겨울을 위한 블루베리 준비: 최고의 방법과 레시피

블루베리를 말리거나 냉동하면 겨울철에 대비해 보관할 수 있습니다. 이 방법은 가장 쉽고 간편할 뿐만 아니라 블루베리의 영양 성분을 보존하는 가장 좋은 방법입니다. 영양가는 적지만 더 맛있는 보존 방법으로는 설탕을 사용하는 방법이 있습니다. 블루베리는 잼, 잼병, 콩포트 형태로 퓌레로 만들어도 맛있고, 익혀 먹어도 맛있습니다.

블루베리의 건강상의 이점

블루베리에는 신체 치유 효과를 지닌 강력한 생물학적 활성 물질 복합체가 함유되어 있습니다. 특히 시력에 도움이 되기 때문에 대부분의 현대 안과 치료제는 블루베리를 기반으로 합니다.

블루베리에는 다음 성분도 들어 있습니다.

• 타닌 - 12%;
• 안토시아닌 - 400-700 mg%;
• 설탕 - 20%;
• 유기산 - 5-7%;
• 비타민 C - 6mg%;
• 비타민 B2 - 0.04 mg%;
• 카로틴 - 1.6mg%.

블루베리는 플라보노이드, 지방산, 펙틴, 그리고 다량 영양소와 미량 영양소가 풍부합니다. 탄닌 성분 덕분에 블루베리는 살균, 항염, 수렴 효과가 있습니다. 강력한 항산화제인 안토시아닌은 시력에 긍정적인 영향을 미칩니다.

블루베리의 또 다른 중요한 특성은 인슐린과 유사한 효과를 발휘하여 혈당을 낮추는 것입니다. 이것이 바로 블루베리가 당뇨병 환자에게 매우 유익한 이유입니다. 블루베리는 또한 일반적인 강장 효과를 가지고 있으며, 전통 의학과 제약 분야에서 널리 사용되어 왔으며, 다양한 건강 보조 식품에도 활용되어 왔습니다.

겨울철 블루베리 수확 방법

블루베리를 보관할 때 가장 중요한 목표는 열매의 영양가를 최대한 보존하는 것입니다. 따라서 열처리, 다지기, 심지어 세척도 하지 않는 것이 좋습니다. 건조 또는 냉동하기 전에 해야 할 일은 열매를 조심스럽게 분류하여 상한 열매, 잎, 식물 잔해를 제거하는 것뿐입니다.

동결

블루베리를 제대로 얼리면 해동 후에도 부드러워지거나 묽어지지 않고 본래의 맛, 모양, 향, 질감을 그대로 유지합니다. 블루베리로 맛있는 블루베리 디저트, 구운 식품, 콩포트를 만들 수 있습니다.

블루베리 냉동을 위한 팁:

• 숲이나 생태적으로 깨끗한 지역에서 수확한 블루베리는 씻지 마세요. 시장에서 블루베리를 샀다면 흐르는 물에 헹군 후 종이 타월 위에 얇게 펴서 말리는 것이 가장 좋습니다.
• 베리를 먼저 베이킹 시트에 놓고 얼린 후 냉동실에 보관할 수 있는 용기에 옮겨 담는 것이 좋습니다. 베리를 보관할 비닐 봉지의 공기를 조심스럽게 제거하세요.
• 젖은 블루베리는 얼릴 수 없습니다. 얼음 결정이 형성되어 해동 중에 녹아서 블루베리가 손상될 수 있습니다.

건조

건조는 냉동보다 시간이 조금 더 걸립니다. 하지만 건조된 블루베리는 냉장 보관이 필요하지 않습니다. 건조된 블루베리는 영양가를 최대한 유지하며, 항상 휴대하기 편리하여 휴대가 간편합니다.

