호두 보관: 기본 규칙

호두를 보관하기 전에, 알갱이의 쓴맛을 방지하는 기본적인 방법을 꼼꼼히 숙지하세요. 상한 호두는 맛이 떨어져 먹기 불편할 뿐만 아니라, 질병이나 해충에 취약하여 건강에도 위험하다는 점을 아는 것이 중요합니다.

추가 저장을 위해 언제, 어떻게 수확해야 하나요?

에게 호두 열매 안전하게 오래 보관하려면 제대로 수확해야 합니다. 가장 먼저 알아야 할 것은 수확 시기입니다. 수확 시기를 잘 지키지 않으면 과피에서 나온 알맹이에 과일을 검게 만드는 물질이 가득 차게 됩니다.

견과류를 풀밭이나 땅에 오랫동안 방치하면 곰팡이가 생깁니다. 견과류를 너무 일찍 수확하면 알맹이가 말라 쪼그라들고 껍질은 상품성을 잃게 됩니다.

수확 기간은 품종에 따라 다릅니다.

• 일찍 익는 품종은 8월 20일부터 9월 10일까지 나무에서 따올 수 있습니다.
• 중간 시즌 – 9월 중;
• 늦게 익는 과일 – 9월 25일부터 10월 중순까지.

성숙 기간은 기후 조건과 현재 날씨에 따라 크게 달라집니다. 따라서 견과류의 성숙 징후에 따라 성숙 기간을 결정하는 것이 가장 좋습니다.

• 녹색 과피의 갈라짐;
• 껍질이 노랗게 변하고 약간 헐거워짐
• 잎이 노랗게 변함.

일부 호두 품종은 동시에 익지 않을 수 있습니다. 이 경우 수확을 2~3회로 나누어야 합니다. 실내에서 더 빨리 익으므로 6~10일 전에 수확하는 것이 좋습니다.

수확 방법:

• 위쪽 가지의 경우 끝에 갈고리가 달린 긴 막대기를 사용하면 됩니다.
• 나무 아랫부분에서 손으로 견과류를 모으세요.
• 견과류가 떨어지면 손으로 집어 올리세요. 손이 노랗게 변하는 것을 방지하기 위해 고무 장갑을 착용하는 것을 잊지 마세요(또는 아래 그림과 같은 롤과 같은 특수 장치를 사용하세요).

호두 보관 규칙

견과류를 올바르고 시기적절하게 수확하는 것뿐만 아니라, 견과류를 준비하고 최적의 조건을 조성하는 것도 중요한데, 여기에는 과일을 미리 선택하고 적합한 장소와 용기를 찾는 것 등이 포함됩니다.

제품 선택

장기 보관을 목적으로 하는 호두는 반드시 고품질이어야 하므로 과일을 선택할 때 다음과 같은 좋은 지표에 주의하세요.

• 두 개의 껍질이 서로 꼭 맞게 끼워져 있어 껍질 사이에 틈이 없음
• 표면에 약간 뚜렷한 주름이 있고, 약간 거칠다.
• 커널을 반쪽과 4분의 1로 자유롭게 분리합니다.
• 부서지지 않는 것은 견과류가 건조하다는 것을 나타냅니다.
• 과일을 흔들면 껍질에서 울리는 소리가 나지 않습니다.
• 견과류의 무게는 물에 넣어보면 쉽게 확인할 수 있습니다(물속에 가라앉기 시작합니다).
• 견과류의 특정 향(껍질이 더 녹색임)
• 알갱이의 색깔은 밝은 갈색 또는 밝은 회색이다.
• 코어 부분에 주름이 없음
• 모양의 균일성과 대칭성
• 양막이 없습니다.

견과류가 보관에 적합하지 않다는 것을 나타내는 부정적인 징후도 있습니다.

• 껍질과 씨앗이 검게 변함
• 손가락으로 견과류를 깨는 능력(껍질이 매우 얇은 특정 품종은 예외)
• 과일의 가벼움;
• 주름;
• 핵심 색상이 밝은 노란색으로 변하는 현상(화학 물질을 처리 용액으로 사용하는 판매자 사이에서 더 흔함).

최적의 보관 조건 및 위치

호두가 상하지 않도록 좋은 환경을 조성하는 것이 중요합니다. 다음 사항에 유의하세요.

