 훨씬 더 많이 포함되어 있기 때문입니다.

메추라기의 내장을 제거하는 것을 거부할 때 유일하게 필요한 조건은 도축하기 몇 시간 전에 새의 소화관을 의무적으로 청소하는 것입니다.

내장 제거가 필요한 경우, 작은 절개를 한 후 항문을 통해 제거하는 것이 가장 좋습니다. 이 시술은 복부를 통해 내장을 제거하는 것보다 훨씬 어렵지만, 새의 상품성을 유지하는 데 도움이 됩니다.

메추라기 껍질을 벗기는 방법에 대한 영상을 시청하세요:

냉각 및 보관

고기의 풍미를 보존하려면 특정 보관 조건을 준수해야 합니다. 메추라기 고기는 냉동 보관해야 합니다. 하지만 털을 뽑은 직후 메추라기 사체를 냉동실에 넣는 것은 권장하지 않습니다. 먼저, 메추라기와 냉동실의 온도 차이를 최소화하세요.

가공 직후, 사체를 차가운 물이 담긴 깊은 용기에 담으세요. 주기적으로 물을 갈아주어야 합니다. 메추라기가 열을 물속으로 전달하여 온도를 변화시키기 때문입니다. 그 후, 다음의 간단한 단계를 따르세요.

1. 식힌 시체를 큰 체와 같이 구멍이 있는 용기에 넣고 액체가 모두 빠질 때까지 그대로 두세요.
2. 그런 다음 새들을 비닐 봉지에 나눠 담으세요. 한 봉지에 메추라기를 두 마리 이상 넣지 마세요.
3. 메추라기 고기 봉지를 냉동실에 넣으세요. 냉동실의 온도는 영하 8도를 넘지 않아야 합니다.

2~3일 이내에 고기를 조리할 계획이라면, 사체를 냉동하지 않는 것이 가장 좋습니다. 대신, 필요한 수량만큼 가금류를 골판지나 나무 상자에 포장하여 냉장고에 보관하세요. 이렇게 하면 풍미가 유지되고, 고기의 영양소를 파괴하는 추가 해동이 필요 없게 됩니다.

겨울철 메추라기를 도축할 때 심한 서리는 농부들에게 큰 도움이 될 수 있습니다. 이 경우 도체를 식히는 것이 훨씬 수월합니다. 털을 뽑고 내장을 제거한 직후, 메추라기에 찬물을 여러 번 붓고 실외에 걸어 두세요. 도체 표면에 얼음 껍질이 생기면 도체를 식힐 뿐만 아니라 고기의 영양소와 풍미를 보존하는 데에도 도움이 됩니다.

저희의 모든 권장 사항을 따르면 메추라기 도축은 전혀 어렵지 않습니다. 다양한 방법을 활용하면 요리용 고기뿐만 아니라 판매용 고품질 제품도 얻을 수 있습니다.

자주 묻는 질문