아티초크의 특징: 이점과 해로움, 맛과 조리 방법

아티초크는 독특한 풍미와 다양한 유익한 영양소를 지닌 별미입니다. 이탈리아 요리 애호가라면 아티초크의 풍미에 익숙할 것입니다. 아티초크는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋기 때문에 더 잘 알아봐야 할 이유가 있습니다.

아티초크: 뭔데요?

아티초크는 국화과에 속하는 초본 다년생 식물입니다. 꽃은 엉겅퀴와 비슷합니다. 녹색의 비늘 같은 구과처럼 생긴 아티초크 꽃봉오리는 먹을 수 있습니다. 구과 크기는 큰 오렌지와 비슷하지만, 더 작을 수도 있습니다.

아티초크에 대한 간략한 설명:

• 줄기 - 초본, 곧음, 높이 - 50-180cm;
• 잎은 크고, 갈라지며, 색깔은 회녹색이다.
• 뿌리 - 직근, 긴;
• 꽃차례는 지름이 약 10cm인 바구니 모양이며 비늘로 덮여 있습니다.
• 씨앗은 도란형이다.
• 꽃은 관 모양이며 튼튼한 꽃받침에 푸른색, 보라색 또는 흰색으로 핀다.
• 과일은 크고 사각형이며 벌거벗은 수과입니다.

솔방울의 색깔은 품종에 따라 다를 수 있습니다. 식용 아티초크는 일반적으로 연두색 또는 연녹색 머리를 가지고 있습니다. 머리 모양은 둥글거나 길쭉합니다. 일부 품종은 "가시가 있는" 잎을 가지고 있습니다.

전 세계에는 100가지가 넘는 아티초크 품종이 있지만, 그 중 모두가 식용에 적합한 것은 아닙니다.

가장 인기 있는 아티초크 품종(식용):

• 카르돈. 이 품종의 꽃은 유일한 식량원이 아니며, 줄기, 잎, 심지어 두꺼운 뿌리까지도 식량원으로 삼습니다.
• 가시 아티초크. 맛있는 꽃을 위해 재배되지만, 잎과 뿌리도 먹을 수 있습니다.

촘촘하고 색깔이 균일한 아티초크는 식용으로 쓰이며, 생으로 채소 샐러드에 넣어 먹기도 합니다. 아티초크는 훌륭한 반찬으로도 좋습니다.

아티초크는 생김새가 엉겅퀴와 비슷하지만 재배 조건이 매우 까다롭습니다. 성공적인 성장과 열매 맺기를 위해서는 느슨하고 비옥한 토양과 밝은 빛이 필요합니다. 이 작물은 주로 묘목에서 자란 그리고 레이어링.

아티초크의 맛은 어떤가요?

생 아티초크는 어린 호두(우유처럼 익은) 특유의 풍미를 지닙니다. 여기에 예루살렘 아티초크와 나무 향이 더해집니다. 아티초크 특유의 고소한 풍미는 껍질 바깥쪽에 농축된 에센셜 오일에서 나옵니다.

일부 미식가들은 생 아티초크는 애호박 맛이 나고, 조림이나 튀김은 버섯 맛이 난다고 주장합니다. 생 아티초크는 특유의 냄새가 나지 않습니다. 다양한 요리에서 아티초크와 접촉하는 음식은 시나린이라는 물질 때문에 은은한 단맛을 내는데, 이는 미뢰에 영향을 미칩니다.

화학적 구성 및 영양가

신선한 아티초크는 풍부한 영양소를 함유하고 있지만, 꽃 100g의 칼로리는 47kcal에 불과합니다. 조리하면 53kcal까지 증가합니다. 이것이 바로 생 아티초크가 체중 감량 식단에 자주 포함되는 이유입니다.

아티초크 100g에 함유된 단백질, 지방, 탄수화물의 비율:

• 단백질 - 3.3g;
• 지방 - 0.2g;
• 탄수화물 - 5.1g;
• 식이섬유 - 5.4g
• 물 - 85g

아티초크는 균형 잡힌 성분을 가지고 있습니다. 꽃차례에는 희귀한 유기산(글리콜산, 글리세르산, 키니산, 카페산), 칼륨과 철분의 무기염, 망간, 인, 비타민 B1, B2, B3, B9, C, 시나린, 이눌린이 많이 함유되어 있습니다.

아티초크 추출물과 잎에는 카페오일퀴닉/클로로겐산, 아피게닌, 스테롤, 루테올린, 이눌린과 구리, 아연, 마그네슘, 칼슘과 같은 미네랄이 함유되어 있습니다.

아티초크에 특히 귀중한 물질:

• 루테올린 - 암을 예방합니다.
• 카페오일퀸산은 항산화제입니다.
• 시나린은 항산화제이자 담즙 생성 자극제입니다.
• 이눌린은 천연 프리바이오틱입니다.

