포도 맛이 쓴 이유는 무엇이고 어떻게 해야 하나요?

포도 재배에는 정원사의 끊임없는 관심이 필요합니다. 적절한 관리를 소홀히 하면 쓴맛이 나는 등 만족스럽지 못한 수확을 초래할 수 있습니다. 몇 가지 권장 사항을 따르면 이러한 문제를 예방할 수 있습니다.

포도는 왜 쓴맛이 날까?

포도의 쓴맛은 포도에 함유된 타닌에서 비롯됩니다. 타닌산이라고도 불리는 이 수용성 페놀 화합물은 쓴맛과 수렴성을 가지고 있습니다. 자연에서 타닌은 해충으로부터 식물을 보호하는 역할을 합니다.

이들은 일반적으로 식물의 껍질과 잎에서 발견됩니다. 포도의 경우, 쓴맛이 나는 타닌은 열매 껍질과 씨앗에서 발견됩니다. 씨앗을 깨물 때처럼 기계적으로 손상되면 쓴맛이 납니다.

하지만 포도의 쓴맛에는 다른 이유가 있습니다.

품종 특성

타닌 함량이 높은 포도 품종이 있습니다. 다음과 같습니다.

• 카베르네 소비뇽;
• 메를로;
• 말벡;
• 타나트;
• 시라즈;
• 네비올로;
• 아글리아니코;
• 시노마브로;
• 네라 다볼라;
• 토리가 나시오날;
• 사페라비;
• 템프라니요;
• 몬테풀치아노.

이 포도 품종의 열매는 맛에 신맛과 쓴맛을 느끼게 합니다.

부적합한 조건

재배 환경은 포도의 숙성, 풍미, 그리고 저장성에 영향을 미칩니다. 불리한 환경이 쓴맛을 직접적으로 유발하지는 않습니다.

하지만 지나치게 습하거나 더운 날씨는 포도의 왁스 코팅을 손상시킬 수 있습니다. 천연 효모를 함유한 왁스 코팅이 발효되어 포도알 속으로 스며들어 약간의 쓴맛을 더합니다.

개화기에 비가 많이 내리고 더운 여름철에 습도가 높으면 포도가 갈라지고 병충해에 취약해질 수 있습니다. 일부 병충해는 포도에 쓴맛을 유발할 수 있습니다.

농업 관행 위반

포도에 쓴맛을 유발하는 농업적 오류에는 식물 영양 부족이 포함됩니다. 미량 영양소가 부족한 고갈된 토양에서 포도나무 열매를 재배하는 것은 권장되지 않습니다. 모래와 토탄 토양에서는 식물의 영양소 흡수율이 낮습니다.

중성 또는 알칼리성 토양은 망간 결핍증이 흔히 발생합니다. 망간이 결핍되면 포도 잎에 연녹색 반점이 생기고, 이후 노랗게 변해 시들며, 과일에서 쓴맛이 납니다.

토양에 구리가 너무 많으면 쓴맛이 날 수 있습니다. 물이 부족한 더운 기후의 점토질 토양에서 자란 포도는 타닌 함량이 높습니다.

화학 처리

포도는 다양한 화학 물질로 처리됩니다. 이러한 처리의 목적은 곰팡이 활동을 억제하여 과일의 유통기한을 연장하고 해충과 질병을 방제하는 것입니다.

열매에 침투하여 남아 있을 수 있는 물질은 다음과 같습니다.

• 디페닐;
• 황산화물;
• 염소가스.

포도를 물로 깨끗이 씻으세요. 베이킹 소다나 소금을 뿌리고 용기를 흔들어 주세요. 그런 다음 깨끗이 헹궈주세요. 이렇게 하면 껍질에 있는 유해 물질을 제거하는 데 도움이 됩니다.

헹굼이 불충분하면 화학 물질을 섭취할 위험이 높아집니다. 과일에서 유황 냄새나 "병원" 냄새가 나거나 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 그러나 쓴맛의 원인은 화학적 처리가 아닙니다.

질병

포도는 여러 질병에 취약합니다. 그중 일부는 과일의 쓴맛을 증가시킵니다.