블루베리 건조 팁:

• 건조하려면 건조기나 대류 오븐을 사용하세요. 이러한 기기가 없으면 베리를 말리는 것이 쉽지 않습니다. 많은 시간과 햇빛이 필요하기 때문입니다.
• 건조하는 동안 오븐 문을 완전히 닫지 마세요. 그렇지 않으면 쌓인 응축수를 닦아내기 위해 정기적으로 문을 열어야 합니다.
• 블루베리가 마른지 확인하려면, 블루베리 한 줌을 손바닥에 쥐어보세요. 마른 블루베리는 서로 달라붙지 않고 손에 얼룩이 남지 않습니다.

블루베리는 말리면 최대 2년까지 보관할 수 있습니다. 이 기간 동안 변질되는 것을 방지하려면 습기를 차단하는 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

블루베리를 말리는 방법:

1. 선택한 베리를 베이킹 시트에 골고루 펴고 35~40°C의 오븐에서 2~3시간 동안 말립니다. 만약 오븐이 여의치 않다면, 베리가 담긴 베이킹 시트를 통풍이 잘 되는 곳에 두어 말립니다.
2. 예비 건조 후 온도를 +50…+60°C로 설정하고 열매를 6~12시간 더 건조합니다. 시간은 과일의 크기와 과즙의 양에 따라 달라집니다.

집에서 만드는 겨울 보존 식품 레시피

추가 재료가 필요 없는 건조 및 냉동 방법 외에도 블루베리를 겨울 동안 보관하는 다른 방법들이 있습니다. 이러한 방법들은 대부분 설탕을 사용하는데, 블루베리를 그대로 먹는 것만큼 영양가는 없지만 맛있고 소량으로 섭취하면 건강에도 좋습니다. 블루베리 잼, 잼, 그리고 기타 잼들은 겨울 티파티에 완벽한 궁합을 자랑합니다.

블루베리 마시멜로

파스틸라는 베리를 말리는 한 가지 방법입니다. 직접 요리할 필요는 없지만, 약간의 설탕이 필요합니다.

원하시면 블루베리와 함께 사과, 배, 살구 등 과일이나 맛이 없는 채소를 곁들여도 좋습니다. 특히 애호박이 좋습니다. 블루베리와 설탕의 비율은 개인의 취향에 따라 조절하세요.

파스틸라를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 블루베리 - 1kg;
• 설탕 - 1-2 큰술

준비 절차:

1. 블루베리나 베리류와 과일/채소를 섞어 원하는 방법으로 퓌레하세요. 블렌더, 고기 분쇄기, 또는 일반 체 등을 사용할 수 있습니다.
2. 맛을 내기 위해 설탕을 첨가하세요.
3. 완성된 퓨레를 양피지를 깐 베이킹 시트에 얇게 펴 바릅니다. 최대 두께는 4mm입니다. 그렇지 않으면 베리가 고르게 마르지 않습니다.
4. 오븐 온도를 45~50°C로 설정하고 4~6시간 동안 건조합니다. 또는 오븐 없이 베리를 건조합니다. 건조하고 따뜻하며 통풍이 잘 되는 곳에 4~5일 동안 보관합니다.
5. 완성된 제품을 길게 잘라 돌돌 말아 서늘한 곳에 보관하세요.

파스틸라가 제대로 건조되면 손에 달라붙지 않고, 양피지에서 쉽게 떼어낼 수 있으며, 롤 모양으로 말아도 부서지지 않습니다.

블루베리 마시멜로 만들기 영상:

천연 베리를 주스에 담았습니다

블루베리의 영양분을 그대로 보존하고 맛있고 무설탕 잼을 만들고 싶다면 블루베리를 직접 주스에 담가보세요. 이 레시피에는 블루베리만 있으면 됩니다. 그리고 물론 뚜껑이 있는 병도 필요합니다.