• 온도 범위는 +10도에서 +20도까지 다양하지만, 어느 방향으로든 5도의 편차가 허용됩니다.
• 습도는 40~70%를 넘지 않아야 합니다. 이보다 높으면 껍질에 곰팡이가 생기거나 다른 질병이 발생하기 쉽습니다. 견과류 표면이 감염되면 감염이 빠르게 알맹이까지 퍼지는데, 특히 껍질이 얇은 품종의 경우 더욱 그렇습니다.
• 유통기한. 다음 방법에 따라 결정됩니다.
  • 껍질째 보관하면 1년, 껍질을 벗기면 4~6개월 보관 가능합니다.
  • 견과류는 냉동실에 12개월, 건조한 곳에 6개월 동안 보관할 수 있습니다.
  • 껍질을 벗기지 않은 천연 원료로 만든 봉지에 담아 보관하면 5~6개월, 껍질이 없는 유리 병에 담아 어두운 곳에 보관하면 9~10개월 보관 가능합니다.
  • 딱딱한 껍질이 없는 플라스틱 용기에 담아두면 약 3개월, 캔버스 가방에 담아두면 몇 달밖에 보관할 수 없습니다.
• 견과류 포장은 통기성이 있어야 합니다. 환기가 되지 않으면 과일이 썩기 시작합니다.
• 작은 설치류가 접근할 수 없는 위치가 좋으므로 위쪽 선반을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 저장 용량은 다음과 같습니다.
  • 골판지 상자;
  • 나무 상자;
  • 천 가방;
  • 벌집 과일 용기;
  • 야채 그물;
  • 천연 위커로 만든 바구니;
  • 밀봉된 폴리에틸렌 백 - 냉동실에서만 사용 가능
  • 밀폐된 뚜껑이 있는 유리 병.
• 보관 공간 - 냉동고, 지하실, 주방, 식료품 저장실, 발코니/로지아 등

견과류를 올바르게 보관하는 방법은?

견과류를 보관하는 방법은 과일의 상태에 따라 껍질째 보관하는 방법과 껍질째 보관하는 방법 두 가지뿐입니다. 각 방법마다 장단점, 미묘한 차이, 그리고 미묘한 차이가 있습니다.

• 껍질 속에. 견과류를 보관하기에 가장 좋은 장소는 식료품 저장실, 지하실, 또는 주방입니다. 로지아나 발코니에 보관하는 것도 괜찮지만, 이 경우 습기 노출을 최소화해야 합니다. 급격한 온도 변화도 피해야 합니다. 일반적으로 견과류는 캔버스 백, 그물망 또는 골판지 상자에 보관합니다.
  또한, 견과류 위에는 아주 마른 모래, 종이, 헝겊, 그리고 무엇보다도 나무 조각/톱밥이 뿌려집니다. 특징:
  • 이 방법은 많은 장점이 있습니다: 보관 기간이 길어지고, 한꺼번에 많은 양의 견과류를 벗길 필요가 없습니다.
  • 단점도 있습니다. 과일을 통째로 두면 공간을 많이 차지하고, 씨앗에 접근할 수 없기 때문에 정원사는 모든 견과류를 먹을 수 있는지 확실히 알 수 없습니다.
• 청소됨. 옥수수 알갱이를 냉동실이나 냉장실 선반에 보관하는 것이 편리하지만, 냉동실은 영양소 손실을 초래할 수 있습니다. 옥수수 알갱이는 유리나 플라스틱 용기에 보관할 수 있습니다.
  가장 중요한 것은 껍질이 벗겨진 과일보다 씨앗이 더 빨리 상하기 때문에 씨앗을 정기적으로 검사하는 것입니다. 특징:
  • 장점: 요리하기 전에 껍질을 벗길 필요가 없고, 냉장고에서 최대 보관 기간이 가능하며, 알맹이가 차지하는 공간이 최소화되고, 정원사가 제품의 품질을 확인할 수 있습니다.
  • 단점: 부패가 빠르고, 나방 감염 위험이 높으며, 청소가 필요함(많은 시간과 노력이 필요함).

유통기한 연장 방법

호두를 장기간 보관하려면 적절한 보관 조건을 준수하는 것뿐만 아니라 유통기한을 연장하는 방법을 사용하는 것도 중요합니다. 특히 많은 사람들이 간과하는 준비 작업의 경우 더욱 그렇습니다.

정렬

호두를 사왔든, 직접 텃밭에서 따왔든, 호두를 분류해야 합니다. 이렇게 하면 호두를 최대한 오래 보관할 수 있습니다. 방법은 다음과 같습니다.

1. 먼저, 손상된 표본을 골라내어 폐기하거나 즉시 섭취합니다.
2. 그런 다음 과일을 크기별로 배열합니다. 큰 것부터 큰 것 순으로 배열합니다.
3. 다음으로, 색깔별로 분류하세요. 밝은 갈색은 따로 보관하고, 약간 어두운 색은 다른 "그룹"에 추가하세요.

껍질을 벗긴 호두를 보관할 계획이라면 떨어진 껍질막도 모두 제거하세요.

하소

껍질째 알갱이 또는 견과류를 건조하는 것은 보관 전 필수적인 준비 과정입니다. 하지만 로스팅을 사용할 수도 있습니다. 이 과정은 병원성 미생물총을 파괴하여 제품을 예상보다 훨씬 오래 보관할 수 있게 해줍니다. 또한 제품의 풍미도 향상됩니다.

