샤르도네의 독특한 특성과 재배

샤르도네는 중세 시대부터 농부들에게 알려진 와인용 포도 품종입니다. 이 인기 품종은 수백 년 동안 인기를 유지해 왔으며 화이트 와인 양조에 널리 사용됩니다.

기원의 역사

샤르도네는 가공용으로 사용되며 세계에서 가장 널리 재배되는 포도 품종 중 하나입니다. 그 역사는 수 세기를 거슬러 올라가며, 상당한 논란을 불러일으키고 있습니다. 또 다른 인기 있는 이름으로는 화이트 부르고뉴가 있습니다. 이 품종에는 다양한 품종과 클론이 있습니다.

샤르도네의 기원에 대한 확실한 증거는 없습니다. 레바논의 십자군에 의해 유럽으로 전해졌다는 설도 있고, 프랑스 수도사들이 이 유명한 품종을 개발했다고 믿는 사람들도 있습니다. 그러나 전문가들은 샤르도네가 피로 누아르와 구에 블랑의 교배종이라고 추정합니다.

설명

샤르도네 포도는 수많은 싹을 내는 넓은 덩굴에서 자랍니다. 이 포도나무는 매우 강하며, 어떤 품종은 최대 5미터까지 자랍니다.

간략한 설명:

• 탈출1년생 포도나무는 녹색빛을 띠지만, 2년차에는 갈색으로 변합니다.
• 나뭇잎. 주름지고, 다섯 개의 둥근 열편과 톱니 모양의 가장자리가 있습니다. 어린 잎은 은빛이 도는 연녹색이며, 나중에는 누렇게 변하고, 가을에는 레몬빛 노란색으로 물듭니다.
• 월경. 양성애자.
• 클러스터열매는 거의 정사각형에 가까울 정도로 작고, 열매 밀도는 중간 정도입니다. 송이는 평균 길이 11cm, 너비 10cm이며, 송이 모양은 원뿔형입니다.
• 베리류. 둥글고 녹백색을 띱니다. 껍질은 얇은 왁스질 막으로 덮여 있습니다. 햇볕에 말리면 녹색 열매가 황금빛을 띱니다. 껍질은 얇고 튼튼하며, 안에는 즙이 많은 과육에서 쉽게 분리되는 씨앗이 여러 개(2~3개) 들어 있습니다. 열매는 지름 15~16mm이고 무게는 최대 4g입니다.

형질

조기 숙성 샤르도네 포도는 이상적인 품종은 아니지만 상당히 좋은 특성을 가지고 있습니다. 이 품종은 생장 조건에 가장 적합한 지역에 심는 것이 좋습니다.

샤르도네 품종의 특징:

• 생산력. 새싹의 40%만 열매를 맺습니다. 한 새싹에서 최대 세 송이까지 자랍니다.
• 서리 저항성. 영하 20°C까지 견딜 수 있습니다. 겨울이 혹독한 온대 지방에서는 보호막이 필요합니다.
• 가뭄 저항성. 키가 크지 않아요.
• 숙성 기간. 남부 지역에서는 8월 말이나 9월 초에 송이가 익습니다. 생장 기간은 약 140일입니다.

과일의 맛과 향

샤르도네 포도는 기분 좋고 살짝 달콤한 풍미와 그에 못지않게 흥미로운 향을 지녔습니다. 잘 익은 베리는 매혹적인 시트러스와 꽃 향을 풍기며, 오렌지, 레몬, 파인애플, 멜론, 견과류, 봄꽃의 향긋한 향을 드러냅니다.

과일의 성분과 유익한 특성

샤르도네는 와인용 포도 품종이지만, 독특한 유익한 성분 구성을 자랑합니다. 비타민 A, C, K, 철분, 칼륨이 풍부하며, 멜라토닌, 글리콜산, 페놀 화합물도 함유되어 있습니다.

샤르도네 포도는 독특한 구성으로 인해 신체에 매우 유익합니다. 그 효능은 다음과 같습니다.

• 심장, 림프, 위장관 및 신경계의 기능에 유익한 효과가 있습니다.
• 혈액을 묽게 하고 적혈구 생성을 증가시킵니다.

베리의 산도는 8.2~11.6g/l입니다. 당도는 180~229g/dm³입니다. 신선한 베리의 칼로리 함량은 100g당 60.33kcal입니다.