아티초크의 이점과 해악

아티초크의 약효는 고대부터 알려져 왔습니다. 최소 5,000년 전에 처음 재배되었으며, 이집트와 그리스 의사들이 최초로 이 채소를 담즙 분비 촉진, 이뇨, 항류머티즘 치료제로 사용했습니다.

고대 의사들은 신선한 아티초크를 심장병과 간 질환을 치료하고, 류머티즘과 괴혈병을 퇴치하고, 부기를 가라앉히는 데 사용했습니다. 나중에 아티초크는 황달, 통풍, 식욕 부진을 치료하는 데에도 사용되었습니다.

현대 민간요법에서 아티초크 꽃차례로 치료하는 질병:

• 습진 및 건선;
• 죽상경화증
• 두드러기;
• 변비;
• 담석증;
• 수종.

아티초크 추출물은 해독에 사용됩니다. 잎을 달인 물은 중추 신경계를 자극하고, 혈중 콜레스테롤을 낮추며, 관절의 요산을 제거하는 데 도움이 됩니다.

아티초크의 특성:

• 간을 독소로부터 보호하고 장기 회복을 활성화합니다.
• 면역 체계를 강화합니다.
• 독성을 제거합니다.
• 신체를 활력화시킨다.
• 혈압을 조절합니다.
• 요산 수치를 감소시킵니다(통풍);
• 독소와 노폐물을 제거합니다.
• 신장을 정화하고 기능을 정상화합니다.
• 신진대사를 활성화합니다.
• 뇌 순환을 증가시킵니다.
• 과식 후 불쾌한 감각을 제거합니다.
• 위의 산 함량을 감소시킵니다.
• 땀 냄새를 제거합니다.
• 대머리를 예방합니다.
• 혈당을 감소시킨다.
• 골반의 혈액 순환을 조절하고 염증을 제거합니다.
• 간염, 당뇨병, 담낭염, 비만 및 중독과 싸웁니다.

아티초크를 규칙적으로 섭취하면 소화계, 신경계, 심혈관계, 내분비계의 기능이 정상화됩니다. 신체에 유익한 변화가 나타나고 피부, 모발, 손톱 상태도 개선됩니다.

아티초크는 다음과 같은 경우에 금기입니다:

• 개인적 편협함
• 위궤양
• 산성도가 낮은 위염
• 담석증;
• 젖 분비;
• 급성 간 질환
• 신장 질환.

아티초크 하트는 6세 미만 어린이에게는 권장하지 않습니다. 6세 이후에는 점차적으로 소량씩 섭취를 시작할 수 있습니다.

애플리케이션

아티초크는 풍부한 성분, 약효, 그리고 상큼한 맛 덕분에 다양한 분야에서 널리 사용되고 있습니다. 의약품, 민간요법, 요리, 화장품 등 다양한 용도로 사용됩니다.

민간요법에서

민간요법에서 아티초크는 강력한 간 보호, 담즙 분비 촉진, 이뇨 작용, 유해 콜레스테롤 제거, 신진대사 개선 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다.

아티초크는 민간요법에서 어떻게 사용됩니까?

• 소화기관의 염증을 완화해주는 차. 갓 우려낸 홍차나 녹차에 말린 아티초크 가루 1.25g을 넣어 하루 3회 마십니다.
• 리비도를 높이는 주스. 몸을 정화하고, 부종과 요로 문제를 완화하는 데에도 사용됩니다. 이 식물을 갈아서 걸러낸 혼합물을 하루 두 번, 식사 30분 전에 50ml씩 마십니다. 즙을 탈모 부위에 문지르면 탈모 부위를 제거하고 땀이 많이 나는 부위의 땀 냄새를 없애는 데 도움이 됩니다.
• 변비에 좋은 달인물. 아티초크 머리 30g을 물 1리터에 넣고 10분간 끓입니다. 걸러낸 차를 식힌 후, 날달걀노른자를 넣고 잘 섞습니다. 차를 세 번에 나누어 아침, 점심, 저녁에 마십니다.
• 구내염에 대한 헹굼. 으깬 꽃차례를 짜서 즙을 낸 후, 그 즙과 섞어 하루 4~5회 입안을 헹구세요.
• 피부질환에 대한 달인물. 다진 아티초크 잎 30g에 물 1리터를 붓고 15분간 끓입니다. 물을 따라내고 식힙니다. 이 국물에 붕대를 적셔 환부에 붙입니다.

요리에서

아티초크는 요리 후 부드러워지고 소화가 더 쉬워집니다. 핀 꽃은 맛이 좋지 않지만, 줄기, 뿌리, 그리고 즙이 많은 뿌리잎 등 식물의 다른 부분을 대신 먹을 수 있습니다.

