왜 가지가 쓴맛이 나는 걸까요? 이 문제를 예방하려면 어떻게 해야 할까요?

가지가 쓴맛을 내는 주된 이유는 솔라닌 때문입니다. 솔라닌은 알칼로이드 계열에 속하는 독성 유기 화합물입니다. 농업 관행이 제대로 지켜지지 않을 때 가장 흔히 생성되며 해충과 질병에 대한 방어막 역할을 합니다. 하지만 솔라닌이 가지의 맛에 영향을 미치는 유일한 요인은 아닙니다.

잘못 선택된 품종

최적의 재배 조건에서도 쓴맛이 나는 품종이 있습니다. 채소 애호가라면 자신의 필요에 맞는 작물을 선택하는 법을 배워야 할 것입니다.

주요 품종으로는 다음과 같은 것들이 있습니다.

• 잘 관리하면 쓴맛이 나는 것을 예방할 수 있는 품종
• 특히 맛이 순하도록 개량된 잡종(F1으로 지정)입니다.

90~95일 만에 익는 조기 숙성 품종 중 대표적인 것은 다음과 같습니다.

1. 막식, 베히모스. 과일은 약간 길쭉한 모양이고, 껍질은 매끈하고 짙은 자주색이며, 무게는 250~300g입니다.
   
2. 발렌티나. 색깔은 거의 검은색이고, 모양은 길고 원통형이며, 껍질은 매끈합니다. 열매 하나의 무게는 약 250g입니다.
   
3. 라일락 안개. 온실에서 재배하지 않습니다. 곤충 수분 매개자가 필요합니다. 길쭉한 배 모양이며, 생동감 넘치고 진한 라일락색을 띱니다. 무게: 150~200g.
   
4. 낸시. 열매는 배 모양이고 짙은 자주색이며, 무게는 90~130g입니다.
   
5. 사중주. 모양은 작은 멜론과 비슷하고, 색깔은 줄무늬(보라색-흰색)이고, 무게는 100-120g입니다.
   
6. 보라색 기적. 껍질 표면은 광택이 있고, 색깔은 거의 검은색이며, 모양은 길쭉하고, 무게는 150~200g입니다.
   
7. 서사시. 모양: 망고 모양, 색깔: 보라색, 광택, 무게: 240~250g.
   

100~115일 안에 익는 중간 계절 품종:

1. 다이아몬드. 광택 있는 표면의 클래식한 디자인. 무게는 120~150g입니다.
   
2. 선원 소년. 모양은 멜론과 비슷하고, 색깔은 자주색이며 얇은 흰색 줄무늬가 있습니다(채소 전체 길이에 걸쳐 무늬가 불연속적입니다). 과일 하나의 무게는 130~150g입니다.
   
   
3. 탁구. 달걀 모양의 작은 가지(최대 120g)입니다. 껍질이 흰색인 것이 특징입니다.
   
4. 혜성. 매우 어두운 색깔과 평균 무게가 200g인 것이 특징입니다.
   
5. 펠리컨. 희귀종으로 여겨집니다. 원통형이며 무게는 최대 120g입니다.
   
6. 백조. 껍질은 하얗고 매끈하며, 무게는 230~250g 정도입니다.
   

늦게 익는 품종(숙성 기간 140~160일):

1. 황소의 이마. 껍질은 검은색이고, 무게는 200~250g이며, 표면은 윤기가 나고, 모양은 넓고 배 모양이다.
   
2. 검은 아름다움. 가장 큰 잡종 가지(무게 700~800g)입니다. 열매는 타원형이고 넓으며 짧습니다.
   
3. 갈색 머리. 껍질은 짙은 자주색이고, 무게는 130~200g이며, 표면은 광택이 납니다.
   

중단된 물주기 체계

이 문제는 토양이 빠르게 마르는 건조한 여름에 가장 자주 발생합니다. 하지만 물을 너무 많이 주면 쓴맛이 나는 품종도 많습니다.

야외 식물을 심을 경우 물의 양은 제곱미터당 약 6리터가 필요하며, 이후 10리터까지 늘려야 합니다. 물주기 빈도 기후와 날씨 상황에 따라 영향을 받지만, 어떤 경우든 일주일에 한 번이면 충분합니다.