준비 절차:

1. 블루베리를 깊은 금속 그릇에 담고 찬물을 부으세요. 위로 떠오르는 잎이나 다른 식물 잔여물은 제거하세요. 블루베리를 체에 밭쳐 물기를 빼고 수건이나 시트 위에 펼쳐 말리세요.
2. 살균된 병과 뚜껑을 준비합니다.
3. 스토브 위에 큰 용기를 올려놓으세요. 바닥에 받침대를 놓으세요. 이렇게 하면 이중 보일러가 됩니다.
4. 블루베리의 2/3를 살균하고 말린 병에 담습니다. 병을 꼭꼭 채웁니다. 쟁반이 있는 준비된 용기에 블루베리를 넣습니다. 병의 어깨 부분이 잠길 때까지 물을 붓습니다. 스토브를 켜고 끓입니다.
5. 병을 약한 불로 소독하세요. 소독하는 동안 즙이 나오고 열매가 줄어들 것입니다. 남은 열매를 병에 넣으세요.
6. 블루베리에 주스가 가득 차고 부피가 줄지 않으면 병에 뚜껑을 덮고 수조에 5~6분 더 담가둡니다.
7. 병을 물에서 꺼내 단단히 밀봉하세요. 병을 거꾸로 뒤집어 따뜻한 것으로 감싸 식히세요.

블루베리 주스로 만드는 방법에 대한 영상:

노쿡 블루베리 잼

이 보관 방법은 다양한 베리류에 널리 사용됩니다. 잼은 서늘한 곳에 보관하세요. 설탕의 양은 취향에 따라 조절하세요.

필요한 것:

• 블루베리 - 1kg;
• 설탕 - 0.5-2kg;

설탕을 적게 사용할수록 완제품의 건강이 좋아집니다. 하지만 설탕 보존료의 양에 따라 잼의 유통기한이 결정됩니다. 설탕을 많이 넣을수록 제품의 유통기한이 길어집니다. 유통기한은 1~2개월에서 1년까지입니다.

준비 절차:

1. 준비된 블루베리를 고기 분쇄기나 블렌더로 갈아줍니다.
2. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 기다리세요.
3. 준비된 블루베리-설탕 혼합물을 살균하고 말린 병에 붓습니다. 그 위에 설탕 2~3큰술을 뿌립니다. 뚜껑을 꼭 닫아 냉장 보관하세요.

이 요리법은 사용하기 편리합니다. 죽에 넣거나, 구운 음식과 함께 제공하거나, 과일 음료, 크림, 무스로 만들 수 있습니다.

요리하지 않고 잼을 만드는 방법에 대한 영상:

설탕에 절인 블루베리

블루베리를 보관하는 가장 간단하고 인기 있는 방법 중 하나입니다. 병을 만지작거리거나, 살균하거나, 뚜껑을 닫을 필요가 없어 편리합니다. 시간이 부족하다면, 블루베리를 설탕에 절이는 검증된 방법을 사용해 보세요. 단, 이 보존 식품은 서늘한 곳에 보관해야 한다는 점을 명심하세요.

필요한 것:

• 블루베리 - 1kg;
• 설탕 - 1kg.

준비 절차:

1. 씻지 않은 채 골라낸 딸기에 설탕을 뿌리고 으깨는 기구로 으깨세요. 딸기가 일부 남아 있을 때까지 꾹꾹 눌러주세요.
2. 딸기에 설탕을 뿌리고 저은 후 몇 시간 동안 그대로 두세요. 설탕이 잘 녹도록 가끔씩 저어주세요.
3. 설탕을 입힌 블루베리를 병에 담아 냉장 보관하세요.

설탕으로 블루베리를 만드는 영상:

블루베리잼 만들기

이 잼을 만드는 데는 최소한의 시간과 설탕만 필요합니다. 이 기법은 블루베리 특유의 풍미를 최대한 보존할 수 있도록 도와줍니다. 레몬과 계피 향이 잼에 매콤한 풍미를 더합니다. 하지만 레몬과 계피는 선택 사항입니다. 블루베리의 순수한 맛을 즐기는 사람들에게는 필수입니다.