아티초크는 요리에 사용됩니다.

• 파스타;
• 빵;
• 피자;
• 샐러드;
• 파이;
• 리조또;
• 디저트;
• 젤리;
• 소스;
• 오믈렛;
• 고기와 생선을 위한 반찬.

신선한 아티초크는 식초나 레몬즙을 희석한 물에 꽃을 5분간 담가두면 더 오래 보관할 수 있습니다.

미용학에서

아티초크의 활력 증진 효과는 미용 분야에서 널리 사용됩니다. 바디 컨투어링과 얼굴 컨투어링의 비수술적 치료법으로 사용됩니다. 아티초크에는 진피층에 영양을 공급하는 유기산, 비타민, 그리고 기타 성분이 함유되어 있습니다.

아티초크 꽃 추출물은 치약, 연고, 밤, 연고, 로션, 마스크 제조에 사용됩니다. 아티초크 기반 제제는 메조테라피에 사용되며, 미세 바늘을 사용하여 신체의 문제 부위에 주입합니다.

아티초크 제품을 이용한 메조테라피의 효과:

• 셀룰라이트의 출현이 감소합니다(아티초크는 히알루론산이나 알락사틴과 함께 사용하면 림프 배수 및 지방 분해 효과가 있어 허벅지, 복부, 엉덩이의 지방 연소를 활성화합니다).
• 피부가 보습됩니다.
• 진피의 염증을 감소시키고 여드름의 진행을 억제합니다.
• 대머리를 예방하고, 비듬을 없애고, 모발 성장을 촉진합니다.
• 피부톤을 개선하고, 주름을 완화합니다.
• 눈 주위의 붓기를 완화해줍니다.

아티초크 추출물

아티초크는 의학 및 약리학에서 캡슐 형태의 추출물을 생산하는 데 사용됩니다. 이 제제는 담즙 분비 촉진, 이뇨 작용, 간 보호, 지질 저하 효과가 있습니다.

아티초크 추출물은 또한:

• 장 기능을 개선합니다.
• 근육 경련을 완화합니다.
• 간세포의 생화학적 대사를 개선합니다.
• 콜레스테롤을 정상화합니다.
• 신체에서 과도한 체액을 제거합니다.
• 항산화 효과가 있습니다.
• 혈압을 정상화합니다.
• 신장 결석의 파괴를 촉진합니다.
• 알코올을 포함한 중독 후 신체를 회복시켜줍니다.

아티초크 추출물은 부종, 복부 불편감(팽창, 무거움), 간 문제 및 과체중에 대한 식이 보충제로 권장됩니다.

아티초크 추출물의 금기사항:

• 식물에 대한 과민증
• 담관 또는 요로의 폐쇄
• 담낭 화농;
• 담석증
• 급성 간염
• 심각한 간부전
• 급성 신장 질환.

아티초크 추출물을 장기간 복용하면 혈액 내 콜레스테롤과 질소 함유 물질의 수치가 낮아진다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

아티초크 추출물을 음식과 함께 섭취하십시오. 복용량은 의사의 지시 또는 권장 사항을 따라야 합니다. 일반적으로 한 달 동안 복용합니다.

아티초크를 어떻게 요리하나요?

아티초크는 익는 단계에 관계없이 먹을 수 있습니다. 어린 꽃차례는 주로 날것으로 먹고, 중간 시기에 자란 꽃차례는 절여 저장하며, 완전히 익은 아티초크는 찌거나, 튀기거나, 삶거나, 굽는 등 조리해서만 먹습니다.

아티초크 요리법:

• 끓이다. 아티초크 머리를 줄기와 꽃으로 나누고 가시를 제거합니다. 프라이팬을 달군 후 버터에 아티초크를 5분간 볶습니다. 물을 붓고 10분간 끓입니다. 생선이나 육류 요리에 곁들여 먹기 좋은 반찬입니다.
• 튀김. 아티초크 송이를 30분간 익힙니다. 그런 다음 잘라서 프라이팬에 넣습니다. 아티초크에 소금, 향신료, 기름으로 간을 하고 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 신선한 채소와 함께 곁들여 드세요.
• 물건. 큰 아티초크에 속을 채웁니다. 잘라낸 속을 다진 고기나 생선, 야채 등으로 채웁니다.
• 재워둡니다. 아티초크는 레몬즙, 식초, 올리브 오일, 마늘, 파슬리를 섞은 양념에 재워둡니다. 절인 아티초크는 차가운 애피타이저나 사이드 디쉬로 제공되며, 샐러드나 피자에도 넣어 먹을 수 있습니다.
• 샐러드를 준비하세요. 아티초크는 생으로 먹거나 절여서 먹을 수 있습니다. 아티초크는 콩, 페타 치즈, 루꼴라, 오이, 살라미, 감자, 치즈, 바질, 마늘, 토마토, 햄, 참치 등 다양한 음식과 잘 어울립니다.