온실에서는 각 덤불에 최대 5리터의 물이 필요합니다. 물주기 빈도는 시설의 미기후에 따라 달라집니다.

이 영상에는 가지에 물을 올바르게 주는 방법에 대한 자세한 정보가 담겨 있습니다.

날씨가 갑자기 바뀌다

가지는 남부 지방이 원산지인 따뜻한 기후의 채소입니다. 기온과 토양 온도의 ​​급격한 변화를 싫어합니다. 날씨 변화에 반응하여 과육에 쓴맛이 축적되는데, 특히 과일이 형성되고 익는 시기에 그렇습니다.

해당 지역에 기상 변화가 잦은 경우, 온실 재배가 유일한 방법입니다. 또는 비닐 랩으로 식물을 덮는 것이 좋습니다.

늦은 청소

가지를 정원에 오래 두면 쓴맛이 날 위험이 커집니다. 솔라닌은 시간이 지남에 따라 축적되는 경향이 있습니다. 따라서 어린 가지일수록 독성이 적습니다. 따라서 빨리 수확하는 것이 중요합니다.

조생 품종은 파종 후 90일 이내에 수확합니다. 중생 품종은 110일 이내에, 만생 품종은 150일 이내에 수확합니다.

포장에 표시된 유통기한을 확인하는 것이 좋습니다. 하지만 제조사의 지침보다 5~10일 일찍 수확하는 것이 좋습니다.

과숙 여부를 판단하는 것은 쉽습니다. 과일은 다음과 같이 익습니다.

• 피부가 너무 질기다;
• 탄력성 - 없음 또는 약함;
• 펄프는 부드럽습니다.
• 그늘이 더럽습니다.

쓴맛 없이 가지를 재배하는 방법은?

적절한 재배는 가지의 쓴맛을 예방할 수 있습니다. 쌍접의 미묘한 차이, 묘목 재배의 미묘한 차이, 그리고 적절한 농업 관리 방법을 고려하는 것이 중요합니다.

묘목 재배

묘목을 파종하고 재배하는 데에는 특별한 요건이 있습니다. 다음 사항을 엄격히 준수해야 합니다.

• 구역별로 구분된 씨앗만 구입하세요. 해당 지역에서는 씨앗이 쉽게 자랍니다.
• 씨앗을 과망간산칼륨의 밝은 분홍색 용액에 담가두면 면역 체계가 강해져 외부의 불리한 요인으로부터 자신을 보호하기 위해 솔라닌을 더 이상 생성할 필요가 없습니다.
• 씨앗을 2cm 깊이로 심고, 묘목 사이에는 최소 3cm의 간격을 두십시오.
• 온도를 27~28°C로 유지하려면 필름으로 덮어 두십시오.
• 새싹이 나타나면 묘목이 담긴 상자를 햇빛이 드는 창턱으로 옮겨도 좋지만, 햇빛이 녹색 식물에 직접 닿지 않도록 주의하세요.
• 묘목을 열린 땅으로 옮기기 전에 +22°C의 온도에서 키우십시오.
• 진짜 잎이 3개 형성되면 묘목을 뽑아냅니다. 용기의 용량은 최소 500ml 이상이어야 합니다.

쌍접목

가지의 경우 접목은 필수 과정입니다. 가지의 높이가 15cm에 도달하면 접목합니다. 줄기의 둘레는 최소 0.5cm 이상이어야 합니다. 쌍접은 다음과 같이 진행됩니다.

1. 묘목 2개를 손에 들고 같은 높이에 놓으세요.
2. 날카로운 칼날을 사용하여 각 묘목의 같은 위치에 0.2cm 정도 절개를 합니다.
3. 잘라낸 부분을 연결한 후 바로 랩으로 단단히 감싸줍니다.
4. 7일 동안 그대로 두세요. 그런 다음 덤불을 살펴보세요. 한 덤불은 약할 것입니다. 잘린 부분 위로 1~2cm 떨어진 윗부분을 잘라내세요.
5. 7일 더 기다린 후 온실이나 정원으로 옮겨 심습니다.

그 결과, 단일 식물이지만 강력한 이중 뿌리 시스템을 갖게 됩니다.