성장 지역

샤르도네는 프랑스, ​​특히 부르고뉴와 샹파뉴 지방에서 유래된 것으로 여겨집니다. 오늘날 샤르도네는 거의 전 세계에서 재배되고 있습니다. 더위를 좋아하는 이 포도는 유럽, 아시아, 북미와 남미, 호주, 남아프리카 공화국에서 재배됩니다.

샤르도네는 주로 역사적으로 고향인 프랑스에서 재배됩니다. 샤르도네 포도원은 이탈리아 북부와 다른 여러 유럽 국가에서도 찾아볼 수 있으며, 미국 캘리포니아에서도 재배됩니다.

재배 조건은 과일의 품질, 나아가 와인의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 전문 시음가들은 더운 부르고뉴에서 재배된 샤르도네 와인과 서늘한 샹파뉴에서 재배된 샤르도네 와인을 쉽게 구분할 수 있습니다.

장단점

샤르도네의 오랜 와인 양조 역사는 그 독특한 품질과 미덕을 가장 잘 보여줍니다. 그 미덕은 너무나 심오해서 와인 재배자와 와인 메이커들은 이 품종의 모든 단점을 기꺼이 받아들이지만, 그 단점들이 결코 작지 않습니다.

착륙 특징

샤르도네 포도는 햇볕이 잘 드는 곳에서 잘 자랍니다. 풍성한 수확과 맛있고 당도가 높은 과일을 얻으려면 충분한 햇빛이 필요합니다. 그늘진 곳은 절대 적합하지 않습니다. 가장 좋은 방법은 남향 정원이나 경사지입니다. 이상적으로는 토양에 부식질이 풍부해야 합니다. 척박한 토양에서는 샤르도네 품종의 잠재력을 충분히 발휘할 수 없습니다.

인접한 묘목 사이에 일정 거리를 유지하여 서로 간섭하지 않도록 합니다. 샤르도네 덤불의 최적 심기 패턴은 3 x 1.00–1.5m입니다.

남부 지역에서는 지나치게 조밀하게 식물을 심으면 나무가 필요한 양의 햇빛을 받지 못하지만, 시원한 기후의 지역에서는 반대로 조밀하게 식물을 심는 것이 좋습니다.

케어

샤르도네 포도는 재배하기 쉽고 관리가 많이 필요하지 않습니다. 하지만 더 중요한 것은 적절한 재배 조건과 기후입니다. 이 서유럽 품종은 온화하고 따뜻한 기후에서 잘 자라지만, 더위를 잘 견디지 못하기 때문에 가장 중요한 것은 물주기입니다.

샤르도네 포도 관리의 특징:

• 살수. 이 품종은 적당한 양의 물을 필요로 합니다. 가뭄은 포도나무에 악영향을 미쳐 생장과 결실을 감소시킵니다. 다 자란 포도나무는 2주에 한 번, 어린 포도나무는 일주일에 한 번 물을 주어야 합니다. 주변 온도와 비슷한 따뜻한 물을 주는 것이 좋습니다. 권장 관수량은 포도나무 한 그루당 20리터입니다.
  물주기 빈도는 날씨 상황에 따라 달라집니다. 비가 오면 물을 덜 자주, 덜 강하게 주세요. 포도가 익기 시작하면 물주기를 일시적으로 중단합니다. 그런 다음 다시 시작하여 11월 말까지 계속합니다.
• 트리밍. 다른 와인용 포도와 마찬가지로 샤르도네도 세심한 포도나무 손질이 필요합니다. 가지치기 시, 과도한 가지치기는 수확량의 질과 양을 저하시키므로, 재배자는 열매 맺은 줄기의 80% 이하만 남겨둡니다. 줄기 하나당 5~7개의 싹을 남겨 포도송이를 형성합니다. 포도나무는 1~1.2m 높이의 줄기에 가지를 뻗어 녹색 싹이 자유롭게 뻗어 나가도록 합니다.
  과일이 익는 데 필요한 양의 빛과 공기를 확보하기 위해 덤불은 일반적인 부채꼴 모양으로 가지치기합니다. 여름에는 가지 윗부분도 조심스럽게 솎아냅니다. 이 과정을 통해 송이가 익는 데 도움이 됩니다.
• 멀칭. 포도나무에 더욱 편안한 생장 환경을 제공하고 토양이 과도하게 건조해지는 것을 방지합니다. 이 과정은 이른 봄이나 묘목을 심은 지 일주일 후에 실시합니다. 멀칭재로 사용할 수 있는 재료는 다음과 같습니다.
  • 톱밥;
  • 빨대;
  • 깎은 잔디;
  • 코코넛 나무껍질;
  • 폴리머 섬유.
• 탑 드레싱. 봄에는 포도에 물레인이나 닭똥을 섞은 수용액을 줄 수 있고, 꽃이 피고 과일이 맺히는 시기에는 칼륨과 인산 비료를 줄 수 있으며, 수확 후에는 유기물이나 미네랄 복합물을 줄 수 있습니다.
• 겨울을 위한 대피소. 남부 지역에서는 샤르도네를 덮을 필요가 없습니다. 다른 모든 지역에서는 두꺼운 짚 등으로 멀칭하는 것이 필수적입니다. 새싹을 땅에 구부리고 잎으로 덮은 후, 아그로파이버와 플라스틱 필름으로 덮습니다. 필름은 가장자리를 단단히 눌러줍니다. 덮개는 4월 중순에 제거합니다.
• 느슨해짐. 1~2주마다 식물 주변의 흙을 풀어 뿌리 시스템에 충분한 공기 순환을 확보하세요. 이 과정은 뿌리와 줄기가 손상되지 않도록 매우 조심스럽게 진행됩니다. 촉촉한 흙은 물과 산소를 ​​더 빨리 흡수할 수 있도록 풀어주는 것이 가장 좋습니다.