• 쓴 썩음 – Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw라는 곰팡이에 의해 발생하는 질병입니다. 일반적으로 땅에 닿은 포도를 공격합니다. 회색의 연기가 자욱하고 거의 검은색에 가까운 곰팡이 균핵이 포도 껍질의 갈라진 부분에서 나타납니다.
  영향을 받은 열매는 쭈글쭈글해지고 말라죽습니다. 약간 영향을 받은 열매는 쓴맛이 납니다.
• 백색 썩음병 – 코니오티리움 디플로디엘라 균(Coniothyrium diplodiella Sacc)에 의해 발생하는 질병입니다. 주로 우박 피해, 과밀 재배, 햇볕에 탄 송이 등 약해진 식물을 공격합니다.
  이 병은 처음에는 일부 열매에 노랗고 갈색 반점으로 나타납니다. 그런 다음 열매 전체가 갈색으로 변하고 쪼그라들며 말라 죽습니다.
  백색부패병의 주요 증상 중 하나는 송이 아랫부분이 말라죽는 것입니다. 잎도 말라죽어 더러운 녹색으로 변합니다. 열매는 떨어지고 쓴맛이 납니다.

어떻게 해야 하나요?

토파즈와 호루스는 부패병 예방에 효과적인 것으로 입증되었습니다. 포장지의 사용 설명서를 엄격히 준수하여 사용하십시오. 포도가 익는 동안에는 화학 약품을 사용하지 마십시오. 덤불에 살포하다 수확 전 늦어도 30일 전까지.

준비물을 번갈아 사용하고, 같은 것을 두 번 이상 사용하지 마세요.

포도썩음병은 민간요법으로 치료할 수 있습니다. 이를 위해 다음과 같은 방법으로 포도나무를 처리하세요.

• 요오드 용액을 첨가하여 물 10리터에 요오드 30~40방울을 희석하세요. 열매가 맺힐 때 새싹에 한 번 뿌리고, 열매가 익을 때 두 번째 뿌리세요.
• 마늘 주입. 다진 마늘 100g을 물 10리터에 넣으세요. 어두운 곳에 24시간 동안 우려내세요. 우려낸 물을 걸러내고 포도송이에 뿌리세요. 감염된 포도는 먼저 제거하세요.
• 우유 용액과 함께. 우유 1리터와 물 10리터를 섞어 만든 용액을 포도에 뿌려주세요. 이렇게 하면 균사 생장이 억제됩니다.
• 과망간산칼륨 용액으로. 건조하고 흐린 날에는 물 10리터, 탄산나트륨 70g, 과망간산칼륨 5g을 섞은 용액을 식물에 뿌려주세요.

예방 조치

예방 조치는 주로 열매의 맛 변화를 유발하는 질병을 예방하는 데 목적을 두어야 합니다.

• 열매가 땅에 닿지 않도록 땅에서 최소 40~50cm 높이의 격자에 과일 러너를 묶으세요. 열매가 자체 무게로 축 늘어지지 않도록 주의하세요. 지지대를 설치하세요.
• 겨울 동안 포도나무를 덮기 전에 덤불 주변의 흙을 완전히 파헤치고 잎을 제거하십시오. 곰팡이는 새싹 껍질과 낙엽에서 겨울을 납니다. 봄에 곰팡이가 나타나면 새싹을 공격합니다. 봄에는 포도나무 아래 흙을 짚, 풀, 또는 비닐로 덮어 주십시오.
• 질병 확산을 예방하려면 병든 새싹과 덩어리를 즉시 제거하세요.
• 위생적인 가지치기와 형성 가지치기를 실시하세요. 과밀과 통풍 불량을 피하세요.
• 물을 너무 많이 주지 마세요. 일주일에 한 번으로 물 주는 횟수를 줄이거나, 비가 오는 날에는 물 주는 횟수를 줄이세요.
• 식물에 충분한 영양분을 공급하고, 봄에는 포도나무에 비료를 주어 성장을 촉진하고, 가을에는 겨울을 대비해 덤불을 튼튼하게 합니다.
• EM 제품(예: 바이칼)을 사용하세요. EM 제품의 유익한 미생물은 병원성 토양 세균총을 억제하고, 질병을 예방하며, 작물 수확량을 증가시킵니다.
• 포도를 심기에 적합한 장소를 선택하세요. 통풍이 잘 되고, 흙이 고이지 않아야 하며, 높은 곳이면 더 좋습니다.

썩음병 발생을 예방하려면 재배 시 다음 질병에 저항성이 있는 품종을 선택하세요.

• 돈 아게이트;
• 아틀라스;
• 초기에는 씨앗이 없음;
• 바빌로프스키;
• 빅토리아;
• 12월;
• 여자 이름;
• 카베르네 소비뇽;
• 자포리자 건포도;
• 몰도바.

포도원에서 양호한 위생 조건을 유지하고 재배에 적합한 품종을 선택하면 과일의 쓴맛을 최소화하고 열매의 조화롭고 균형 잡힌 맛을 얻을 수 있습니다.

자주 묻는 질문