추가 관리

간단한 농업 관리 지침을 따르면 크고, 무엇보다도 쓴맛이 없는 과일을 풍성하게 수확할 ​​수 있습니다. 핵심 사항은 다음과 같습니다.

• 토양을 적절하고 시기적절하게 적셔줍니다.
• 정확한 시기에 이식하고 이식하세요.
• 야채의 면역력을 강화하기 위해 비료를 줍니다.
• 너무 익는 것을 허용하지 마세요.

쓴맛을 없애려면 어떻게 해야 하나요?

그래도 채소에서 쓴맛이 나지 않는다면, 유일한 방법은 요리하는 동안 상황을 바로잡는 것입니다. 몇 가지 방법이 있습니다.

가장 흔한 방법은 소금물에 담그는 것입니다. 이는 우리 증조모들이 사용하던 전통적인 방법입니다. 소금이 쓴맛과 함께 즙도 빼냅니다. 방법은 다음과 같습니다.

1. 물 1리터에 식탁소금 1큰술을 녹입니다.
2. 야채를 링이나 큐브 모양으로 자릅니다(선택 사항).
3. 그릇에 담아 그 용액을 채웁니다.
4. 접시나 뚜껑 위에 무게추를 올려놓으세요.
5. 40~45분간 방치한 후 흐르는 물에 헹굽니다.

소금은 물기 없이도 사용할 수 있습니다. 물에 담가두는 것과 달리, 이 방법은 더 빠릅니다. 가지를 썰어 굵은 소금을 뿌리고 20~30분간 담가둡니다. 그런 다음 헹구고 말립니다. 채소가 소금을 너무 많이 흡수하지 않도록 소금의 양을 조절하세요.

소금에 절이는 것과 비슷하게, 우유를 사용하여 가지의 쓴맛을 제거합니다. 또한 이 제품은 가지의 딱딱한 껍질을 부드럽게 만들어 줍니다. 과정은 다음과 같습니다.

1. 이전 경우와 마찬가지로 야채를 자릅니다.
2. 신선한 수제 우유에 담가보세요.
3. 30분간 그대로 두세요.
4. 과일을 짜세요.
5. 천이나 종이 타월 위에 올려놓고 말리세요.

열처리는 불쾌한 맛을 빠르고 효과적으로 제거합니다. 물에 소금을 첨가하지 않습니다. 이 과정은 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

1. 미리 자른 가지에 끓는 물을 붓고 5~7분간 두었다가 체에 버린 후 짜냅니다.
2. 가지를 끓는 물에 넣고 2분간 끓인 후 꺼내서 물기를 짜냅니다.

덜 인기 있는 방법은 냉동입니다. 모든 요리를 해동 후 조리할 수 있는 것은 아니기 때문에 냉동은 거의 사용되지 않습니다. 냉동 과정은 다음과 같습니다.

1. 가지를 통째로 씻어서 수건으로 물기를 제거합니다.
2. 과일을 얇게 썰어요.
3. 베이킹 시트, 트레이 또는 평평한 접시에 1겹으로 놓습니다.
4. 냉동실에 넣어두세요.
5. 최소 4시간 동안 보관하세요.
6. 꺼내서 해동시키세요.
7. 액체를 짜냅니다.
8. 필요하다면 살짝 말리거나 바로 요리해도 되지만, 열처리 후에는 야채가 퓌레와 같은 질감이 된다는 점을 명심하세요.

가지의 쓴맛을 제거하는 가장 쉬운 방법은 껍질을 벗기고 씨를 제거하는 것입니다. 솔라닌은 씨앗과 껍질에 가장 많이 함유되어 있습니다. 방법은 다음과 같습니다.

1. 칼을 사용하여 껍질을 0.2~0.5cm 정도(껍질의 두께에 따라 다름) 잘라냅니다.
2. 과일을 세로로 2등분합니다.
3. 숟가락을 이용해 씨앗을 제거하세요.

쓴맛이 나는 가지는 솔라닌 중독 위험 때문에 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 재배 기간 동안 적절한 농업 관행을 준수하면 독소를 예방할 수 있습니다. 쓴맛이 나지 않으면 조리 전 가공을 통해 맛을 제거할 수 있습니다.

자주 묻는 질문