타조고기의 건강상 이점은 무엇이며, 시체를 어떻게 자르나요?

우리나라의 타조 사육은 수익성이 좋은 사업입니다. 하지만 모든 초보 농가가 타조 고기가 무엇인지, 그리고 좋은 시장 가격을 얻기 위해 타조를 제대로 도축하고 손질하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 비전문가는 여러 가지 중요한 요소를 고려해야 합니다.

타조고기

타조고기는 송아지고기와 외형이 비슷합니다. 표면은 붉은색이며, 자르면 체리색이 선명하게 보입니다. 색의 진함은 고기의 나이에 따라 달라집니다. 나이가 많을수록 고기의 색이 더 진해집니다. 지방층이 거의 없어 사람의 눈으로는 거의 볼 수 없습니다.

전문가들은 타조고기를 고급고기로 분류합니다.

타조고기 판매는 아시아와 유럽에서 최고조에 달합니다. 다른 나라에서는 타조고기가 별미로 여겨지지 않습니다. 높은 수요는 타조고기의 영양학적 가치에 대한 인식에서 비롯됩니다.

유용물질의 구성 및 존재

타조고기가 곧 송아지고기를 대체할 것으로 예상됩니다. 타조고기에는 필수 미량 영양소가 풍부하게 함유되어 있기 때문입니다. 가금류에는 다음과 같은 비타민이 함유되어 있습니다.

• 혈관에 좋은 영향을 미치는 B;
• E는 근섬유에 유익한 효과가 있습니다.
• RR, 에너지 저장량을 보충합니다.

타조고기를 다른 고기와 비교해 보면 타조고기가 다음과 같은 장점을 가지고 있다는 것을 알 수 있습니다.

• 낮은 칼로리 값
• 단백질이 대량으로 함유되어 있습니다.
• 낮은 지방 함량
• 낮은 콜레스테롤.

가금류 고기의 유용한 특성:

• 위장관에 좋은 효과가 있습니다.
• 두개내압을 정상화합니다.
• 신체의 포도당 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.
• 치아 법랑질을 강화합니다.
• 피부 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다.

이 제품은 고기가 식이요법에 적합하고 저자극성이기 때문에 다양한 질병에 섭취할 수 있습니다.

제품의 유해성분

연구 결과 타조 고기에서 유해 성분은 발견되지 않았습니다. 유일한 금기 사항은 개인적인 불내증입니다.

저지방 식품으로 가금류를 선호하는 경우, 향신료를 사용하거나 소스를 넣어 풍미를 높이는 것은 피해야 합니다. 이러한 재료는 제품의 영양가를 떨어뜨리고 칼로리를 증가시킵니다.

그것으로 무엇으로 만들어지나요?

타조고기는 요리에 매우 적합하며 조리하기도 쉽습니다. 다음과 같은 요리에 사용됩니다.

• 수프(다이어트용이 됨)
• 샐러드;
• 따뜻한 전채요리와 차가운 전채요리
• 두 번째 고기 요리.

닭고기의 가장 맛있는 부분은 엉덩이 부분입니다. 안심은 커틀릿으로 먹기 좋습니다.

타조고기는 향신료를 잘 흡수하므로 조심해서 다루세요. 어떤 채소든 고기와 잘 어울립니다.

도축에 적합한 연령

농부는 동물의 나이가 아니라 무게를 봅니다. 새는 다음과 같은 무게를 가질 때 도축에 적합합니다.

• 수컷 – 120kg 이상
• 암컷 - 약 100kg.

수컷은 도축에 적합한 체중에 도달한 후에는 일반적으로 사육되지 않습니다. 수컷을 사육하는 것은 의미가 없습니다. 암컷을 사육하는 이유는 단 하나, 알을 얻기 위해서입니다.

타조는 필요한 체중에 도달할 때까지 약 2년 동안 농장에서 사육됩니다. 도축 직전에는 특수 고칼로리 사료를 먹입니다.

타조는 어디에서 도축되나요?