해충 및 질병

열악한 재배 조건과 적절한 농업 관행을 따르지 않을 경우, 샤르도네 품종은 병충해에 취약할 수 있으며, 특히 흰가루병과 오이디움병에 취약합니다. 샤르도네는 이러한 병충해에 대한 저항성이 중간 정도입니다.

이 품종은 비를 잘 견디지 못합니다. 숙성 단계에 비가 내리면 열매가 썩기 시작합니다. 꽃과 씨방이 떨어지는 것은 반드시 질병 때문만은 아닙니다. 초여름의 바람, 추위, 또는 비오는 날씨로 인해 발생할 수 있습니다.

샤르도네 포도는 다음의 영향을 받을 수도 있습니다.

• 탄저병;
• 위황병;
• 세균증
• 풍진;
• 박테리아성 암.

에어로포스, 토파즈, 토신, 호루스 등의 살균제를 적시에 예방적으로 살포하면 이러한 질병과 기타 질병의 발생을 예방하는 데 도움이 됩니다.

샤르도네는 진딧물, 응애, 깍지벌레에 취약할 수 있습니다. 이러한 해충이 나타나면 잎이 말라 비틀리고 떨어지며, 잎과 새싹에 반점과 피해가 나타납니다. 비톡시바실린, 오르투스, 아폴로, 데미탄 등과 같은 강력한 살충제가 이러한 해충을 방제하는 데 도움이 될 수 있습니다.

수확

수확은 열매의 맛과 숙성도를 면밀히 고려하여 이루어집니다. 이러한 요소들은 와인의 풍미에 직접적인 영향을 미칩니다. 와인메이커들은 포도를 일찍 수확하여 수확 시기를 놓치는 일이 없도록 하기 위해 포도를 일찍 시음하고 당도와 산도를 확인합니다.

수확은 반드시 밝은 햇살 아래에서 이루어져야 합니다. 수확 중 비는 와인의 최대 적입니다. 러시아 남부에서는 샤르도네 수확이 9월 초순에서 중순에 시작됩니다. 수확이 늦어지면 열매에 곰팡이가 생기거나 떨어져 모양이 변형되고 갈라지기 시작합니다.

애플리케이션

샤르도네 포도에서 짜낸 즙은 다양한 강도의 화이트 와인(스파클링 와인과 레귤러 와인 모두)을 만드는 데 사용되며, 다양한 풍미를 지닙니다. 샤르도네는 진정한 프랑스 샴페인을 만드는 데 사용되는 세 가지 포도 품종 중 하나입니다. 과숙된 포도는 약간의 단맛을 내므로 와인 양조에는 사용되지 않습니다.

샤르도네는 사과, 레몬, 시트러스 등 과일 향이 풍부한 고품질 화이트 테이블 와인을 생산합니다. 오크통 숙성을 통해 바닐라, 스모키, 오크 향이 와인에 더해집니다. 이 프랑스 품종은 샴페인 베이스 와인의 품질을 향상시키는 데에도 널리 사용됩니다.

샤르도네는 오래되고 검증된 품종으로, 별다른 설명이 필요 없습니다. 재배가 비교적 쉽고 신뢰성이 높지만, 적절한 관리와 좋은 재배 환경이 필요합니다. 이러한 요소들은 미래 와인의 품질에 매우 중요합니다.

자주 묻는 질문