필요한 것:

• 블루베리 - 2kg;
• 설탕 - 0.5-1kg;
• 물 - 300-500ml;
• 겔화제(젤픽스 등) - 1-2포
• 레몬 - 1조각;
• 계피 - 20-40g

준비 절차:

1. 두꺼운 바닥의 용기에 따뜻한 물을 넣고 설탕을 녹입니다.
2. 블루베리를 시럽에 붓고 끓을 때까지 기다리세요.
3. 미리 곱게 간 레몬 제스트를 넣고, 레몬즙과 계피가루를 넣습니다.
4. 포장지에 적힌 설명에 따라 증점제를 물과 함께 준비합니다. 블루베리에 물을 조금씩 부어가며 계속 저어줍니다.
5. 베리가 끓으면 5분 더 끓입니다. 불을 중불로 줄입니다. 잼이 타지 않도록 저어줍니다. 거품은 주기적으로 걷어냅니다.
6. 잼을 뜨거운 병에 붓고, 딸기와 시럽을 골고루 펴 바릅니다. 뚜껑을 꼭 닫고 식힙니다.

이 잼은 물을 첨가하지 않고도 만들 수 있지만, 블루베리에 설탕을 뿌린 후 몇 시간(또는 밤새도록) 두어서 주스가 나오도록 해야 합니다.

빠른 잼 만드는 방법에 대한 영상:

통째로 베리를 넣은 잼

블루베리는 차와 함께 마시면 맛있는 잼이 됩니다. 가장 인기 있는 블루베리 잼 중 하나는 블루베리를 통째로 갈아서 만드는 것입니다. 준비하는 데는 몇 시간이 걸리지만, 조리 시간은 50분을 넘지 않습니다.

필요한 것:

• 블루베리 - 1kg;
• 설탕 - 1.2kg;
• 바닐린 - 2g;
• 물 - 180ml.

준비 절차:

1. 블루베리를 골라 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 잼을 만들 그릇에 담고 위에 설탕을 뿌려주세요.
2. 물을 넣고 불을 켭니다. 끓어오르면 약 10분간 끓입니다. 가끔씩 올라오는 거품은 걷어냅니다.
3. 그릇을 불에서 내려 2시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 다시 불에 올리고 바닐라 설탕을 넣고 끓입니다.
4. 이제 준비된 병에 잼을 부으세요. 잼을 돌돌 말아 담요로 덮으세요. 잼이 식으면 서늘한 곳에 보관하세요.

블루베리 잼 만드는 법 영상:

설탕 없는 블루베리

블루베리는 당뇨병 환자에게 권장되지만, 설탕이 함유된 보존식품은 금기입니다. 겨울 동안 설탕 없이 블루베리를 보존할 수 있습니다. 대신 천연 꿀을 사용하세요.

필요한 것:

• 블루베리 - 1kg;
• 꿀 - 200g

준비 절차:

1. 씻어서 말린 열매를 블렌더에 넣고 갈아줍니다.
2. 꿀을 이중 보일러에 넣고 가열하세요. 꿀이 더 액체화되고 점성이 낮아질 것입니다.
3. 블루베리에 꿀을 섞어 병에 담아 돌돌 말아 냉장고에 보관합니다.

꿀을 넣어 블루베리 잼을 만드는 영상:

젤라틴이 들어간 진한 블루베리 잼

잼에 젤라틴을 넣으면 오래 끓이지 않고도 더 진한 잼을 만들 수 있습니다. 이 잼은 만드는 데 한 시간밖에 걸리지 않습니다.

필요한 것:

• 블루베리 - 1kg;
• 설탕 - 0.75kg;
• 젤라틴 - 1티스푼;
• 물 - 100ml.

준비 절차:

1. 열매에 설탕을 뿌리고 주스가 나올 때까지 기다립니다.
2. 베리가 담긴 그릇을 스토브 위에 올려놓고 끓인 후 10분간 끓입니다. 끓는 거품은 걷어냅니다.
3. 젤라틴을 따뜻한 물에 녹여 잼에 넣으세요. 잘 저어준 후 10분 더 끓이세요.
4. 완성된 잼을 씻어서 살균한 병에 담습니다. 밀봉하고 식힌 후 지하 저장고에 보관하세요.