소성 방법 - 선택 가능한 옵션:

• 오븐. 껍질을 벗긴 과일과 통째로 말린 과일 모두 건조합니다. 유일한 차이점은 건조 시간입니다. 건조 과정은 다음과 같습니다.
  1. 오븐을 45도로 예열합니다.
  2. 껍질을 벗긴 빵을 말릴 때는 기름이 나올 수 있으므로 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요.
  3. 견과류를 한 겹, 최대 두 겹으로 배열합니다.
  4. 껍질이 있는 과일은 오븐에서 3시간, 껍질이 없는 과일은 2시간 동안 구우세요. 수분이 증발하도록 오븐 문을 살짝 열어 두세요.
  5. 기기를 70도로 켜고 30~20분 더 건조합니다.
• 전기 건조기. 과정은 매우 간단하지만 시간이 많이 걸립니다. 견과류를 여러 부분으로 나누어 한 겹으로 깔고, 온도를 섭씨 40도로 맞춰 4.5시간에서 6시간 동안 굽습니다.
  사용하는 기기의 사용 설명서를 주의 깊게 읽으세요. 각 모델에는 특정 제품에 대한 고유한 건조 매개변수가 있습니다.
• 팬. 견과류는 프라이팬에 조리할 수 있습니다. 이렇게 하려면 알갱이 또는 통째로 된 견과류를 완전히 마른 프라이팬에 놓고 계속 저어주세요. 껍질을 벗긴 견과류는 약 15분, 또는 껍질을 벗긴 견과류는 약 30분 동안 볶습니다.

동결

호두를 냉동하면 영양가가 약 5% 감소하지만, 병원성 미생물은 사멸합니다. 냉동 보관할 계획이 아니라면 냉동 후 완전히 건조해야 합니다.

• 5~7일 동안 햇볕이 잘 드는 곳에 두세요.
• 오븐;
• 전기 건조기.

냉동 방법:

1. 과일 표면을 씻어서 솔질합니다.
2. 껍질을 벗기세요.
3. 분류를 실시합니다.
4. 알갱이를 플라스틱 용기에 넣고 뚜껑을 덮으세요. 비닐봉지를 사용하는 경우, 견과류를 비닐봉지에 넣고 공기를 최대한 빼주세요. 봉지를 묶어서 닫아주세요. 진공 포장이 가장 좋습니다.
5. 냉동실에 보관하세요. 냉동이 준비 단계일 뿐이라면, 견과류를 냉동실에 2~3일 정도 보관하세요.

처음에는 견과류를 여러 부분으로 나누어 2차 냉동을 하지 않습니다.

쓴맛은 어디서 오는가?

쓴맛이 나는 견과류는 요리에 사용하기 어렵습니다. 쓴맛을 없애는 것은 어렵기 때문에, 가장 간단한 방법은 쓴맛이 발생하지 않도록 막는 것입니다.

먼저, 쓴맛이 어디서 오는지, 그 원인이 무엇인지 이해해야 합니다.

• 껍데기. 쓴맛을 내는 것은 바로 이 막입니다. 특히 막의 색깔이 옅을 때 더욱 그렇습니다. 이는 두 가지 경우에 발생합니다. 견과류를 갓 딴 경우와 특정 품종에 속할 때입니다. 막이 검거나 정상적으로 숙성되어 건조된 견과류는 쓴맛이 나지 않습니다.
  이런 쓴맛은 인간의 건강에 전혀 해롭지 않습니다.
• 기름. 견과류에는 기름이 많이 함유되어 있는데, 이 기름은 쓴맛이 나지 않습니다. 제품이 산패되고 제대로 보관되지 않으면 불쾌한 맛이 납니다.
  기름 구조 자체가 빨리 상하고, 씨앗에 많은 양이 들어 있기 때문에 산패 과정도 빠른 것으로 간주됩니다.

쓴맛이 형성되어 제품이 부패하는 주요 원인은 다음과 같습니다.

• 시기적절하지 못한 수확. 견과류가 쓴맛이 나는 이유는 100가지 중 90가지가 너무 일찍 수확했기 때문입니다. 껍질이 형성될 시간이 부족하여 요오드 화합물 농도가 과다하게 높아지기 때문입니다.
• 잘못된 보관. 견과류의 오일은 보관 온도가 너무 높으면 손실됩니다. 또 다른 요인은 높은 습도인데, 이는 곰팡이 질병의 발생으로 이어지고, 곰팡이 박테리아가 오일 구조를 손상시킵니다.
• 잘못된 운송. 운송 중에 보관 조건이 충족되지 않으면 오일이 상하게 됩니다.

호두의 쓴맛을 제거하는 방법은?