신선하거나 절인 아티초크는 치즈, 햄, 생선과 잘 어울립니다. 통조림 아티초크는 샐러드나 피자 토핑에 넣으면 좋습니다. 아티초크에는 핫소스를 곁들이는 것이 좋습니다. 하지만 아티초크의 시나린 성분이 미뢰의 민감도를 변화시키므로 와인은 함께 마시면 안 됩니다.

아티초크 요리는 이탈리아 요리에서 특히 흔하며, 가장 유명한 요리는 "아티초크 알라 로마나"입니다.

준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 아티초크 - 4조각 (가급적 로마 품종인 "맘몰레");
• 파슬리 - 1단;
• 레몬즙 - 레몬 1개
• 레몬밤 - 잎 몇 장;
• 강판한 빵가루 - 2큰술;
• 마늘 - 1쪽;
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다.

이 재료들로 두 인분을 만들 수 있습니다. 조리 시간은 30분입니다.

요리 방법:

1. 콘을 깨끗이 닦고 줄기 5cm를 남겨둡니다.
2. 허브와 마늘을 다져주세요. 빵가루와 섞고 소금, 후추, 기름을 넣어 잘 섞어주세요.
3. 레몬물에서 아티초크 한 개를 꺼내 잎을 풀어줍니다. 물기를 빼기 위해 그릇 위에 올려놓으세요.
4. 빵가루와 허브를 섞어 싹을 채웁니다. 가운데뿐만 아니라 잎 사이사이에도 채워 넣습니다.
5. 아티초크를 깊은 프라이팬이나 베이킹 시트에 머리가 아래로 향하도록 놓습니다.
6. 올리브 오일과 물을 같은 양으로 섞어 새싹 위에 붓습니다.
7. 뚜껑을 덮고 중불에서 10분간 끓입니다. 그런 다음 불을 줄이고 약 20분간 부드러워질 때까지 끓입니다.
8. 익힌 아티초크를 접시에 담고, 익으면서 생긴 소스를 뿌려줍니다.

이 요리는 바로 드시거나, 적어도 조리 당일에 드시는 것이 좋습니다. 맛이 금방 사라지거든요. 남은 소스는 병에 담아 냉장 보관하세요. 메인 요리에 넣어 드셔도 좋습니다.

자주 묻는 질문

많은 사람들에게 아티초크는 이국적인 음식으로, 특히 조리, 서빙, 섭취에 대한 많은 의문을 불러일으킵니다. 식탁에서 당황스러운 상황을 피하려면 아티초크를 제대로 먹는 방법을 미리 알아보세요.

인기 질문:

• 통조림 아티초크는 어떻게, 무엇과 함께 먹나요? 이 절인 채소는 버섯과 비슷합니다. 얇게 썰어 기름을 뿌리고 양파링을 곁들여 애피타이저로 내놓을 수 있습니다. 특히 으깬 감자, 생선, 고기 요리와 잘 어울립니다.
• 아티초크는 무엇과 함께 먹을까요? 이 제품은 닭고기, 칠면조고기, 소고기, 생선, 드라이 화이트 와인, 완두콩, 감자, 토마토, 당근, 모든 녹색 채소, 버터와 식물성 기름, 크림과 사워크림, 쌀, 불거, 포도, 올리브와 함께 먹으면 가장 좋습니다.
• 아티초크 대신 무엇을 대체할 수 있나요? 레시피에 아티초크가 필요하지만 없으면 호박, 호두 또는 완두콩으로 대체할 수 있습니다.
• 아티초크를 올바르게 먹는 방법은 무엇입니까? 완성된 아티초크를 먼저 소스에 담그고(가볍고 살찐 부분) 이빨로 녹색 줄기를 잡아당깁니다(이 부분은 먹지 않고 접시 가장자리에 놓습니다).
• 아티초크를 채워서 먹는 방법은? 속을 잎으로 옮기고, 가장 딱딱한 잎을 제거하고 핵을 잘라냅니다. 그러면 먹을 준비가 된 살찐 꽃받침이 드러납니다.

아티초크는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋은 채소로, 건강을 생각하는 사람들에게는 필수적입니다. 아티초크를 꾸준히 섭취하면 몸에 유익한 영양소를 공급하고 식단을 더욱 풍성하게 만들어 줍니다. 아티초크는 너무나 건강하고 맛있어서 매일 식단에 꼭 추가해야 할 채소입니다.