펙틴이 함유된 진한 블루베리 잼

이 잼은 펙틴을 사용해 빠르게 걸쭉해지도록 만들었습니다. 준비하는 데 30분도 걸리지 않습니다.

필요한 것:

• 블루베리 - 250g;
• 설탕 - 250g;
• 펙틴 - 1팩

준비 절차:

1. 준비하고 씻어서 말린 열매를 블렌더에 넣고 퓌레합니다.
2. 으깬 블루베리를 깊고 두꺼운 바닥의 용기에 넣고 펙틴을 첨가합니다.
3. 혼합물을 끓인 후 설탕을 넣고 저어준 후 몇 분간 약불로 끓입니다. 걸쭉해진 잼을 병에 붓고 뚜껑을 닫아 서늘한 곳에 보관합니다.

펙틴/젤라틴으로 잼을 만드는 방법에 대한 영상:

모스

과일 음료를 만드는 데는 열매에 대한 최소한의 열처리만 필요하며, 이를 통해 열매의 유익한 성분을 최대한 보존할 수 있습니다.

필요한 것:

• 블루베리 - 150g;
• 설탕 - 150g;
• 물 - 1L

준비 절차:

1. 씻어서 말린 베리를 고운 체에 넣고 으깨세요. 즙을 그릇에 붓습니다. 남은 베리는 거즈로 눌러 즙을 짜냅니다.
2. 펄프를 그릇에 넣고 물을 부어 끓인 후 10분간 끓입니다.
3. 육수를 걸러내고 설탕을 넣어 저어줍니다. 식으면 아까 짜둔 육수를 부어줍니다.
4. 과일 음료를 제공할 때는 미네랄워터나 설탕을 첨가할 수 있습니다.

블루베리 주스 만드는 법 영상:

주스

이 레시피대로 주스를 만들면 설탕이 전혀 필요하지 않습니다. 맛있고 영양가 있는 건강하고 다이어트에 좋은 제품을 얻을 수 있습니다. 시럽과 달리 이 주스에는 몸에 필요한 영양소만 들어 있습니다.

블루베리 주스 만드는 법:

1. 블루베리를 헹구고 물기를 빼세요. 물기를 뺄 필요는 없습니다. 블루베리에 물이 묻어도 건조에 지장이 없습니다.
2. 블루베리를 핸드 으깨기, 블렌더, 고기 분쇄기 또는 주서기 등 귀하에게 가장 편리한 도구를 사용하여 갈아주세요.
3. 결과물을 체로 걸러내고 펄프를 완전히 짜냅니다. 가능한 한 많은 양을 짜내야 합니다.
4. 주스를 깊은 용기에 붓고 거의 끓을 때까지 가열하되, 끓이지 마세요. 주스를 저어주면서 최소 10분 동안 가열합니다.
5. 주스를 건조하고 뜨거운 (오븐에 데운) 유리 용기에 붓고 뚜껑을 닫으세요. 병을 뒤집어 담요로 덮으세요. 이렇게 하면 저온 살균 과정을 대체하고 시간을 절약할 수 있습니다.

블루베리 주스는 보관성이 매우 좋습니다. 지하실이나 저장고에 보관하면 약 2년 정도 보관할 수 있습니다.

블루베리 주스 만드는 법 영상:

시럽

시럽은 겨울에 소스, 음료, 디저트를 만드는 데 사용할 수 있는 액체 농축액입니다.

필요한 것:

• 블루베리 - 1.5kg;
• 물 - 400ml;
• 설탕 - 600g;
• 레몬 제스트 - 1큰술;
• 레몬즙 - 2큰술

준비 절차:

4. 베리를 감자 으깨개로 으깨세요. 물의 절반을 붓고 레몬 제스트를 넣은 후 중불에서 5분간 끓입니다.
5. 혼합물을 체로 문질러 주스와 펄프, 씨앗을 분리합니다.
6. 남은 물을 끓인 후 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
7. 그런 다음 베리 혼합물에 설탕 시럽을 붓고 2분간 더 끓입니다. 레몬즙을 넣고 저은 후 불에서 내립니다.
8. 블루베리 시럽을 병에 붓고 뚜껑을 닫으세요.