견과류 애호가들은 오랫동안 견과류의 쓴맛을 제거하는 방법을 찾아왔습니다. 그리고 마침내 성공했습니다. 수많은 방법이 있지만, 진정으로 고려해 볼 만한 것은 몇 가지뿐입니다.

세탁

만약 과일을 너무 일찍 수확했을 때처럼 필름처럼 쓴맛이 나는 것이 원인이라면, 알맹이를 흐르는 물에 간단히 헹궈내면 됩니다. 방법은 다음과 같습니다.

1. 20도 정도의 물을 그릇에 붓습니다.
2. 껍질을 벗긴 견과류를 넣고 손으로 깨끗이 씻은 후 손가락으로 분류합니다.
3. 물을 빼고 같은 온도의 깨끗한 물을 채웁니다.
4. 다시 헹구고 물기를 빼세요.

쓴맛이 더 이상 느껴지지 않을 때까지 이것을 반복합니다.

담그다

이 방법은 이전 방법과 달리 시간이 많이 걸리지만, 훨씬 적은 노력이 필요합니다. 해야 할 일:

1. 견과류를 그릇에 붓습니다.
2. 온도가 0도에 가까운 차가운 물을 채워주세요.
3. 10~12시간 동안 그대로 두세요.
4. 물을 완전히 빼세요.
5. 그릇에 원하는 온도의 새로운 물을 채우고 옥수수 알갱이를 헹굽니다.
6. 물을 빼고 과일을 말립니다.

굽는 데 알맞은

견과류 손질 방법과 달리, 쓴맛을 제거하기 위한 로스팅은 견과류가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는 것을 의미합니다. 로스팅하는 동안 쓴맛이 방출되도록 스토브를 가장 낮은 온도로 설정해야 합니다. 이제 견과류를 식히고 껍질을 제거하기만 하면 됩니다.

설탕 시럽으로 요리하기

달콤한 시럽은 알갱이에 매력적인 맛과 향을 더해 주어 굽거나 먹기에 안성맞춤입니다. 알갱이를 올바르게 가공하는 방법:

1. 뜨거운 물에 설탕을 녹입니다(비율은 본인의 선호도에 따라 직접 정하세요).
2. 금속 용기에 붓고 스토브 위에 올려놓습니다.
3. 따뜻해질 때까지 가열한 후 씨앗을 넣습니다.
4. 끓입니다(최적 온도는 100도입니다).
5. 정확히 1분간 끓인 후 시럽에서 바로 씨앗을 꺼냅니다.

식힌 후 섭취하시면 됩니다.

자주 묻는 질문

정원사와 호두 애호가라면 궁금해할 만한 질문이 몇 가지 있습니다.

• 호두를 냉장고에 보관할 수 있나요? 대답은 당연히 '예'입니다. 게다가 이 방법은 저온에서 부패를 완전히 막아주기 때문에 최고의 방법 중 하나로 여겨집니다. 이를 위해서는 알갱이를 냉동실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
  냉장고 선반에 보관하는 경우 섭씨 0도에서 4~6도 사이의 온도를 유지하세요. 껍질째 보관하거나 껍질을 벗기지 않고 보관할 수 있습니다.
  팁: 견과류를 냉장고에 보관할 때는 용기 뚜껑을 바로 덮지 마세요. 변질의 원인이 될 수 있는 결로 현상을 방지하기 위해 뚜껑을 덮지 않은 채 약 1시간 정도 두세요.
• 호두를 씻어야 하나요? 껍질 표면에는 수많은 병원성 미생물이 서식하기 때문에 이는 필수적입니다. 세척 후에는 제품을 자연 건조하는 것이 중요합니다.
  껍질을 벗긴 과일을 보관할 계획이라면 껍질을 벗기기 전에 껍질을 헹구고, 감염을 막기 위해 끓는 물에 데치세요. 이렇게 하면 알맹이를 다시 씻을 필요가 없습니다.
• 녹색 견과류를 보관할 수 있나요? 아니요, 이렇게 하면 안 되는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 제품에 유익한 성분이 충분히 들어 있지 않고, 알맹이가 쓴맛이 나며, 껍질 내부의 습도가 높아 견과류가 빨리 상할 수 있습니다.
• 시간이 지남에 따라 견과류의 영양소가 손실되나요? 호두를 껍질째 보관하면 산화로 인해 영양소 일부가 증발합니다. 껍질째 보관하면 영양소가 약 2.5~3년 동안 그대로 유지됩니다.

견과류가 상하고 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 올바른 보관 방법을 알아야 합니다. 견과류를 보관하는 방법은 크게 두 가지가 있습니다. 껍질째 보관하는 방법과 껍질을 벗기지 않고 보관하는 방법입니다. 만약 견과류 알갱이가 이미 산패되었다면, 쓴맛을 제거하는 방법을 통해 상황을 해결할 수 있습니다.

자주 묻는 질문