타조를 죽이는 것은 쉽지 않습니다. 첫 번째 규칙은 농장에서 타조를 도살할 수 없다는 것입니다. 타조는 공황 상태에 빠집니다. 이 공황은 두려움에서 비롯됩니다. 바스락거리는 소리를 들은 타조는 즉시 달려가 길목에 있는 모든 것을 파괴합니다.

농부가 다른 새들과 함께 우리 안에서 새들을 도살하기로 결정하면, 그들은 정말 큰 곤경에 처하게 됩니다. 동물들이 스트레스를 받게 되니까요. 그 결과, 타조들은 사람들이 가까이 오지 못하게 하고, 적을 감지하면 공격할 수도 있습니다.

도축하기 전에 꼭 알아야 할 사항은 무엇인가요?

타조는 예측할 수 없는 기질을 가지고 있습니다. 도축을 위해 타조를 사육하는 농부는 몇 가지 규칙을 명심해야 합니다. 이러한 규칙은 적절한 도축을 보장하고 부상을 방지하는 데 도움이 될 것입니다.

타조 도살 과정을 시작하기 전에 알아야 할 사항:

• 도축 전에 닭을 놀라게 하지 말고 신뢰를 얻으십시오. 닭이 겁을 먹고 스트레스를 받으면 고기의 품질이 떨어질 가능성이 높습니다.
• 타조를 올바르게 평가하세요. 이 새는 크고 강한 근육이 많습니다.
• 도축은 돼지를 키우는 사람이 해야 하며, 돼지를 도축하는 전문가는 적합하지 않습니다(돼지들이 한 사람에게 익숙해져서 그 사람 주변에서는 소극적으로 행동하기 때문입니다).
• 도축장은 타조의 주요 서식지에서 가능한 한 멀리 떨어져 있어야 합니다. 이는 다른 개체가 전체 과정을 보거나 듣지 못하도록 하기 위해 필요합니다.

도축 준비

도축 과정을 성공적으로 진행하려면 농부는 사전에 준비해야 합니다. 필요한 사항은 다음과 같습니다.

• 스턴 해머;
• 날카로운 칼;
• 두꺼운 밧줄;
• 금속으로 만든 고리;
• 전류를 사용하는 장비(타조를 잠재우는 데 필요하며, 이 도구는 대규모 농장에서만 사용됩니다).

도축 및 사체 절단을 위한 단계별 지침

적절한 품질의 가금류를 확보하고 농가의 시간 낭비를 막기 위해 도축은 엄격한 순서에 따라 이루어져야 합니다. 도축 과정은 여러 단계로 구성됩니다.

충격

먼저, 대상을 기절시키세요. 두 가지 방법이 있습니다.

• 전류. 250V의 전압을 6~7초 동안 새에 인가합니다. 이 과정을 통해 여러 마리의 타조를 동시에 움직일 수 없게 만듭니다. 이 방법은 대규모 농장에만 적용할 수 있습니다.
• 망치로. 새의 머리가 맞았습니다. 핵심은 정확히 중앙을 맞춰 새를 즉시 쓰러뜨리는 것입니다.
  

출혈

프로세스 알고리즘은 다음과 같습니다.

1. 새를 기절시킨 후, 목정맥(머리에서 피를 빼내는 동물의 목에 있는 한 쌍의 정맥)을 자릅니다. 새의 머리를 자르는 것도 가능합니다.
2. 그런 다음 시체를 금속 고리에 걸어 놓습니다. 이 과정의 목적은 피를 빼내는 것이므로 타조의 다리를 매달아 놓습니다. 시체에서 피가 빠지면 ​​다음 단계로 넘어갑니다.

뽑기

털 뽑는 과정은 신중하게 접근해야 합니다. 농부로서 털 뽑는 기술이 완벽하지 않다면 전문가를 고용하는 것이 가장 좋습니다.

다른 모든 타조 제품과 마찬가지로 깃털도 판매됩니다. 사체에서 깃털을 잘못 뽑으면 판매가 쉽지 않습니다.

원자재의 1차 가공

이는 도축 과정에서 가장 어렵고 중요한 단계 중 하나입니다. 다음 지침을 따르세요.