블루베리 시럽 만드는 법 영상:

해동된 블루베리로 무엇을 만들 수 있나요?

해동된 블루베리는 다양한 요리와 음료에 활용되고, 구운 식품에 넣거나 디저트에도 사용됩니다. 냉동 블루베리 콩포트를 만들거나, 맛있는 강판에 간 파이를 만들어 풍성한 티파티를 위한 멋진 분위기를 연출할 수 있습니다.

파이를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 블루베리 - 150g;
• 설탕 - 150g;
• 밀가루 - 1.5컵;
• 버터 - 125g;
• 계란 - 1개;
• 베이킹파우더 - 0.5티스푼

블루베리 파이 레시피:

1. 녹인 버터를 믹서기에 넣고 섞습니다. 1~2분이면 충분합니다.
2. 버터에 설탕과 소금을 조금 넣고 다시 휘젓습니다.
3. 흰자와 노른자를 분리하여 밀가루, 베이킹파우더와 함께 반죽에 넣습니다. 반죽을 믹서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 반죽은 모래처럼 부드럽고 부스러기가 없어야 합니다.
4. 베이킹 팬에 식물성 기름을 두르고 유산지를 깔아준 후 반죽의 2/3를 붓습니다. 설탕을 섞은 해동된 블루베리를 얹고, 블루베리가 보이도록 크럼블 토핑을 살짝 뿌립니다.
5. 파이를 250°C로 예열된 오븐에 넣고 15~20분 정도 굽습니다. 슈가파우더를 뿌려줍니다.

원하시면 밀가루 반 컵을 옥수수 가루나 아몬드 가루, 또는 견과류 가루로 대체할 수 있습니다. 반죽에 바닐라와 계피를 첨가해도 좋습니다.

블루베리 파이 만드는 법 영상:

말린 블루베리를 어떻게 사용하나요?

말린 블루베리는 차에만 좋다고 생각하지 마세요. 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 액체나 습기가 있는 곳에 두면 부드럽고 맛있어집니다. 요구르트, 죽, 구운 식품 등에 넣어 먹을 수 있습니다. 특히 코티지 치즈는 블루베리와 잘 어울립니다. 말린 블루베리로 시르니키를 만들어 보세요.

필요한 것:

• 말린 블루베리 - 30g;
• 코티지 치즈 - 100g;
• 저지방 코티지 치즈 - 100g;
• 바나나 퓨레 - 50g;
• 밀가루 - 75g;
• 올리브 오일 - 50ml.

소금과 설탕을 넣어 간을 맞춥니다. 체도 필요합니다.

준비 절차:

1. 씻은 열매에 끓는 물을 붓고 10~15분간 두세요.
2. 두 종류의 코티지 치즈를 섞습니다.
3. 바나나를 굵게 갈아서 코티지 치즈에 넣고 섞습니다. 소금과 설탕을 넣습니다.
4. 밀가루의 절반을 두부 혼합물에 넣고, 나머지 절반은 시르니키를 굴리는 데 필요합니다.
5. 혼합물에 블루베리를 넣고 잘 섞습니다.
6. 밀가루를 뿌린 플라스틱 도마 위에 두부 혼합물을 같은 크기로 나눠 공 모양으로 만듭니다. 각 공에 밀가루를 묻혀 납작하게 만듭니다. 칼을 사용하여 격자 무늬를 만듭니다.
7. 프라이팬을 달구고 기름 75g을 두릅니다. 시르니키를 넣고 양면을 익을 때까지 볶습니다.

블루베리는 놀랍도록 조화로운 맛과 독특한 치유력을 겸비한 정말 놀라운 열매입니다. 블루베리는 아무리 많이 먹어도 질리지 않습니다. 생으로 먹거나, 겨울 동안 보관하거나, 치유 요법을 만드는 데 사용하세요.

자주 묻는 질문