1. 먼저 타조 가죽을 제거합니다. 이 과정에는 기술적인 접근이 필요합니다. 핵심은 원재료의 형태가 올바르고 결함이 없는지 확인하는 것입니다.
   가죽의 크기는 중요하지 않습니다. 품질이 핵심입니다. 원재료가 보기 좋고 향후 사용에 적합한지 확인하려면 특정 지침에 따라 재단해야 합니다. 이 경우의 규칙은 다음과 같습니다.
   • 날개의 가죽을 제거할 때는 날카로운 칼을 사용하여 한쪽 날개의 바깥쪽에서 시작하여 다른 쪽 날개의 앞쪽 가장자리까지 찢어냅니다.
   • 절개를 방해하지 말고, 아랫부분부터 윗부분까지 배 전체를 절개하세요.
   • 다리의 경우 손가락 관절부터 배까지의 피부를 잘라내는데, 반드시 골반 부분을 통과해야 합니다.
2. 껍질을 식히세요. 15분이면 충분합니다. 재료(껍질이나 고기)에 핏물이 남아 있으면 수돗물로 깨끗이 헹구세요.

절단 및 내장 제거

이 과정은 닭이나 거위의 내장을 빼는 것과 비슷한 표준적인 과정을 따릅니다. 날개 부분을 잡고 매달아 놓는 것이 가장 쉽습니다. 어떤 사람들은 타조를 땅바닥에 놓고 도축하는 것을 선호할 수도 있습니다. 이는 전적으로 농부의 취향에 달려 있습니다.

다음 단계를 따르세요.

1. 먼저 복강을 절개하여 최대한 벌린 후 내장을 제거합니다.
   
2. 내장을 제거한 타조 사체를 평평한 표면에 나눕니다. 타조는 다음과 같이 나뉩니다.
   • 필렛은 보통 양지머리에서 꺼낸 것입니다.
   • 정강이;
   • 엉덩이 부분
   • 시체의 절반;
   • 병사;
   • 날개는 원하는 대로 마감할 수 있습니다.
     
3. 고기를 자른 후 비닐 봉지에 넣어 냉장 보관하세요. 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 냉동실에 보관하세요. 약 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

타조 고기는 특별한 가공이 필요하지 않습니다. 다만, 흐르는 물에 고기를 헹구는 것만 기억하세요.

어떤 실수가 발생할 수 있나요?

타조 도축은 복잡하고 노동 집약적이며 책임감 있는 작업입니다. 숙련되지 않은 농부는 다음과 같은 여러 가지 실수를 저지를 수 있습니다.

• 도축장에는 다른 사람들도 있었습니다.
• 기절 과정이 잘못 수행되었습니다. 바로 적절한 지점을 바로 맞추지 못하면 타조를 잡기 어려울 것입니다.
• 도축은 농장 주인이 직접 해야 하지만, 이 사업의 초보자는 해서는 안 됩니다(농부 본인이 도축 절차에 익숙하지 않다면, 직접 알아보는 것이 좋습니다. 예를 들어, 새에게 먹이를 주는 농장 노동자가 도축 절차에 익숙할 수도 있습니다).

러시아의 타조고기 가격

러시아에서는 다양한 종류의 타조고기를 구입할 수 있습니다. 가격은 취향에 따라 다릅니다.

• 타조살 – kg당 2,000루블부터;
• 다진 고기 - 1kg당 1,000루블부터;
• 굴라시 – 1kg당 2,500 루블부터;
• 지방 - kg당 2,900루블부터.

타조알도 판매합니다. 가격은 개당 800루블부터 시작합니다.

타조고기는 더 이상 별미는 아니지만, 지방 함량이 적어 여전히 귀하게 여겨집니다. 거의 모든 사람이 먹어도 안전합니다. 타조고기는 제대로 도축되고 제대로 손질되어야만 품질 기준을 충족하고 잘 팔립니다. 그래서 전문가들이 몇 가지 팁을 공유합니다.

자주 묻는 질문